文|剝開的四季豆
責任編輯|晴寶
廣西有座城市，它的山川不遜於桂林，江水不輸於灕江，還有壯族的歌、苗族的舞，這裡的山水值得留戀，這裡的人文值得一品。
但這裡卻「臭名遠揚」，憑藉一碗「臭臭」的螺螄粉，佔據著當地人食譜上的C位。不少外地人慕名前來，就為了吃一口讓人「直上頭」的粉。
這裡就是壺城柳州。
「它的感覺就是城市的感覺，永遠難忘」，《舌尖上的中國》對柳州螺螄粉這樣評價。
柳州人的清晨大多從一碗獨自享用的螺螄粉開始。柳州人熱愛嗦粉撩螺，無螺不歡。
一碗螺螄粉，吃盡柳州鮮。螺螄粉的鮮，都在它的湯裡，但是看不見的螺才是關鍵。一碗螺螄粉裡不知煮進了多少濃濃的柳州煙火氣，也是一份揮之不去的鄉愁。
柳州「三江四合，抱城如壺」，唐代文學家柳宗元曾形容它：「江流曲似九迴腸」。
如此得天獨厚的地理環境，讓集自然風光，民族風情為一體的柳州，擁有了好山好水好人家，也註定會擁有好味道。
01好水
甜不甜家鄉水，只有家鄉水方得家鄉味。
柳江作為柳州的母親河，有豐富的水產，也哺育著柳州人。
勤勞的柳州人，善於花盡心思尋找地域食材，靠水生長的螺和鴨，便是柳州人家常的美食。
螺滋味
螺，這種古老的生物，一點稻田泥漿滋潤，便能肆意生長，肥美多汁。
柳州人為了讓螺的味道與眾不同，費盡心思地尋找一切可以搭配的食材，進行烹飪，讓螺的味道活色生香。
在柳州，夜晚的味道一定是在熱鬧嘈雜的夜市嗍螺。
谷埠路宵夜，是柳州最資深的宵夜根據地，西環路、磨灘路、和平路的宵夜也具有江湖地位。
為了品嘗最正宗的炒田螺，當地人都會去老吳田螺店。民間炒螺高手老吳，專業炒田螺30年，他的場子從未冷靜，總有食客為了一份35元的田螺，慕名前來。
吃田螺只需依靠手指和嘴唇的嫻熟配合。露天圍坐，拿起一顆田螺，先吸一下螺尾，再用力吸一下螺口，肥美流油的螺肉裹著鮮香的湯汁就進入口中。嗍起來爽，吃起來過癮，一顆接一顆，配上漓泉啤酒，再點上些燒烤，那種滿足感，連做夢都香氣四溢！
螺螄鴨腳煲，也是柳州人夜市不可或缺的美味。在勝利夜宵一條街，隨便找一家排擋，50元來上一份，滿滿一大盆，包你吃到「十指油汪汪，嘴巴辣得爽」。去骨的鴨腳，入味軟爛，口感香滑，充分吸收螺螄的鮮味及湯底的鮮香濃鬱，加入螺螄、豆腐條、鵪鶉蛋等配料，口感層次分明，如此美味，怎能抗拒？
鴨先知
融水縣是中國第一個苗族自治縣，保留了眾多苗族風味美食。因屬於柳江水系，水資源發達，動植物資源豐富，山清水秀的環境，便孕育出融水香鴨這一優良品種。
雞近山，鴨近水。融水的香鴨選用綠頭鴨，保留了祖先的樣貌和極強的生存能力，自己進山覓食，愛吃山林裡野草野果，小溪裡的小魚小蝦，梯田稻穀裡的脫粒米糠，絕對的雜糧鴨。
長期戶外運動，因此香鴨們身材健美，脂肪較少，肌肉豐滿。當地人愛做成白切鴨，肉質細嫩、鮮香帶甜。
醋血鴨也是當地人喜愛的另一種做法。殺鴨時留血，和醋混合，燜煮鴨子到達一定火候時，倒入醋血，使鴨肉上色入味，醋香撲鼻，酸辣開胃。
融水人都說，吃完融水香鴨神仙都不想走！
02好山
竹味道
廣西多山，柳州尤甚。在螺生活的清泉旁，總有茂盛的竹林，從竹尖到舌尖，柳州人享受竹林裡尋找食材的奇妙歷程。
當地村民就地取材，選用優質的竹子製成竹筒，代替鍋具，裝入紅、黑、黃、紫、白五色米粒，寓意五穀豐登。
起乾柴，點燃篝火，烤熟竹筒，糯米飯香甜可口，若再加入一些素菜，更是美味至極，這也成為柳州山林中難得一見的風情。
竹筍也是山林最慷慨的饋贈，是村民們從小最熟悉的食材。柳州多產春筍，待到六七月的一場雨水飄過，春筍便會漫山遍野。
這種食材雖鮮美，也脆弱，需要及時儲存。於是，聰明的柳州人它們放進了密閉的陶罐中，只加入山泉水，像釀酒一樣進行發酵，越久越香，做引子的老水差不多上百年，是老水又變成了保鮮新筍的藥引。
泡好的酸筍水可以拿來煮菜，酸筍則乾淨透亮，宛若象牙，味道獨特。當酸筍和石螺相遇，石螺釋放了酸筍的鮮美，酸筍誘發了石螺的清香，散發出一股酸爽香氣。
再加點腐竹、花生、蔬菜等配料，軟滑爽口的米粉配上鮮美無比的酸辣湯底，就這樣一碗地道的柳州螺螄湯就煮好了。這讓人慾罷不能的味道，也柳州人的心頭好。
03好人家
柳州少數民族多，因此各族人家的美食也百花齊放。
柳州有三寶：螺螄粉、油茶、雲片糕。
油茶
油茶已有上千年的悠久歷史，盛行於三江侗族和融水苗族。
瑤家油茶選用優質茶葉，加入花生、炒米、姜、鹽等，邊加熱，邊捶打，熬成茶水，苦中帶鹹，濃淡隨意。
這是傳承下來的待客之道，每當有親朋到來時，好客的主人便會打油茶，請大家圍坐在一起，喝油茶，聊家常，喝到盡興為止。若是客人會唱歌，便可以「對歌」，以歌伴茶。在瑤鄉喝油茶有「一碗疏，兩碗親，三碗四碗見真心」一說。
如果你去不了村寨人家做客，又想體驗油茶文化，不妨去侗寨廚娘，一家位於柳州市區的特色餐廳，一份78元的三江侗族油茶能讓你回味三天。
這裡是侗寨的裝修風格，店內身著侗族服裝的阿妹，山歌敬茶，歌聲甜美，你可以邊品茶，邊了解油茶的歷史和一空二方三圓四甜的喝茶順序。這裡的美味，民族風情和油茶文化，都值得你來一品！
雲片糕
柳州雲片糕久負盛名，在明清時期為貢品，是柳城縣特色名片，也是柳城縣著名特色小吃。
雲片糕在製作上頗為講究，精選優質糯米、白糖為主要原料，加以蜂蜜、豬油、桂花等，色澤雪白，滋潤細軟，香甜綿柔，入口即化。
「小時候常常夢見吃雲片糕，吃著吃著，薄薄的糕變成了紙。」這是張愛玲筆下的雲片糕。
一紮優質的雲片糕，一定是片薄如紙，張開扇形。這是來柳州旅遊的特產的首選，親朋好友送禮的佳品。
融安馬打滾
北有驢打滾，南有馬打滾。
馬打滾，柳州的名小吃，也是融安特產，相傳為融安人發明。
為了確保好的口味，必選用上等的香糯米，磨成粉，加入清水，搓成糰子，水開下鍋，慢慢翻轉。等待浮上來後，便可撈出鍋。
食用時，再滾上一層白糖、黃豆粉末，咬一口，軟糯香甜，餡料順嘴而流。
柳州的路邊、小區樓下，隨處可遇的小攤，2元便可吃上20個，用牙籤戳上一個，送進口中，滿是童年的回憶。吃完一個，還想再來一個！
柳州酸
酸味是柳州人家的尋常味道，酸攤也成為柳州街頭最常見的一種小吃攤。
文慧楊姐酸攤，開了二十多年路邊小攤，價格公道，她家的酸幾乎柳州人都知道。一般從早上10點賣到晚上10點，但生意好時，賣完就收攤。
蔬菜酸開胃解膩，水果酸當做解饞零食，只要幾塊錢就可以買上不少。
好的柳州酸，要夠酸，酸倒衝鼻子，不僅要有沁人的香甜味，還有鹹度，酸中帶甜，爽口脆嫩，生津開胃。想想都流口水！
柳州酸幾乎沒什麼不可以入酸，每一種食材都是上好佳品：蘿蔔、黃瓜、包菜、苦瓜、蒜頭、山楂、木瓜、西芹、蓮藕、豆角、桃子、哈密瓜……
柳州有人說，要想看柳州美女，到人多的酸攤上找去。因為柳州的美女都好這一口。你心動了嗎？
玉米糖水
柳州不僅愛「酸」，而且也愛「甜」。玉米糖水是廣西最傳統的糖水，也是柳州人日常最愛的甜品之一。
隱匿在柳州市一中正對面的學校附近的豆子糖水店，在柳州人人都知道的老字號，被稱之為媽媽牌糖水。
一間簡陋的店鋪，不足五平米，但因味道好，分量足，深受街坊鄰居和附近學生的喜愛，一直門庭若市。
一碗5元玉米糖水，顆顆玉米粒飽滿香甜，加水煮熟，再加入白糖，香甜軟糯，香味四溢。每喝一口她家的糖水，滿滿的都是兒時的回憶！
有人說，一個地方美食的水準，往往代表了一個城市的品味。
柳州靠山吃山，靠水吃水，煙火氣十足。
當遇到像柳州這樣的好山好水好人家時，美味一定不會遙遠。
不止一碗螺螄粉，柳州還有許多美食，等你來細品！