在農村，老人常說「逢黑必補」，就是說黑色的食物有較高的營養價值及養生功效，所以要多吃，比如黑芝麻、黑豆、黑米等，今天我們就說說黑米。
黑米是一種藥食兩用的大米，營養豐富，呈黑色或黑褐色，自古就有「藥米」、「貢米」、「壽米」的美稱，所以價格也比普通大米要貴很多，一般1斤要5~7塊錢，質量好的還有十幾塊一斤的，因此被部分不法商販看到了商機。
他們用普通大米進行染色，冒充黑米牟取暴利，很多人都上過當，所以購買黑米要小心。
假黑米的營養價值差了很多，而且經常食用染色劑對身體沒好處，算是白花錢了。今天我和大家分享一下辨別真假黑米的技巧，學會後再也不會買到假黑米了。
【如何分辨真假黑米？】
顏色黑的不一定是黑米，還需要看下面5個方面。
1、顏色層次和光澤
黑米是黑色的，但它的顏色是有層次的，有些比較深，有些比較淺，而且富有光澤。如果發現黑米的顏色一樣，而且沒有光澤，八成就是被染色的假黑米。假黑米被染色後不會再拋光，所以表面沒有光澤。
2、米心
真正的黑米，裡面也是黑色的，但米心是白色的。而被染色的假黑米，米心也被染成了黑色。
染色劑不僅把表面染黑了，還滲入到米粒內部，把米心也染黑的，但真正的黑米米心自然形成了白色。
3、表皮
拿一顆米粒抓一抓，掉下來的表皮是片狀，說明是真黑米。要是掉下來的是粉末狀，說明是染色的假黑米。
4、泡米水
將黑米放入水中浸泡，如果泡米水的顏色變成紫紅色，稀釋後呈淡紅色，說明是真黑米。要是泡米水非常黑，並且塗在手上很難洗掉，說明是染色的假黑米。
5、酸鹼測試
泡黑米的水加入鹼會變綠，加入酸會變紅，這是黑米富含花青素的關係，如果不變色，說明是假黑米。
那怎麼才能買到優質的黑米呢？米農教你2個小妙招，保證都是優質黑米。
1、外觀
黑米的顆粒飽滿，大小均勻、富有光澤、無碎米，就是優質黑米。
2、氣味
捧一把黑米，哈一口熱氣，聞米的氣味。如果有淡淡的米香味，無異味，說明是優質黑米。如果有黴味、酸味、刺激性氣味等，都是劣質米，不要買。
3、味道
拿一顆黑米放進嘴裡嚼一嚼，優質黑米有淡淡的甜味，味道好，沒有異味。如果無任何味道，或是有酸味、苦味等異味的黑米，都是劣質的，不要買。