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又到了製作香腸的季節了，看著外面掛著的一串串的香腸，真的是口水都流出來了，今天小編收羅了幾種特色美味的香腸製作方法給大家參考參考~
四川麻辣香腸
麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受消費者歡迎。
原料
豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量
做法
1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2.拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。
3.晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天後即為成品。如烘乾可減少晾曬時間。
保管方法
短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把幹透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭一隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可保存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
鶴慶香腸
鶴慶香腸色澤鮮豔，肥瘦相間，香而不膩，美味可口，可謂色、香、味俱全。鶴慶呢香腸也是好吃啊，沒有甜味，特別是剛做好1個月左右的時候那是最香呢了！
先拌制好調料。將花椒麵、辣椒粉、胡椒粉、草果面、細香蔥...和上好豬肉一起醃製。
食用方法
用熱水把香腸外表擦洗乾淨，蒸/煮20分鐘，切成片，放在盤子裡，就可以上桌當盤菜；可以製作臘腸炒飯，放在炒飯裡面一起炒就可以吃了。炒飯裡可以放一些自己喜歡的配料，如胡蘿蔔、青豆、洋蔥等；涮火鍋，用熱水把香腸外表擦洗乾淨後，切片，就可以在火鍋裡面涮著吃了。不過一定要煮熟啊！
華寧麻辣香腸
選料
精選華寧高寒山區的優質鮮豬肉，肥瘦相間，肉質細膩、鮮嫩、勁道好，營養豐富，不摻雜任何澱粉，真材實料，品質優異。
醃製
選用食鹽、料酒、白糖及花椒、八角、胡椒等天然優質調味料按秘方配製，依傳統工藝精心醃製，讓肉充分入味。
灌腸
精選優質豬腸衣，以100%健康豬肉灌腸，不含任何澱粉、色素，保留肉腸的本真原色原味，充滿農村老家的味道。
風乾
灌制好的香腸，在背陰通風處自然風乾，保留肉質營養，腊味濃香，無煙燻，吃得更放心