泡菜是指為利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是大白菜、捲心菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作一種常用的配菜食用。泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵後的生菜，微酸，既好吃，又助消化。今天我要介紹的就是家庭簡易的泡菜製作方法。
食材：青椒1隻、紅椒2隻、尖椒6隻、白蘿蔔1隻（小蘿蔔）、胡蘿蔔1隻（小的數量）、黃瓜1根（小黃瓜）、紫色菜、圓白菜適量。（可根據自己喜歡的青菜搭配準備）
胡蘿蔔、白蘿蔔去皮。黃瓜不用去皮。各種辣椒去頭。
哈哈什麼情況，去掉的菜皮也要拿出來曬！
紅蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜切薄圓片；紫色菜、圓白菜、青椒、紅椒切1寸左右小長條型塊；尖辣椒切小段。
是不是看起來五顏六色很漂亮？
先把圓白菜、紫色菜裝入罐底，再將其它菜逐一放入。
準備浸泡菜的水啦！做泡菜水的材料：水600ml、冰糖（白糖）150g、白醋120ml、鹽10g、香葉2片，花椒30粒。
泡萊水材料配好後，全部倒在鍋裡煮佛1至2分鐘。
再倒在大碗晾涼待用。
泡菜的水涼後，倒入裝好菜的罐子裡（二片香葉不用）。
泡菜水浸泡過菜面，封蓋。靜泡24小時就可以開吃啦！這做法是不是很簡單呀~
一罐子花花綠綠的泡菜，怎麼跟你們形容呢?
酸、甜、脆還帶有點微微的辣味兒~
一口下去那叫一個開胃呢~
早上喝白粥的時候來點泡菜；中（晚）餐開飯的時侯來盤泡菜；喝酒聊天的時候更要配點兒泡菜（小菜），那真是個爽口呀！不僅是視覺的享受，同時還是胃的福份，吃貨們是不是都等不及啦