導讀：冬天就吃「蔥爆羊肉」，酒、醋除羶有講究，身子虛多吃它
冬天吃什麼進補，當然是羊肉了。但是對於很多人來說，燉個羊肉比較麻煩費時間，沒關係！可以炒個羊肉片，滋補又下飯，說到「炒羊肉片」，不得不說羊肉菜餚中的名菜「蔥爆羊肉」，此菜補虛養身、羊肉滑嫩、鮮香不羶為特點。
我們都知道羊肉是羶味很重的食材，但是「蔥爆羊肉」這道菜只需要大蔥、蒜片作配料，就能炒出一道不腥不臊、鮮嫩適口、香氣撲鼻的羊肉，其奧秘在於「爆炒」之外，還有沒有其它的秘訣呢？我們先看看「蔥爆羊肉」的製作過程，再講解其秘訣在哪裡吧。
《大蔥爆羊肉》
食材：羊後腿肉500克。
配料：大蔥2根（切滾刀塊，或者斜刀厚片）、蒜子1隻（切片）。
調料：生抽、蠔油、白糖、料酒、香醋（或者陳醋）
（製作流程）
1.羊肉切片入底味
炒羊肉不同於燉羊肉，所以選擇羊肉部位也不同，炒制要選肉多的部位，也就是羊的後腿肉，也叫「磨襠肉」，這塊肉有肥有瘦，但是肉質細膩，很適合爆炒。
因為是「爆炒」羊肉就要事先醃好底味，便可在爆炒的時候一氣可成，以免羊肉在鍋裡的時間長而老韌。
將羊肉切成薄片之後，放入少許生抽、少許鹽、胡椒粉抓拌勻，以保證羊肉有個底味。
2.先炒羊肉，再炒大蔥
因為家庭的火力沒法跟酒樓的比，這個「爆炒」的效果就很體現出來，為了避免羊肉片的口感變老，應該先將羊肉在鍋裡劃熟後倒出。
然後再洗乾淨鍋，燒熱下少許油，下入蒜片、大蔥大火爆炒，大蔥將至5成熟時，下入事先炒熟的羊肉片，再烹入料酒、少許生抽、少許蠔油，繼續大火翻炒，出鍋前在鍋邊淋入少許香醋大火翻炒出鍋。
融合著蔥香味的羊肉片，出鍋就香氣四溢，忍不住多吃幾碗米飯，這道菜的成功不在於大蔥，真正的秘訣在於酒、醋，特別是最後加的醋，可謂是點睛之筆。
烹飪講解
「蔥爆羊肉」裡面加入酒、醋是整個菜的靈魂，因為酒、醋可以使羊肉增香。
這是因為羊肉在加熱後，脂肪酸和甘油的鏈鍵開始鬆散，這個時候再加入酒、醋，可使醋酸和乙醇化合成具有芳香氣味的酯類，隨後又與酒精一起揮發，香氣四溢。
大火烹飪、酒、醋配合，使羊肉片炒出來不腥不羶，鮮嫩可口，香氣撲鼻。
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