紅燒臭鱖魚是徽菜中的代表佳餚，臭臭的鱖魚深受安徽人的喜愛，這讓很多外地人很是不理解。紅燒臭鱖魚其實是聞著臭吃著香，它的原理跟臭豆腐差不多。以前這道菜只能去安徽吃的到，現在臭鱖魚在超市裡買的到了，不管在哪都能品嘗它的美味了。今天小編就教大家做紅燒臭鱖魚，讓更多吃貨嘗到徽菜的鮮香喲。
食材：臭鱖魚1條、瘦肉100克、蔥姜蒜、紅辣椒、料酒、醋、生抽、老抽、白糖、雞精、豬油。
做法：
1.把醃好的鱖魚洗乾淨，魚背上切網紋花刀。
2.瘦肉洗乾淨，剁成肉末。
3.蔥切蔥花，姜和蒜剁末，紅辣椒切碎。
4.起鍋放入適量的豬油，油熱後放入鱖魚，煎至兩面金黃，盛出。
5.鍋底再放適量的豬油，油熱放入肉末，薑末和蒜末炒香。
6.把煎好的魚放在上面，淋上1大勺料酒，倒入生抽，老抽，白糖，加入半碗清水，大火燒開，小火慢燉。
7.燉至湯汁所剩不多，撒上雞精，攪拌均勻即可出鍋。
8.出鍋後撒上蔥花和紅辣椒即可。
由於臭鱖魚是醃製過的，本身就很鹹，所以不需要另外放鹽了。做紅燒鱖魚一定要用豬油做，這樣做出來的鱖魚味道更香更美味。嘗一口煮好的鱖魚，入口有淡淡的臭味，嚼一下，香味馬上處理，勁道的肉質，吃起來非常的鮮美，比新鮮魚還要好吃。吃完後還會唇齒留香，實在是太美味了。紅燒臭鱖魚真的是沒吃過的人不懂它的香，吃過的人離不了它的香。小夥伴們，你喜歡臭鱖魚的香嗎？喜歡的話快快收藏，分享，順便點個讚唄。