豆腐，中華美食的典範，早已風靡全球……而臭葉豆腐，它不是豆腐，也不臭，您吃過嗎？臭葉豆腐，也叫觀音豆腐、綠豆腐、翡翠豆腐、青葉豆腐等，特指源於大別山、九華山及浙江南部一帶的特色小吃！臭葉豆腐，由腐婢樹葉和草木灰秘制而成、狀如豆腐的綠色食品，其季節性強、產量少且營養豐富。
什麼是臭葉豆腐
臭葉豆腐是什麼？它既不是豆腐，也不是臭豆腐，而是由腐婢樹葉「揉搓」汁水所得的農家美食。在大別山一帶叫臭葉豆腐；九華山一帶叫觀音豆腐；而浙江地區稱之為綠豆腐。而腐婢，也叫臭葉、豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常山、涼粉葉、鐵箍散、六月凍、臭黃荊、觀音柴、蝨麻柴、臭茶、小青樹、糯米糊、捏擔糊、墨子稔、豆腐木等等，是大別山、九華山、浙南、閩北一帶特有的野生灌木。
為什麼叫觀音豆腐？九華山，是中國四大佛教聖地之一。而觀音豆腐的製作原料，除了腐婢樹葉，還有草木灰，別名叫觀音土。相傳，九華山地藏王金喬覺卓錫，採用腐婢之嫩葉榨汁，拌以草木香灰凝固後食用，苦修75載，終以成佛……
觀音豆腐的做法
臭葉豆腐/綠豆腐/觀音豆腐的做法，小編這方面算是「叫獸」，滿滿的兒時記憶，以下整理出觀音豆腐的製作方法：1.去山上找腐婢，摘下樹葉備用；2.帶上盆、碗、棉布、松針等，選擇一處取水點；3.將腐婢樹葉清洗幾遍後，放進乾淨的盆，清水漫過後反覆揉搓，把汁液完全搓出來，直到感覺水有黏稠感為止；4.葉子可丟掉，盆裡的汁水用棉布過濾，清除葉渣；5.裝一碗水，棉布包裹草木灰在裡面清洗，將草木灰水倒入，快速攪拌幾圈；6.完全凝結後即可掌勺做菜開吃了。這個看似簡單，能否凝結成功，才是關鍵一點。
觀音豆腐的功效與作用
綠豆腐/臭葉豆腐/觀音豆腐，是100%大自然饋贈的美食，既能涼拌，也能炒菜、煲湯。觀音豆腐不僅好吃，營養價值又高。據了解，觀音豆腐的功效是清熱解毒，是盛夏防暑降溫的佳餚，也是提取果膠的食材！據研究，觀音豆腐含有豐富的粗蛋白、膳食纖維、灰分、果膠、乙醇可溶物、多種維生素、胺基酸等營養物質，是珍貴的保健營養食品，被素有「森林蔬菜」的美譽。
近些年，因其營養價值高，觀音豆腐引發市場關注，腐婢種植也成了致富行業。然而，未來還有很多路要走，觀音豆腐這種山中之寶，也依舊養在深閨人未識。何止是觀音豆腐，諸如鍋巴湯、豆腐皮、橡子豆腐、薇菜等嶽西特色美食，估計您也沒吃過的。