巧克力愛克來其實就是閃電泡芙，是西式麵點師中級的考試項目之一，考試要求製作長條形愛克來6隻，55克/只。
烘烤的時候使用了現成的泡芙模具，也可以直接擠在烤盤上，普通大小的長度為13cm，寬度2.5cm；中等午餐泡芙長6cm，寬1.5cm；迷你泡芙長5cm，寬1cm。
【西式麵點師中級考題，巧克力愛克來（閃電泡芙）的做法免費分享】
【食材準備】
水 100克
黃油 50克
白砂糖 5克
鹽 少許
低筋麵粉 85克
蛋液 140克
巧克力 170克
淡奶油 80克
【開始製作】
1.水、黃油、白砂糖、鹽一切倒入鍋中煮沸
2.將麵粉一次全部加入鍋中，拌勻炒透，避免結塊。
3.麵團冷卻後，分次加入蛋液。加蛋液的時候要不斷地用力攪拌，直至麵糊軟硬適中（掛在刮板上的麵糊自然呈現倒三角的狀態）
4.麵糊裝入裱花袋中，使用大號的8嘴花嘴，將麵糊擠在烤盤或矽膠墊上。
5.上火210℃，下火200℃，烘烤20分鐘，烘烤30-33分鐘
6.烘烤的時候，可以製作內陷。
巧克力25克隔水加熱融化、打發淡奶油，兩者快速拌勻，裝入裱花袋（使用長形的泡芙花嘴）
7.在烘烤好的愛克來底部戳一個小洞，擠入適量的奶油內陷
8.剩餘的巧克力隔水加熱融化，手拿愛克來，在頂部沾上巧克力
小貼士
1. 烘烤過程中不要打開烤箱，膨脹的泡芙殼遇冷會收縮塌陷，裡面的麵糊也會烤不熟！我做的這些泡芙，也就最後這四個烤好了，其他的都因為打開烤箱而塌陷了，囧~~
2. 《閃電泡芙專業圖解教程》這本書講的特別詳細，有興趣的朋友也可以去搜一搜這本書。
結語：
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