新雅、綠進、味知香等品牌分地盤踞 半成品菜行業「先鋒」待出...

2020-12-20 江西網絡廣播電視臺

疫情至今,也有著海底撈、盒馬生鮮、真功夫等餐飲巨頭入局半成品菜行業,到底老牌半成品菜企與餐飲巨頭誰能夠成為行業「先鋒」?

「美國人可能從未見過蝦殼。」

這話是被譽為抖音一股清流的「碎嘴許美達」說出來的。乍一聽讓人難以理解,細細體會卻是餐飲習慣的差異。早在1980年,隨著美國第一家全食超市的建立,開啟了有機食品的消費主場,產品追求健康、更營養、更便捷,淨菜則是進入市場的基本要求。

20世紀90年代,淨菜逐漸走進了我國餐飲市場。而在我國,因為飲食習慣差異,人們對於食材的搭配、做法更為關注,對於淨菜的要求並未簡單的停留在清洗、切分,半成品菜應運而生,其更加精細的對淨菜進行搭配、添加作料,是淨菜的本土化發展。

操作簡單、方便快捷的半成品菜符合著當代年輕人的極簡生活方式,本應快步入發展快車道的半成品菜發展趨勢卻不盡人意。數據顯示,日本市場上的淨菜佔到全部供應量的80%以上,而北京市的這個數字還不到10%。

據業內人士分析,半成品菜的主要面向C端客戶,消費者對行業的認知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業發展的主要因素,而且,單一企業知名度的開拓也將對行業知名度起著關鍵作用,也使得半成品菜並未讓消費者熟知。目前,國內半成品菜企不乏「先鋒」,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進食品等企業分地盤踞,各企業發展也都特色迥異。

上海新雅食品專注於品牌打造,其擁有大型食品生產基地及數百家食品專賣店及網點。先後榮膺「中華老字號」、「上海市文明單位」等榮譽。並陸續推出了「新雅滑蝦仁」、「蠔油牛肉」、「咕咾肉」等一些在上海家喻戶曉的半成品菜,獲得了廣大消費者的喜愛。

河北福成五豐食品注重服務與研發,其分公司三河速食品分公司擁有佔地面積6,000多平方米的工廠及200多人的服務團隊,研發了「鮮到家」品牌方便菜速食系列產品,不斷地完善產品口味、質量及科學的營養配方。

廈門綠進食品更專注B端,為各大酒店、各種宴會、連鎖、團膳、餐飲等企業單位定製美食研發與生產,旗下擁有「綠進」、「松板」、「綠烹」等多個子品牌,產品包括速凍肉製品、菜餚製品(生)製品、魚糜製品等。

蘇州市味知香則是更注重銷售渠道的發展,其貼近消費者生活區域廣布銷售網點,遍布蘇州、上海等地各大農貿市場、集市、街道門店。截至2019年12月31日,公司經銷商(不含加盟店)數量為956家、加盟店數量為801家。銷售渠道下沉一方面使得產品更加貼近顧客消費場景,讓更多的人了解半成品菜產品,另一方面也便於服務和鞏固存量消費者。

無論是從產品、市場、品牌等角度切入,都是半成品菜企業發展的必要之路,面對當前半成品菜行業困局,各企業也在極力探尋著突圍方式。行業「先鋒」的出現則更能夠為其他企業提供借鑑,也能夠為行業市場進一步開疆擴土,半成品菜行業才能進一步發展。

疫情至今,也有著海底撈、盒馬生鮮、真功夫等餐飲巨頭入局半成品菜行業,到底老牌半成品菜企與餐飲巨頭誰能夠成為行業「先鋒」?行業藍海又能否出現?讓我們拭目以待。

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    「餐飲零售化」已不再是一個新鮮詞彙，近一年來，半成品菜、預製菜的崛起，就是餐飲零售化的生動體現。目前，餐飲企業出售半成品菜已成常態，餐飲頭部企業集中發力線下門店，餐便利這樣的半成品食材超市破土而出，半成品、預製品讓全民皆廚成為捷徑和可能，產業重構正蘊藏在這一個個全民需求裡。面對「餐飲+零售」的新機遇，半成品菜行業異軍突起，行業競爭日益激烈。
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    擴產4倍將遭遇諸多入局者成立於2008年的味知香，目前擁有200餘種半成品菜的開發、生產、銷售，主要包括肉禽和水產類，在2017年～2019年的營收分別為 3.59 億元、4.66億元及 5.42億元。疫情促使半成品菜由B端走向C端，從幕後走向前臺。長期盤踞在江浙滬地區的味知香，選擇在此時擴產。
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    味知香就是其中之一。據悉,半成品菜企業味知香在12月10日通過發審會,擬於上交所主板上市。味知香所處的行業為半成品菜行業,是由淨菜行業逐步發展、本土化而來。正是由於半成品菜行業是由淨菜發展而來,半成品菜產品作為日常飲食的新選擇,消費場景與果蔬生鮮消費場景高度重合。在發展初期,味知香就通過與菜市場、農貿市場攤位業主籤署經銷協議,在上海、江蘇等地建立了廣泛且密集的銷售網絡。因此,經常光顧菜市場的消費者成為味知香重要的終端消費群體之一。
  • 吾禾鮮森半成品菜具有廣闊的市場前景
    半成品菜是以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經過洗、切及配製加工等處理後可直接進行烹飪的預製菜品。半成品菜具備便捷、新鮮、健康等特點。近年來，半成品菜行業呈現出快速增長的態勢，主要原因有以下幾點：首先，涉足冷鏈物流的企業越來越多，冷鏈物流設備供應能力提升，冷鏈物流專業化程度提高，運輸成本下降，擴大了半成品菜的運輸半徑；其次，電子商務興起，使人們能夠快速了解到半成品菜產品，並進行購買；再次，社會意識形態改變，越來越多的女性從家庭走向職場，使得其在家庭的烹飪時間總體縮短，因此需要尋找更便捷的食物烹飪方法
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    食品行業作為大消費中重要一環，發展極為迅速，尤其是今年疫情期間，家庭消費場景使得半成品菜賽道更加炙手可熱。疫情以來，盒馬生鮮、海底撈、西貝筱面村等多家食品行業知名企業紛紛布局半成品菜業務，對於從業多年來的老牌半成品菜企來說，即是機遇，也是挑戰。機遇在於，餐飲行業巨頭的加入可為行業帶來更多的消費者，而挑戰則在於市場空間。
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  • 味知香:自建冷鏈配送體系,助力半成品菜食品安全
    青山資本《2020中國快消品早期投資機會報告》顯示，方便速食擁有著2500億的市場規模，並以6%的速度增長，其中半成品菜則為高增長關鍵詞。　　嚴格遵循食品管理體系，保障食品質量安全　　雖然半成品菜走俏市場，但是需要加工基地、門店和消費者共同把好食材質量關。
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