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導語：做蔥爆羊肉，直接下鍋炒就錯了，多加1個步驟，羊肉鮮嫩無羶味
蔥爆羊肉這道菜非常適合在冬天吃，驅寒暖身且又滋補，做蔥爆羊肉，可以用超市賣的現切羊肉卷做，亦可用羊後腿肉，鮮嫩且味美的蔥爆羊肉，將這道菜的做法學會了，怎麼吃都會覺得爽口，而無論是用什麼肉炒，對於應該先炒大蔥還是羊肉這一點，我們需要將技巧充分掌握，如果做錯了羊肉不僅不鮮嫩，而且羶味重，想要這道菜做成功，便可學習這個經典做法，下面我便會將蔥爆羊肉這道菜的做法分享給大家，想吃自己做，不輸飯店。
蔥爆羊肉的做法：
備用食材：羊後腿肉300克，料酒2勺，花椒水1勺，食鹽少許，孜然粉1勺，孜然粒1勺，辣椒粉半勺，澱粉1勺，大蔥1根；
製作過程：第一步，羊後腿肉一塊，用清水衝洗乾淨，切成稍微薄一點的片，同時花椒粒少許事先用開水浸泡好，撿出花椒，將花椒水加入切好的羊肉片中；
第二步，同時再向其中加入料酒、食鹽、孜然粉、孜然粒、辣椒粉和芝麻，洋蔥半個切成絲放入羊肉片中，用手抓拌均勻，使得羊肉和調味料充分拌好；
第三步，醃製30分鐘的時間，待羊肉入味後，加上一勺澱粉，抓拌均勻，讓羊肉片均勻粘裹澱粉，生薑切片，幹辣椒剪碎，大蔥斜著切成片；
第四步，炒鍋中添上食用油，放入薑片和幹辣椒，小火煸香，放入醃製好並且撿出洋蔥的羊肉片，大火快速翻炒，待看到羊肉片變色後；
第五步，加上1勺老抽上色，翻炒好，待羊肉炒至8成熟，放入大蔥，快速翻炒，待蔥香味散發出來，這道菜就可以出鍋了。
小編總結：蔥爆羊肉作為冬日裡餐桌最常出現的菜，其肉質滑嫩且鮮而不羶，略帶蔥香味，使得整體更加有風味，這道菜的做法並不難，大家只要將小技巧用對了，便可輕鬆搞定一道營養更美味的菜，非常適合在冬天吃的一道菜，羊肉別只會燉著吃，搭配大蔥簡單下鍋炒一炒，口感也相當美味，尤其是對於本就喜歡吃這道菜的朋友來說，更是不容錯過了學習，在家就能吃出飯店的味道。
烹飪小技巧：
1、做蔥爆羊肉，直接下鍋炒就錯了，多加1個步驟，便是將羊肉事先加上各種調味料醃製，尤其花椒水更是不可少的一樣，花椒水可以幫助去除羊肉的羶味，澱粉可以讓羊肉更加豐潤飽滿，但注意別放得太早，待將羊肉片顏值好之後再加；
2、這道菜先炒大蔥還是先炒羊肉？做錯了，難怪羊肉不鮮嫩還羶味重，正確做法應該是先炒羊肉，將羊肉炒至8成熟的時候放入大蔥，大蔥不可炒太長的時間，簡單爆出蔥香味便可，還可幫助去除羊肉的羶味；
3、做這道菜需要大火快炒，在短時間內將其炒好出鍋，這道菜的口感更鮮嫩，且大蔥也能保留口感，不會發軟，喜歡吃辣可以事先用辣椒爆香鍋底，不喜歡也可以不做。
蔥爆羊肉這道菜，如果你也認為其做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！