在很多人的心目中，葡萄酒世界的中心在法國，法國的中心裡，就有波爾多（Bordeaux）。
從來沒人懷疑波爾多在葡萄酒世界中的影響力和地位。這片縱橫十多萬公頃的土地，集中著全世界葡萄酒愛好者和從業者的目光。去搜尋引擎上看看與它相關的詞條數量吧，看完你就會對開頭那句話有更深的體會。
今天，《侍酒師畫報》就通過以下幾個關鍵詞，系統深入地為大家解析這一葡萄酒世界的「聖地」。
俯瞰波爾多的木桐酒莊（圖片來自Mouton Cadet官網）
關鍵詞一：風土宜酒
波爾多地區的葡萄種植及釀造歷史，往上可以追溯至兩千多年前的古羅馬時期。在這期間，波爾多一度成為葡萄酒世界的中心，而它之所能取得這樣的成就，與其得天獨厚的風土環境息息相關。
綿長蜿蜒的加龍河（Garonne）、多爾多涅河（Dordogne）、吉倫特河（Gironde）不僅為整個波爾多地區提供了充沛的水源，更將其劃分為三大塊：地勢平坦，以砂礫石土壤為主，適宜葡萄樹紮根更深的「左岸」；以粘土為主，在炎熱乾燥的夏季能夠為葡萄樹的生長提供充足水分的「右岸」，以及夾在加龍河與多爾多涅河的「兩海之間」。
波爾多左岸的砂礫石土壤
同時，來自大西洋的暖溼氣流沿著吉倫特河，溯流直上，讓整個產區保持溫順平和的氣候狀態。即便是在冬季，溫帶海洋性氣候也能保證葡萄樹不被寒冷所侵。
一片生機的波爾多葡萄田（圖片來自Mouton Cadet官網）
溫暖溼潤的氣候，以及充沛的水源，使得波爾多地區天生適宜葡萄的種植與生長。這個關鍵要素，是整個波爾多崛起成為葡萄酒中心所必不可少的基礎。
關鍵詞二：高度專業
與擅長利用單一品種表達風土魅力的勃艮第不同，波爾多人發現自己使用單一的品種釀造葡萄酒，會存在較大風險。因此，產區的酒莊都會種植多種葡萄，依據當年的氣候和葡萄生長狀況，再決定採用不同的品種比例混合釀造。
用於釀酒的葡萄來自整個波爾多大大小小的法定產區，例如梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves），聖埃米利永（St Emilion）等。著名的法國AOC制度（原產地控制命名制度），就是用來指向不同的產區，監管葡萄酒品質。
波爾多梅多克的葡萄種植園（圖片來自Mouton Cadet官網）
而法定品種，即允許用於AOC葡萄酒釀造的葡萄品種。大家熟知的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、長相思（Sauvignon Blanc）等，都是波爾多的法定品種。2019年，波爾多又表決通過了7個新增的法定葡萄品種，以幫助產區更好地迎接來自氣候的挑戰。
波爾多種植園裡的梅洛葡萄（圖片來自Mouton Cadet官網）
波爾多葡萄種植與釀酒的專業，反映在葡萄酒上，就是你即便是隨意拿起一瓶波爾多葡萄酒，它也不會讓你失望。這樣軟硬實力皆備，波爾多整個產區都成為葡萄酒聖地，也就變得理所應當起來。
關鍵詞三：1855分級
除了上述的AOC制度，波爾多歷史上還有許多專業且精細的評級制度產生，但沒有一個能像1855年波爾多酒莊評級（1855 Bordeaux Classification）那樣，對波爾多造成如此深遠的影響。
1855年，法國舉辦巴黎世博會，時任法國皇帝的拿破崙三世委託當時的波爾多葡萄酒經紀人工會（Syndicat du Courtiers）制定一份公允的酒莊分級名單。
接到委託後不久，工會就根據各個酒莊的聲望、價格、質量提交了紅葡萄酒與甜白葡萄酒兩份分級名單，入選紅葡萄酒名單的列級莊一共有61家，入選甜白葡萄酒名單的列級莊一共有21家（分分合合之後，現為27家），這就是後世聲名赫赫的1855分級。
正是這份官方認證的分級名單，在奠定波爾多葡萄酒行業格局的同時，藉助各家酒莊的聲名與力量，將波爾多葡萄酒進一步推廣至全世界。
木桐酒莊的大酒窖入口（圖片來自Chateau Mouton Rothschild官網）
值得一說的是，118年之後的1973年，當時的木桐莊主羅思柴爾德男爵（Baron Philippe de Rothschild）憑藉超人的智慧、耐心、眼光，成功地將自家酒莊從二級莊升至一級莊，完成了前無古人的升級壯舉。
木桐酒莊1973年份的酒標，畫作為畢卡索的名畫《酒神祭》（圖片來自Chateau Mouton Rothschild官網）
除了將木桐酒莊升級為一級莊外，菲利普男爵還天才式地提出副牌酒的概念，並將之實施，於1930年創立了木桐嘉棣（Mouton Cadet）。這個繼承了木桐酒莊優質基因的品牌酒，一經發售便大受歡迎，很快就因非常暢銷而變得供不應求。時至今日，木桐嘉棣已廣銷全世界，成為備受大家喜愛的波爾多葡萄酒品牌。
洋洋灑灑說了那麼多，真正的波爾多葡萄酒還是要嘗過，才能明白其魅力所在。