本文用到的食材有: 桂魚 辣椒 姜
桂魚的介紹
桂魚又叫鰲花魚、鱖(guì)魚，肉食性，無鱗魚類。屬於分類學中的脂科魚類，鰲花魚是「三花五羅」中最名貴的魚，鰲花魚身體側扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚。
鱖魚身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。
桂魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為「水豚」，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，桂魚的風味的確不凡，唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，讚美的就是這種魚。
我們也不要錯過這種人間美味哦。辣椒的相剋
青椒+黃瓜：破壞維生素C
青椒+秋黃瓜：破壞維生素C
宜搭
青椒+豬肝：補血
青椒+苦瓜：抗衰老
青椒+雞翅：補充維生素C
青椒+紫甘藍：能促進胃腸蠕動
青椒+鯧魚：促進維生素C的吸收
青椒+雞蛋：有利於維生素的吸收
青椒+糙米：防止維生素C被氧化查
主料：鱖魚
輔料：蝦仁 青豌豆 筍丁番茄醬 白醋 白糖 鹽 料酒 蒜末 澱粉
紅燒桂魚的做法
1.鮮活鱖魚宰殺去內臟。
2.如圖所示將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。
3.剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連。
4.去除腹部的魚刺。
5.兩側的魚肉剞菱形花刀。
6.把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。
7.瀝乾水分，撲生粉。
8.入油鍋炸熟撈出。
9.鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。
10.蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。
姜的烹飪技巧、
一：生薑和薑片用於烹飪，可以去腥羶，增鮮味哦。
二：不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，但是這樣做不能發揮姜的整體功效了哦。鮮姜洗淨後即可切絲分片。
三：吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易煩渴、口乾、汗多、咽痛，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據「熱者寒之」原則，但是不宜多吃。
四：生薑汁。將生薑洗淨後打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效，主要用於噁心嘔吐及咳嗽痰多等症。一般用量為三滴至十滴，衝服。
五：生薑皮。即生薑的外皮。性味辛涼。有利尿消腫之功效，適用於小便不利，水腫等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量為五分至一錢五分，煎服。
六：不要吃腐爛的生薑，腐爛的生薑中含有毒物質黃樟素、其對肝臟有劇毒，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等,所以一旦發現生薑腐爛就一定不能食用。
七：煨姜。將原只鮮生薑洗淨，用草紙包裹，放在清水中浸溼，直接放在火中煨，待草紙焦黑，姜熟為度；或直接放火中烤熟。性味辛溫，具有和中止嘔的功用。適用於脾胃不和、噁心嘔吐等症。一般用量為二、三片，煎服。
八：從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，但是其他嘔吐不可以治療。
雖然你現在學已經會了這道紅燒桂魚最正宗的做法的做法，但是我想你不知道的是：這道菜還具備補氣血、益脾胃和補虛勞的功效吧？快把這道好吃的美食做給我們愛的人，也把健康帶給我們愛的人吧。