我曾經因為在曼哈頓的一家壽司店給的小費太少而被趕出店門，但是根據英國的標準，我當時給的這個小費金額合適甚至還很大方，但在美國就顯得少了點。很明顯，各國小費文化習俗各不相同。但如果你是餐廳服務員，那麼你可以嘗試一些心理期刊中介紹的小貼士，拿到更多的小費。
當然小費的多少理應取決於服務的質量，但對14組研究的一項綜合評估發現，只有極個別的情況下，小費才和服務質量掛鈎，而其他的因素佔了很大的比重。
在1975年對飯店用餐者進行的一個分析報告表明，用餐團體人數越多，給的小費就越少。這項研究是由心理學家畢布·拉丹尼(Bibb Latane)主導的，他就是 讓「旁觀者效應」這一概念變得耳熟能詳的心理學家。這個時有爭議的概念認為對某一事件目擊者越多，就越不太可能有人願意站出來幫忙，例如目睹有人在大街遭襲擊的事件。
旁觀者效應也稱為責任分散效應，也就是說每個人都期待別人承擔責任。在付小費的問題上，大家都會認為用不著他們給數目可觀的小費，團隊中的其他人會這樣做。但這也取決於具體的餐廳類型，例如在俄亥俄州哥倫布市（Columbus, Ohio）的煎餅屋（International House of Pancakes），團隊只給了大概餐費11%的小費，而單個用餐客人給了19%的小費，但是在相對更有品味的餐廳例如 Smuggler’s Inn，團隊和單個，成雙成對的用餐人員一樣慷慨大方。
服務員可以使用一些小伎倆提高小費收入。(圖片來源: Getty Images)
共同承擔餐費也是團隊用餐者給出更少小費的原因之一。當把每個人的份子錢全加起來的時候金額經常不足，這樣一部分小費實際上填充了這個短缺，這也是為什麼針對於團體客人，很多餐館會自動的算出一個加上小費之後的金額。
服務員無法控制他們所服務的團體人數的多少，但是他們可以採取其他一些伎倆獲得更高的小費。1978年進行的一項研究表明，僅僅是保持微笑就可以獲得兩倍的小費。這個辦法行之有效的關鍵在於微笑必須真誠發自內心。
同樣的，在加利福尼亞南部的一家叫查理·布朗（Charlie Brown）的餐館進行的一項研究中，一半的服務員被要求在服務前向客人介紹自己，而另一半則不說自己的名字，而研究結果表明，告知客人名字的一組服務員得到了23% 的小費，而未告知的平均只得到15%的小費。
付款方法不同，獲得的小費也有可能不同。使用信用卡付費，人們傾向於給更多的小費。如果你是一位服務員，那麼你首先要確定僱主能夠把這個多餘的小費轉給你，然後再鼓勵客戶通過信用卡支付小費。
1995年做的一項很有趣但是從未發表的研究表明，只要客人知道可以使用信用卡付費，即便他們最後使用了現金，那麼也會留下更高的小費。當信用卡標示明顯可見的時候，即便參與研究的人員支付了現金，他們也會在小費上增加額外的4%。
服務員保持微笑可以獲得更高小費。(圖片來源: Getty Images)
最近幾年，心理學家們實驗了一些更為隱蔽的小技巧。法國心理學家尼古拉斯·古古恩（Nicolas Gueguen）和席琳·雅各伯（Celine Jacob）進行了多項關於小費的研究。他們發現，如果服務員穿著紅色T恤，女顧客給的小費數額不會發生變化，但是男顧客會給的更多。
這並不是首次性別差異出現在類似的研究中。在帳單上畫個笑臉，或者在背面寫一句謝謝更有助於女服務員，而不是男服務員，獲得更高的小費。
致力於消費者行為研究的米迦勒·琳恩（Michael Lynn）教授在這方面進行了大量的研究，畫笑臉這招在高檔餐廳是不合適的。他建議不如在帳單上畫個龍蝦。不過我覺得這對於忙忙碌碌的服務員可謂一個大的挑戰。在帳單裡加一張寫有小笑話的卡片也能產生作用。或者你可以將注意力轉移到菜品的形狀上，因為心形的菜品往往比圓形或方形更能助你討得高額小費。
如果你夠勇敢，古古恩和雅各伯發現觸摸上手臂也能提高小費金額。20世紀80年代的研究發現，如果你要求某人做某事，並在某刻觸摸了他們的手臂，他們就會更有可能答應你。無論你是要求他們借給你10美分，籤署一份請願書或品嘗免費的比薩餅，他們會更容你答應你的請求。
世界各地小費文化各不相同，但是一些打動顧客的小技巧也能行之有效。(圖片來源: Getty Images)
輕輕觸碰可以體現你是一個善意的人，且關注於滿足客戶的需求。在那個法國教授進行的研究中，一些不知情的參與者獨自坐在布列塔尼（ Brittany）海岸的瓦納（Vannes）小鎮的酒吧裡，那一天只有10%的客戶留下了小費。但如果服務員簡單地輕觸每一個客戶的手臂，詢問他們想喝什麼，付小費的人數上升到幾乎25%。
所以如果你是一位就餐者，你注意到女服務員穿紅上衣，向你介紹自己的名字，衝你微笑，給你端上一盤心形的菜時輕輕地觸摸你的手臂，帳單上畫著笑臉，夾著一張寫著笑話的小卡片，同時一邊揮舞著信用卡的標誌，那麼她一定學習了這項研究。當然，目前還沒有任何一項研究同時嘗試以上所有技巧，並且驗證是否小費能夠增加2%還是4%。
困難的是，雖然這些研究有對照組，並且是在真正的餐館，而不是在實驗室中進行的優勢，也就是生態環境有效性更高，在大多數情況下，服務員不可能無視他們所處的環境。因此他們知道他們的工作就是要觸碰客戶的手臂或者衝著他們微笑，這可能會影響他們的其他行為，也可能有助於獲得更高小費。
但我仍然希望在我以前當服務員的時候能夠了解到這些研究成果。在一家人的小兒子拒絕讓父母嘗他碗裡的泡芙的時候，我曾經給這對父母提供了一些試吃的泡芙產品，而因此獲得了20鎊的小費。但這個數目的小費對那時的我來說並不常見。