從小在池塘邊長大的小編，怎麼會不愛吃魚？吃魚，那是小編的最愛，每一次去農貿市場的時候，總會買一兩條魚回來。這一次去到農貿市場的時候，看到了桂魚，就想著做一道紅燒桂魚來吃，因為之前都是做紅燒鯉魚或者紅燒鯽魚，很少做紅燒桂魚。小編今天也想吃紅燒桂魚了，所以便買了一條紅燒桂魚回到家中，當然，其他的配料肯定也要買一些。買好所有的食材，便準備做紅燒桂魚。
回到家中之後，就將桂魚放入盤中，再放入一些清水，免得這傢伙死掉，因為小編準備自己處理這條桂魚，所以在買的時候好久沒有讓商家幫忙處理掉，因為商家處理掉之後回到家中，又不好清洗，當然，如果覺得太麻煩的夥伴，可以讓商家幫忙處理。小編只是想自己動手，這樣做出來的紅燒桂魚不會腥。
做紅燒桂魚，在下入鍋中煎的之前，多加這一步，保準美味下飯
準備其他的食材，做紅燒桂魚，桂魚肯定是要醃製的，這是必不可少的一部。醃製好之後才入鍋中剪，等到兩面都煎至金黃之後，再放入配料燜煮一下下。做紅燒桂魚，其實做法簡單，準備好食材便可以開始製作，不過配料中的八角桂皮是不可缺少的。下面小編就給大夥分享一道紅燒桂魚的做法。
【紅燒桂魚的做法】
第一步：想買回來的桂魚處理乾淨，最好用流動的水來衝洗。洗乾淨之後用刀劃上幾個口，這樣在醃製的時候容易入味。將劃好刀的桂魚放入碗中，然後準備料酒和鹽還有薑片，用料酒和鹽在桂魚身上抹均勻，然後再放入適當的薑片。醃製的時間大約20分鐘，在醃製的時候，可以去準備其他的輔料。
第二步：將所有的食材都準備妥當之後，就可以開始煎魚。熱鍋，鍋中倒入適當的油，等油溫到達一定程度的時候，將醃製好的桂魚放入鍋中開始煎，當然油是需要放多一些。在煎桂魚的時候，一定要注意火候。等到兩面都剪至金黃，然後盛出裝入碗中備用。將鍋中多餘的油倒出，留少許的油即可。
第三步：鍋中倒入姜蒜，翻炒一小會兒，倒入八角桂皮。然後放入兩勺豆瓣醬，適當的幹辣椒一同翻炒均勻，加入適當的水，放入之前煎至好的桂魚。桂魚入鍋中之後，先不要蓋上鍋蓋，用湯勺堯起鍋中的湯淋在桂魚的身上，淋個一分鐘，蓋上鍋蓋，用大火將水煮開，然後再轉為小火燜。最後揭開鍋蓋，用大火收汁。出鍋裝盤，撒些蔥花。
以上就是紅燒桂魚的做法，在做紅燒桂魚的時候，桂魚醃製是必不可少的一步。醃製的時候需要準備料酒，薑片，鹽。喜歡吃辣的夥伴，最後也可以加一些小米粥。在煎魚的時候，要特別注意火候，不要讓魚給燒掉了。做紅燒桂魚，在下入鍋中煎的之前，多加醃製這一步，保準美味下飯。