釀就時光之香、真實之味,丸莊黑豆醬油為名店賦能

百年堅守傳承，醞釀生生不息。身為百年品牌中的一員，丸莊歷經百年時間考驗，堅守醬人匠心態度，沿襲古法缸釀工藝，釀造出一瓶又一瓶被賦予了時光之香、真實之味的黑豆醬油，頗得時下食客的心，它不僅是三餐飲食的佐味之選，更是賦能眾多名店料理的「神助攻」。

圖：丸莊黑豆醬油

釀就真實好味並非易事，一方面，藉由丸莊釀造師的醬人直覺，將每一道工序都處理妥當。這要放在以往古法缸釀中，師傅還要值夜，熱給它們吹電風扇，冷就蓋麻布袋。現在雖然裝了保溫設備，但仍得依據當天氣溫、黑豆含水量判斷調節室溫。對此，醬人老師傅卻能憑著多年的經驗，哪怕是隔天打開門，預測的溫度通常和實際溫度只差一度。

另一方面，傳承古法缸釀工藝，從蒸煮黑豆、制曲、入缸發酵、到提煉成醬油，也需花費六個月時間。師傅翻動已蒸熟的黑豆，均勻灑上曲菌，平鋪在一個個圓形竹匾上。竹匾散熱佳，曲菌繁殖得好，釀出的醬油也較香。七日後一粒粒黑豆曲化完成轉為黃色，洗淨拌鹽水入陶缸，最上層鋪滿一層粗鹽，防止黑豆醬油在發酵過程中腐壞，將缸在太陽下曝曬6個月後，一開缸豆香味四溢，在經壓榨、蒸煮提煉，美味的黑豆醬油就此完成。

好菜餚好佐料缺一不可，丸莊黑豆醬油經住時間證明的味道，獲得知名餐廳RAW、小蒼屋、鬍鬚張等認可，並用作自家的美食烹飪調味，引得許多饕客臨門品嘗。美味程度源自傳承古法缸釀的百年工藝，以獨門菌種和專業技術釀造，再經過180天以上辛苦等待，才形成這獨特的鮮香醇厚口味，經此番折騰的黑豆自然美味，也難怪會被知名餐廳所青睞。

秉承醬人匠心態度，沿襲古法缸釀傳統，丸莊黑豆醬油在時間的流逝下，還會帶來何種令人驚喜的絕佳風味，為三餐飲食賦能呢？不妨小小期待下！