食品夥伴網訊 8月25日，韓國農村振興廳發表消息稱，農振廳開發了利用地瓜葉粉末製造麵包技術，並已申請專利，專利號為10-2014-0149131。
地瓜的主要食用部位為根部，根部含有豐富的食用纖維，但其植物莖和植物葉中也含有豐富的營養成分。尤其是地瓜葉中含有豐富的鐵、β-胡蘿蔔素、維生素，其含量比植物莖或根都高。在韓國自古就有食用地瓜葉的習慣，像南瓜葉一樣稍微蒸煮之後可以包飯吃，也可以焯水瀝乾後炒著吃。
但是只有極少部分地瓜葉作為食用，大部分都廢棄。因此為了提高地瓜葉利用率，韓國農村振興廳進行了相關研究。
本次開發的麵包中添加地瓜葉粉末的具體方法是新鮮地瓜葉通過冷凍乾燥做成粉末，以2~3%的比例添加到麵粉中。
研究中對添加地瓜葉粉2%、3%、5%、7%的麵包，對其功能性物質含量和口感進行了比較。經比較發現添加地瓜葉粉2~3%時，麵團的制面適度、色、香、口感等整體效果最好。而且跟單純使用麵粉製作麵包相比，抗氧化活性提高了7倍，總多酚含量高4倍，葉黃素含量高10倍，β-胡蘿蔔素含量高80倍以上。
韓國農振廳生物能量作物研究所負責人稱，活用地瓜葉不僅可以充分利用資源，還能提高農民的收入。將開發提高地瓜葉利用率的專門品種，盡力推廣作為食材使用。
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