輕芝士蛋糕營養豐富，口感輕盈，細膩，香甜，很是受到各類人士的喜愛。那麼一個完美的輕芝士蛋糕應該是怎麼樣的呢？沒有大小裂痕，表面光滑，上色均勻，挺拔漂亮，脫模光滑，沒有縮腰。而且切開後細膩光滑沒有氣泡形成的空洞，也沒有沉底的奶酪糊，沒有沒拌勻的蛋白霜和有結塊的麵糊，整個蛋糕上下都是一樣細膩。那麼要怎樣做一個完美的輕芝士蛋糕呢，這裡就來給大家介紹一下芝士蛋糕的做法，學會以後都不用去蛋糕店買了，自己在家做，口感香甜細膩，入口即化，好吃停不下來。
食材
雞蛋（中等）3個，黃油 30g，奶油奶酪100-125g，低筋麵粉30g，細砂糖50g，牛奶或者水50g
2.輕芝士蛋糕做法
（1）.可以選擇活底模具和固底模具，不過固底模具在底部最好放上油紙墊，方便脫模，在四周要抹上黃油。
（2）.橢圓的模具像給地板打蠟一樣，給底面和四周塗抹上黃油。
（3）.奶油奶酪不要用刀子，勺子和手直接接觸，隔著袋子用手推擠出合適的量就可以了。把袋子裡的空氣排盡，用密封夾夾住上冰箱冷藏室保存，別放冷凍室哦，不然後面這個奶油奶酪就沒法用來做芝士蛋糕了。
（4）.把取出來的奶油奶酪用保鮮膜裹起來，然後放微波爐裡面，用化凍檔軟化一分鐘。
（5）.垂直抓住打蛋器，緊貼盆邊緣用力攪拌，一邊加蛋黃一邊攪拌加完蛋黃後加入牛奶或者水攪拌均勻。
（6）.在剛攪拌均勻的蛋黃奶酪糊中加入融化好的黃油，也是一邊加一邊攪拌均勻。
（7）.篩入低筋麵粉，打蛋器用力的劃「之」字形攪拌均勻麵粉，中間記得把盆90度轉個方向劃「之」字形，這樣攪拌好的蛋黃奶酪糊才細膩光滑，沒有麵粉顆粒和細小奶酪顆粒。
（8）.蛋白裡面加入幾滴檸檬汁或者白醋（幫助去除蛋裡面的腥味），細砂糖分三次加入用打蛋器打發，打蛋器的頭一定要達到盆地發出咔咔的聲音哦。（第一次加入是在出現粗泡的時候加入1/3，第二次加入是在出現細泡的時候加入1/3，第三次是在泡沫細膩的時候加入1/3）
（9）.開始出現紋路後改成用低速攪拌（讓蛋白霜更細膩，避免打發過度），準備撈蛋白霜的時候，記得關掉打蛋器，在蛋白霜裡面劃兩圈然後輕輕提起來，蛋白霜會掛在上面，長度有差不多3-4橫指就差不多了。蛋白打發過度的話容易裂開，留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。
（10）.把打好的蛋白霜分三次加入到蛋黃奶酪糊中，使用翻拌的手法，即輕又快的拌均蛋糕糊。
（11）.將拌勻的蛋糕糊裝入模具裡面，震動幾下，震去大氣泡，在烤盤裡面放入熱水沒過模具一半，預熱好的烤箱中層，上下火150°，烤60分鐘。記得蛋糕表面上色後要加上錫紙，為的是防止上色過重。不要裝得過滿的蛋糕糊，不然從模具邊流出來裂成蘑菇狀就不好看了。
（12）.蛋糕烤好5分鐘左右就自然回縮了，脫離模具。翻轉兩次蛋糕面就往上了。最好的是冷卻後，裝盒子放冰箱冷藏一下口感更巴適哦！
以上就是芝士蛋糕的做法了，更多美食做法，歡迎關注糖糖美食屋。