大家好,我是瘦猴。說到豆腐乳大家並不陌生,它不僅是一道流傳數千年的特色美食,而且還是我國獨創的調味品。有史料記載,早在公元5世紀的古籍中就有腐乳生產工藝的記載,發展至今已經是各大商場及超市裡不可或缺的一款食品。
相信很多朋友都在超市裡買過豆腐乳,雖然看上去好看,但是味道並不怎麼樣,至少我個人是這麼覺得的,可能是因為在老家吃的都是奶奶自製的豆腐乳的原因吧,反正就是感覺沒有奶奶做的好吃。豆腐乳的製作看似簡單,其實是很講究細節的,其中豆腐的發酵時間、溫度和溼度都很大程度上決定了做出來豆腐乳的口味,今天瘦猴就把我們老家的做法分享給大家,不管你是在農村還是在城市都可以用這個方法和配方,想吃的時候自己做上一罐,不僅味道好,而且吃的放心,何樂而不為呢!下面分享我的做法:
【自製豆腐乳】
【所需食材】:豆腐2大塊(老豆腐嫩豆腐都可以)、辣椒粉60克、花椒粉20克、食用鹽100克、麻辣鮮50克、白酒少許。
【做法步驟】:
1、豆腐切成大小差不多的方塊狀,擺放在簸箕中,每小塊之間留點空隙。城裡的朋友沒有簸箕可以用紙板啥的代替都可以。
2、然後用蓋子蓋好(保鮮膜也可以),密封放置溫暖處發酵一個星期,現在是冬天的話大概要10天左右。
3、發酵好之後會發現豆腐上長滿了白白的菌株,這種才是最好的菌株,如果溫度和時間沒有控制好長出了紅色或者黑色的菌株那就不能吃了,不僅味道不好,而且對身體也有害,切記。
4、準備一個乾淨的碗,放入辣椒粉和食用鹽。
5、再放入麻辣鮮和花椒粉增香,攪拌均勻。
6、鍋中倒入菜籽油燒開,冷卻至7成熱時,淋在碗裡的香料上。
7、另取一個小碗,準備一點高度白酒。
8、把白酒均勻的灑在豆腐上。高度白酒不僅可以消毒殺菌還可以讓豆腐乳更香。
9、等辣椒油涼透之後,放入豆腐塊,讓每一塊豆腐都均勻的裹上料汁。蓋上保鮮膜,放置5天就可以吃了。要想更入味一點就多放置幾天即可。
【瘦猴有話說】:
1、豆腐發酵一定要7-10天,而且要看天氣,溫度10度以下最佳,發酵時間也不能超過10天。
2、豆腐乳中含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
3、豆腐發酵過程中如果出現紅色或者黑色菌株,就一定不要吃了,這些黴菌是有毒素的,寧願捨棄也不可食用。
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