可愛的「旺仔小饅頭」是許多人童年最愛的點心之一，除了其圓滾飽滿的外型成功吸引了孩子的目光外，那鬆脆香甜的口感更是讓人吃過就忘不了，當然還有它的同門師兄弟：旺旺仙貝、旺旺雪餅、旺仔牛奶，時至今日仍是許多大朋友日常零食的首選。
烘焙之前的小知識乾貨
說起旺仔小饅頭、旺旺仙貝、旺旺雪餅、旺仔牛奶這些熟悉的名字，你腦海中第一印象會想到什麼？我想大部人都會想起電視上常會聽到的那一句：「旺旺」吧，特別是在春節前後的那段日子裡，聽到「旺旺」這兩個字的頻率之高，相信不比某白金差。
而它們的爹媽「中國旺旺」，雖說是臺灣「旺旺集團」在大陸的子公司，但是中國旺旺卻是完全靠著大陸市場的奶水長大的，在改革開放初期，它憑藉著改革開放的機遇與大陸這個龐大的消費市場，迅速的發展壯大，成為了臺灣民營企業在大陸發展最成功的代表之一。
旺旺最初的前身是臺灣宜蘭縣冬山鄉的「宜蘭食品工業股份有限公司」，在1976年由於產品決策的失敗，幾乎到了破產關門的邊緣。好在1979年它重新註冊了「旺旺」這個品牌，並開發出了「旺仔」這個吉祥物，並成功趕上了大陸的改革開放，使得它成功谷底反彈。
值得一提的是，旺旺旗下最有名字的「旺旺仙貝」，原先的名字並不叫這個，而且它也不是旺旺自己研發出來的，而是最初由日本米菓大廠「巖冢制菓」代工，後來取得了巖冢制菓的技術授權後，才開始由自己生產的。這一策略使得旺旺仙貝一度在臺灣地區的市場佔有率達到了95%。
說到這裡，晨光經不住會想，在70、80時年代，日本在食品工業化製成上，確實有著很強大的實力，無論是從口味與質量，還是配方和新產品的研發上都有值得我們好好學習的地方。
像是晨光小時候常吃的「青食鈣奶餅乾」，因為廠家完整的保留了最原始的配方和選料要求，使得它時至今日仍然是青島地區唯一一個不用做廣告，其銷量就可以名列前茅的餅乾；而且這款餅乾也是無數青島的虎爸虎媽給自己家孩最首先的輔食。
烘焙所需食材與工具清單
無鹽黃油× 25克糖粉× 20克全蛋液× 60克蜂蜜× 10克玉米澱粉× 90克低筋麵粉× 60克全脂奶粉× 20克無鋁泡打粉× 2克
重點烘焙食材說明
蜂蜜：蜂蜜加後並不會產生任何的毒素，所以它是可以用於烘焙或熱飲的，但這樣會破壞蜂蜜中大部的營養物質，所以除非你用它作為甜蜜的來源，否則不是太建議這樣使用蜂蜜。
另外，有人會用在低溫環境下觀察蜂蜜中是否有結晶，來判斷蜂蜜中有沒有人工添加其它糖來造假，但其實，將蜂蜜中的雜質過濾後，也可以讓加過糖的蜂蜜不產生結晶，濃縮過的蜂蜜不會結晶的主要原因是破了其中的結晶核。
另外現在超市銷售的蜂蜜大都是經過人工濃縮的蜂蜜，它的好處是可以常溫保存不變質，未經過加工的蜂蜜因為含水量偏高，最好是放進冰箱冷藏保存，避免發酵變質。
玉米澱粉：很多的根莖類食物或穀物都可以製作成澱粉，不同澱粉的特性與用途也有很大的不同，像是油炸食品使用番薯澱粉後會更脆、用太白粉勾芡的食物，在放涼後濃稠的芡會重新變稀。
而在製作西式烘焙時，更多的會使用到玉米澱粉，它在放涼後仍可以保持其黏著性的特點，讓它非常適合用於像布丁這些西點。
全脂奶粉：奶粉在現代社會中的使用遠比新鮮的牛奶來的多，其主要原因是它的保存成本遠比牛奶來的低，幾乎你能想到的所有西式點心或飲料或多或少都會有使用到奶粉。
今天奶粉有著非常細的用途分類，像是調製奶粉、普通奶粉、脫脂奶粉、嬰兒奶粉、孕婦用奶粉、老人型奶粉、動物專用奶粉等，晨光在製作點心時更喜歡用雀巢的成人全脂奶粉，這種奶粉相較於其它種類的奶粉價格更便宜，而且奶香味十足，非常適合用於烤制小點心。
烘焙的詳細操作步驟
- step 01 –
首先將黃油放在室溫下軟化到液體狀態；或者用保鮮膜蓋起來，放進微波爐中叮一下將其快速液化，不過要記得放涼後才可以使用。
- step 02 –
在雞蛋中加入糖粉，用蛋抽將兩者完全攪拌混合後備用；攪拌過程中雞蛋液會起泡，不用怕它會打發；另外雞蛋的用量大概是一個帶殼重60克左右的雞蛋，不用特意稱量。
- step 03 –
將黃油與蜂蜜加入雞蛋液中，用蛋抽將其與雞蛋液混合均勻。這裡就不需要過多的攪拌了，稍加攪拌混後就可以了。
- step 04 –
將低筋麵粉、玉米澱粉、全脂奶粉和無鋁泡打粉依次過篩後，加入雞蛋液中。
- step 05 –
用刮刀以翻拌的手法將乾粉與雞蛋液混合到大致無乾粉的狀態，再用手以抓捏的手法，將麵團抓至表面光滑的狀態。
- step 06 –
將麵團稍加整形，用刀將其分成3等份，用手將其搓成小拇指粗細的長條，再用刀切成小塊的顆粒備用。
- step 07 –
準備一個烤盤，在上面鋪上烘焙油紙；取一顆切好的小麵團，先用手用力碾壓揉搓幾下後，再搓成一個光滑的小圓球，放入烤盤備用。
- step 08 –
烤箱150℃預熱，將搓好的麵團均勻的擺在烤盤中，放入烤箱的中層位置，烘烤15-17分鐘後，就可以出爐了。
烘焙中的操作要點與小技巧說明
01、在將乾粉加入雞蛋液後，儘量不要去用力揉搓麵團，而是用抓捏的手法來處理麵團，這樣才能減少麵團出筋的可能，最後烤出來的小饅頭才會鬆脆可口；另外，剛開始抓捏時，麵團會比較粘手，抓一會後，手上的麵團就會都回到麵團上去了。
02、在揉搓小饅頭胚時，最後將還未操作的麵團塊用東西覆蓋一下，秋天已至，空氣中的溼度變小，非常乾燥，一會功夫就會讓麵團的表面幹化，這對於揉搓麵團成圓球狀非常不利，如果過於乾燥你可以在表面噴少量的水來軟化麵團的表面，不過這樣一來在揉搓圓球時，最好帶上一次性手套。
03、剛烤好的小饅頭只有表面是酥脆的，內部還是會有些軟，需要放涼後再食用才能品嘗到其最佳口感；另外，放涼後也要儘量裝入保鮮盒或袋中保存，儘量減少與空氣接觸的時間，這樣才能保證不會回軟影響口感。
晨光私廚的烘焙物語
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