豆腐又稱水豆腐，是我國的傳統食品，被人們譽為「植物肉」，可以常年生產，不受季節限制。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，就是我們吃的豆腐
【豆腐的分類】
傳統豆腐分類方法，是有南北豆腐之分，主要是通過製作的時候添加的凝固劑的不同來區分的。目前主流的分類是三種，除了南北豆腐之外，還加了一種內酯豆腐，相信大家平時在商超都可以看到，那麼這三種豆腐各有什麼特點呢？一起來看看吧
北豆腐：又稱老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制。水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感相對較「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，適合用來煎炒。
南豆腐：俗稱嫩豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制。因其凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，所以水分含量在90%左右。其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質、脂肪、鈣等含量低於北豆腐。適合用來煮豆腐湯，不適合炒制
內酯豆腐：在日本又叫做絹豆腐，一般是以葡萄糖酸內酯這種新型凝固劑來製作的，內酯豆腐的含水量最高，同樣的豆漿可以做出更多的豆腐來，較傳統製備方法提高了出品率和產品質量，豆腐的質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。由於引發內酯豆腐的凝固進行得比較慢，所以在過程中可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。內酯豆腐同樣更適合做湯。
【豆腐的營養價值】
從營養價值上來說，哪一種豆腐的營養價值最高呢？據《健康時報》報導，北豆腐、南豆腐和內脂豆腐在營養上有很大不同。每100克的內脂豆腐、南豆腐和北豆腐的含鈣量分別為17毫克、116毫克和138毫克，而蛋白質含量分別為5克、6.2克和12.6克。由此可見，拼營養，北豆腐要技高一籌，而內酯豆腐的營養價值最差。個人感覺從宏觀上來看，就是水分含量越少的，豆腐越純，營養價值越高
【自製鹽滷豆腐】
記得小時候，經常吃到家裡自製的豆腐，磨豆腐的感覺也是超級棒的，想做好吃又營養的蔥油豆腐，北豆腐是非常適合，營養價值高，在家做起來，美食就是這麼讓人享受哈！
1、浸泡
2、磨漿
3、濾漿
4、煮漿
5、滷水
6、點漿
7、成型
8、騰包
9、食材準備好，就開始做蔥油豆腐啦
【蔥油豆腐的製作方法】
食材：老豆腐 400克 / 麵粉 60克 / 蔥花 5克 / 食用油 40毫升鹽 適量 / 細砂糖 少許 / 熟芝麻 少許 / 醬油 一湯勺
【烹飪步驟】
- step1 -
老豆腐洗淨切約一釐米厚度的片狀
- step2-
切好的豆腐塊放進裝麵粉的碗裡均勻裹上麵粉，可以讓豆腐煎的時候更香脆
- step3 -
鍋裡下油燒熱放豆腐下鍋煎至兩面焦黃
- step4 -
提前把醬油，鹽，糖調成調味汁，再撈出煎好的豆腐擺在盤中
- step5 -
撒上蔥花和白芝麻
- step6 -
最後把煎豆腐的熱油直接淋在豆腐上即可開吃
- step7 -
美味的蔥油豆腐就做好了
【美味呈現】
自己做的豆腐，吃起來就是香，每一口都回味無窮，真的很下飯喲，強烈推薦
【菊子物語】
【一清二白和三湯巡撫】
豆腐的歷史也是撲朔迷離，有樂毅、劉長（甕春）、劉安、王莽、關羽做豆腐等說法，而以劉安發明說最廣為人知。由誰發明創造？目前雖無「實錘」，但它因其鮮嫩可口，營養豐富，因而大致自唐代出現後，在宋代頗為流行，因其造價低廉，製作簡單，明清時期，即便下層普通民眾，也可經常食用。因而，明朝開國皇帝朱元璋為勉勵群臣廉潔奉公，制定「勸廉宴」制度。此宴主菜為三菜一湯：蘿蔔、韭菜、青菜和豆腐湯，取「一清二白」寓意。清朝江寧巡撫湯斌，為官清廉，安於清貧，一日三餐，均以豆腐湯佐食，故獲「三湯巡撫」美譽。也是感覺很是親切了
蔥油豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第482道美食，豆腐的做法其實非常的多，我們平時要根據菜品的需求來選擇適合的豆腐種類，選好品類後，當然挑選豆腐也是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。當然除了豆腐，還有更多的豆製品也是值得我們垂涎的，比如豆漿，豆腐花，豆腐乾，腐竹，凍豆腐等等，周末了給家人來一道實實在在的豆腐美味喲！美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行
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