廣東正宗紅燒兔肉的做法之一
兩廣一帶地區做燉兔肉一般是叫「紅燒兔肉」
北方叫做「燉」，南方一般「燉」這個字是形容做湯水類食材「燉湯」。火鍋那種湯水的叫「打邊爐」
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我只是介紹我個人與其身邊朋友的吃法不代表其它地區做法。首先兔子宰洗乾淨（記得一定要帶皮），整隻放入冷水鍋中加入八角桂皮蔥姜料酒抄水至水開撈出洗淨，刷上皮脆水風乾一個小時，起鍋燒油至冒煙放進去炸至表皮金黃撈出，然後剁成你喜歡的大小塊狀
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放至燉鍋加入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、草果、丁香、陳皮等大料（廣東菜是不放花椒幹辣椒豆瓣醬的你個人喜歡可以添加）再放入鹽巴給底味、冰糖提鮮濃、雞粉提鮮、蠔油增加湯汁厚度、生抽加鮮鹹味、老抽增色、南乳增加回味等調味料，配菜看你個人喜歡添加可以放入炸好的腐竹，蘿蔔塊洋蔥土豆等，高壓鍋壓至冒氣大約六分鐘（視兔子老嫩自行調節時間），普通鍋燉水開然後小火慢燉50分鐘（這是老兔的時間）
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大火收汁裝盤放點蔥段或香菜，這樣做出來的兔肉口感軟爛兔皮爽脆彈牙不膩（這個方法使用與很多廣東菜的烹飪比如紅燒牛腩、豬手、羊肉）希望我的講解對你有幫助
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