糕點咱們都很喜歡吃，尤其小孩子和女孩子都喜歡吃，隨著時代的發展，糕點成了咱們生活中的美食，小姐姐們的最愛，其實我也很喜歡吃的，隨著時代的不同，我們對魚蛋糕的需求也是不僅停留在口味的層次上了，對於它的顏值也是很有講究的，不僅顏值要高而且要好吃，對於今天這個糕點，不僅顏值高，而且很有內涵，這款糕點會引起咱們所有人的回憶，蛋黃酥，很多人都吃過吧，但是咱麼不大會做，即時會做也做不很好，下面咱們做個鹹鴨蛋蛋黃酥。教您製作出口感鬆化的酥皮，喜歡這份糕點的朋友們就不要錯過了！
蛋黃酥這個名字就會讓人覺得很好吃，外酥裡面香，味道疏鬆，屬於層次比較豐富的糕點，那麼在研製的過程中這樣的糕點需要製作一個油酥的部分，這個油酥部分會讓蛋黃酥外表層次感變得豐富的關鍵奧，所以蛋黃酥需要油皮，油酥，餡料這三個部分。
鹹蛋蛋黃酥
高筋麵粉 270克細砂糖 36克低筋麵粉 216克黃油 200克水 110克鹽 1克紅豆沙 550克黃11個蛋黃液 適量黑芝麻 適量
鹹蛋蛋黃酥的步驟，
第一步，蛋黃的過程，把鴨蛋黃放入大碗裡，滴上幾滴白酒去腥，讓蛋黃口味更濃鬱，吃起來不會那麼單調，然後放入烤箱裡用180度預熱5分鐘，將鴨蛋黃放入烤箱，在烤上5分鐘，溫度不變，烤好關閉烤箱。取出豆沙將蛋黃包裹成一個球。就可以。
第二步制皮的過程，高筋麵粉與細砂糖混合均勻，加入軟化後的黃油； 用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；緩緩加入水揉成表面光滑的麵團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
製作半成品：
1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；
2）四周向中間收緊成圓球；
3）將圓球壓扁並擀成圓形，放一份餡料
第三步 整形、烘烤：
1）收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；
2）烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；
3）將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度， 上下火，烤制35分鐘、然後燜十分鐘出爐
溫馨小貼：
戴手套十分不易操作，所以在製作前一定要仔細清潔雙手；
紅豆沙和鹹蛋黃自己製作，紅豆沙的製作：紅豆與水按4：9的比例入電壓力鍋煮好後趁熱加入紅糖拌勻即可；鹹鴨蛋煮好後，去蛋白入菜，留蛋黃一分為二使用，如果喜歡吃鹹蛋黃也可以包一整個。
烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黃液，這樣成品顏色好看，儘量刷均勻。
第一製作油皮時，麵團要軟硬適中且要揉均勻至表面光滑，第二鬆弛靜置過程中注意覆蓋保鮮膜以免表皮乾燥。
今天咱們的蛋黃就製作好了你們喜歡嗎喜歡的您轉發或者自己收藏，到中秋節的時候自己可以做做吃奧，喜歡的我的關注我謝謝啦。