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又到了製作香腸的季節了，看著外面掛著的一串串的香腸，真的是口水都流出來了，今天我就特意收羅了幾種特色美味的香腸製作方法給大家參考參考~
東北家常香腸
材料
豬腿肉5斤、食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克
事先準備
1.腸衣在清水中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）
2.腿肉切成拇指指甲大小的丁
做法
1.肉丁內加入鹽，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌制也可）；
2.腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結，將肉灌入即可；
3.灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊，用針扎一些孔，在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有幹硬感。
技巧
1.肉的肥瘦比例推薦用2:8，當然，隨你喜好。
2.不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。
3.調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味添加調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。
4.調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時間，也可醃製2小時或更長時間後再灌制。
5.我家用灌制香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏鬥），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6.風乾的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。
黑胡椒自製香腸
材料
牛腱子500克、五花肉500克、紅蔥頭1個、歐芹1克、食鹽6克、姜3克、胡椒汁50毫升、白酒15毫升、百裡香1克、白糖6克
做法
1.牛肉洗淨、五花肉去皮洗淨，兩種肉用冷水浸泡出血水。反覆衝洗至水無血色，切成0.5釐米的小丁；
2.洋蔥洗淨切成0.5釐米的小丁，放入炒鍋，炒出水分至洋蔥顏色變黃（儘量多的炒出水份）；
3.準備亨氏黑胡椒汁50ML、高度白酒15ML（我用的白牛二）百裡香1克、阿里根奴1克、歐芹1克、鹽8克、姜米3克、白糖6克；
4.將所有調料放入切好的肉中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱30分鐘；
5.冷水浸泡鹽漬腸衣2個小時以上（我早晨泡的，下午4點灌的腸，大概有8個小時）；
6.浸泡好的腸衣罐上水，檢查有無破損的地方。破的地方剪掉；
7.將檢查好的腸衣套在灌腸器上。（沒有灌腸器，可以用礦泉水製作一個簡易灌腸器）；
8.灌制香腸，根據自己需要的長度打結兒即可；
9.檢查灌好的香腸，發現有進入空氣的地方，用針扎幾下，排出空氣；
10.放入塑膠袋中抽出空氣封住袋口（如果沒有封口機，也可以將灌好的香腸，放入樂扣保鮮盒裡，就放一層，蓋好蓋子，放入水中，半小時後取出將腸翻面）；
11.放入80度的熱水中，開小火，讓水保持70~80度之間浸泡一個小時左右；
12.從熱水中取出香腸，自然放涼，然後放入冰箱冷凍；
13.吃的時候用小火將腸表皮煎至金黃即可。
自製烤腸
材料
豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條
做法
1.買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8，切成長條或者小塊備用；
2.把切好的肉放在容器裡，依次向裡放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻放在冰箱裡冷藏3-6個小時；
3.用礦泉水瓶剪成一個漏鬥作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌制速度快一些，網上淘一個這樣的灌腸器，右面的袋子裡裝入醃漬好的豬肉，左面管部套上腸衣；
4.將袋子裡的肉擠入腸衣裡面；
5.取下灌腸器，兩端腸衣系好；裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。