第三屆川菜論壇在蓉舉行 餐飲「新青年」成為川菜迭代主力軍

2020-12-19 中國新聞..

　　中新網四川新聞9月12日電 (鍾欣)今日，一場麻辣鮮香的川菜論壇在成都舉行。據相關數據統計，2018年「餐飲強省」四川省全年餐飲收入2807.4億元，以12.5%的高增長率，一舉佔領全國餐飲總收入6.57%的市場。在高速增長的背景下，川菜產業發展也遇到瓶頸期，400位川菜產業代表及專家與會，圍繞當前川菜發展的諸多熱點話題展開了分享與討論。

論壇現場

　　本次論壇由封面新聞、華西都市報主辦，成都餐飲同業公會、成都市食品商會、萬達廣場成都錦華聯合主辦，新希望華西乳業、成都聖恩、美好食品、川娃子共同協辦。論壇共分為四個篇章，分別是川菜·大數據、川菜·迭代、川菜·出海、川菜·供應鏈，現場有13位大咖分別圍繞以上主題展開對話，精彩觀點不時綻放。

　　從餐飲大數據洞察行業商機

　　餐飲新時代，離不開大數據來賦能。章魚小數據創始人兼CEO譚海林現場為大家分享了其最新的餐飲大數據，通過大數據洞察餐飲發展最新趨勢和潮流。

論壇現場

　　而餐飲上下遊企業，又從大數據中看到了哪些機會呢？新希望華西乳業市場部高級經理葉珍利通過大數據，精準地捕捉到了餐飲渠道的新商機。她表示，在成都市場，20歲至24歲的年輕時尚消費群佔據了餐飲在線消費的33%，這批95後逐漸成為餐飲消費的主流，他們更注重吃得健康，輕食風興起，這個潮流正好為新希望華西乳業進軍餐飲終端創造了機會。

　　川菜格局在迭代中重新洗牌

　　在川菜迭代演講環節，成都別致企業管理有限公司董事長、錦江時尚美食協會會長劉勇、烤匠創始人冷豔君、小龍坎控股集團副總經理榮幸、牛水煮·水煮牛肉創始人熊阿兵，分別分享了如何抓住川菜迭代變化，讓自己成為餐飲界異軍突起的一支力量。劉勇通過分享自己孵化文創品牌「東門市井」的經歷，為在座的餐飲從業者們總結了新的發展方向；冷豔君以烤匠的真實案例表明：「要用品牌型打法突破品類瓶頸」；榮幸則將「小龍坎模式」全盤託出；熊阿兵分享了他對於川菜標準化和快速複製的心得體會。

　　此外，四川餐飲另外幾支新生力量——班花麻辣燙、付小姐在成都、蓉膳坊餐飲集團、叄口煮的品牌負責人，也分別分享了各自在餐飲新時代逆流而上的故事。四川亞龍集團董事長、班花麻辣燙創始人馮明強認為，差異化、不斷創新，讓班花麻辣燙受到追捧。"付小姐在成都"首席數據運營官吳昊則從自己特色場景營銷說起，分享了「付小姐在成都」是如何實現在上海、杭州廣受好評的。

　　小餐飲如何實現大連鎖？短短幾年時間開店2000家。蓉膳坊餐飲集團董事長賈國金以《小餐飲，大連鎖國民快餐的品牌突圍》為題，分享了自己精彩的逆襲故事。作為社區火鍋的先行者，叄口煮創始人鮑哥，則以自己親身經歷，分享了「市井火鍋為何會在2018年異軍突起」。

　　上遊企業如何為川菜賦能？

　　四川火鍋歷來都是四川人民遞給全球食客最閃亮的一張名片，每家火鍋店都用自己的紅鍋獨家秘方。而聖恩卻逆流而上，發力菌湯市場，聖恩菌湯事業部負責人鄧立威在現場展示了火鍋魅力的另一面。他介紹，據不完全統計，2019年，全國每天都要賣出60萬份菌湯鍋。

　　川菜能大量走出去，四川餐飲繁榮的背後，一定離不開川菜上下遊企業共同賦能推動。新希望川娃子味業創始人總經理、四川省川調商會輪值會長唐磊為大家分享了川娃子如何為川菜賦能。

　　越是在新消費時代，好的營銷應越重視食材溯源宣傳，新希望六和食品控股品牌總監屈詠梅為大家分享《餐飲企業如何巧用食材溯源引流》，通過以食材為連結，讓六和食品與餐飲建立了更深聯繫。

　　餐飲「新青年」為川菜帶來活力

　　有人的地方就有川人，有川人的地方就有川菜，川菜產業的發展核心在於人。論壇當天舉行了「新餐飲·青年會」成立儀式，20餘家餐飲企業的「90後」代表團聚一體。假以時日，「新餐飲·青年會」或將成為四川年輕餐飲創業者的重要交流平臺。

　　現場，封面新聞還正式攜手阿里巴巴本地生活，成立本地餐飲數位化發展聯盟。雙方將通過大數據，新技術等方式的運用，為餐飲行業帶來在供應鏈、運營、營銷、會員等多方面的數位化解決方案，為餐飲行業賦能。同時，此聯盟的成立，也為餐企之間的互動和聯動帶來了更大的平臺。本次聯盟首批成員聚集了來自成都、武漢、西安、重慶等多地的頭部餐飲品牌，他們的聚集以及聯動，或將形成1+1 >2 的化學反應，帶來多樣化的品牌合作。

　　為表揚先進、鼓勵頭部品牌，論壇現場還揭曉了2019四川餐飲新銳品牌、2019四川餐飲十大影響力品牌名單，同時還為四川餐飲發展作出突出貢獻的品牌授予榮譽。

　　附：

　　2019四川餐飲新銳品牌

　　沸悅火鍋

　　賢合莊滷味火鍋

　　辣鬥辣火鍋

　　魚夫魚仔鵝卵石魚火鍋

　　牛華八婆麻辣燙

　　付小姐在成都

　　滷盟主滷味火鍋

　　2019四川餐飲十大影響力品牌

　　電臺巷火鍋

　　小龍翻大江

　　烤匠·麻辣烤魚

　　牛水煮·功夫水煮牛肉

　　麻辣空間

　　班花麻辣燙

　　芙蓉樹下·就是成都冒菜

　　袁記串串香

　　叄口煮·酒都老火鍋

　　兵哥豌豆面

　　2019助力四川餐飲發展突出貢獻品牌

　　新希望·華西乳業

　　成都希望食品有限公司

　　四川川娃子食品有限公司

　　成都聖恩生物科技股份有限公司

　　小龍坎控股集團

　　東門市井

　　普渡機器人

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