臭豆腐乳是一種風味非常獨特的食品，喜歡吃的吃的昏天暗地，不喜歡吃的聞到就想吐，但是實話實說，臭豆腐乳真好吃！
臭豆腐是老北京的傳統小吃，屬於豆腐乳的一種。顏色呈青色，聞起來臭，吃起來香。發明人是安徽人王致和，流傳至今已有300多年。他原是個文人，多次進京趕考不中，改為以制豆腐為生，並創製出臭豆腐。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名「御青方」。
不過實話實說，豆腐乳這東西雖然好吃但是不能多吃哦，並且誰知道買的那些怎麼做的？衛生部衛生呢？那麼我們可以選擇自己做！做法非常簡單，並且做好了非常好吃！
下面就介紹一下具體做法：
原材料：
豆腐一塊（一斤左右） 白酒適量 蔥姜適量 鹽適量 味精適量 花椒、大料、桂皮適量（上述調料沒得弄點十三香也可）醬油適量
做法：
豆腐切成2cm見方的小塊，上過殺菌。將豆腐放在一個乾淨無油無水的容器中靜置發酵，根據室溫可選擇發酵時間2-7天，直到豆腐表面出現黃色的粘液，豆腐變得非常柔軟細嫩為止（南方可能會長白毛成為毛豆腐？這個可能跟氣候有關，反正我自己做都是發黃，並不會長白毛，如果長白毛也一樣，都是可以食用的）。進行這一步之前最好把豆腐塊放入豆腐乳汁裡過一下，相當於播撒菌種，這樣發酵更快並且風味更穩定。
3.將腐好的豆腐放入無油無水無菌（開水燙）的容器中。
4.將上面講的全部調料煮水，煮開之後過濾掉調料然後放涼倒入放豆腐乳的容器中，調料水沒過腐乳即可。一定要多放一點鹽，不夠鹹的話臭豆腐乳的味道出不來。
5.容器密閉保存一周左右，即可打開食用，吃的時候可以放一點香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因為香油會掩蓋豆腐乳本身的香味，如果口味重也可以放一點醬油增加味道。
這樣做的話一斤豆腐可以做幾十塊臭豆腐乳，非常的經濟實惠，味道很好並且做法並不困難，主要的就是等待，做好了之後可以放在冰箱裡長期保存，並且越存越香哦~