文/七月
為了能讓孩子更好的成長，父母都會給孩子補充各種營養素讓他們的生長發育更好一些，身體素養也能更強。在這些營養食材中，
牛奶應該是必備品，家長每天都會給孩子備上一些，讓孩子喝了後可以長高高。
但近日，一篇《擦亮眼睛！這些「假牛奶」已被列入黑名單，營養不高還很貴，別再整箱買了！》的文章卻在小魚君的家族群裡瘋傳，甚至還有文章將其稱為
「牛奶中的地溝油」。
那麼，什麼牛奶是所謂的「假牛奶」？又是哪些牛奶被列了黑名單呢？該文章提到，生活中這類「假牛奶」比較多，特別列舉了下面幾種已列入黑名單的：文章認為，很多人認為酸奶營養比較高，讓孩子喝酸奶可補充更多的營養。但實際上每種酸奶的營養配比各不相同，購買時要注意觀察配料表，如果主要成分是
水、白砂糖等，一定別買給孩子喝，不然是沒有營養價值的。
第二個則是大街小巷隨處可見的乳飲料，文章說這些並非真正意義上的牛奶，其中含有太多的
甜味素、水等，商家吹噓其中的營養價值比較高，引來不少人購買。實際上我們看配料表就知道，其中的主要成分是水、糖等。第三個則是可能很多孩子都愛喝的早餐奶。文章認為它的口感好、味道很是奇特，但其中的
糖分比較多，如果長時間讓孩子飲用，可能會導致其營養吸收受阻，又因飽腹感強，正餐的攝入也會受到影響。本身糖分就高，喝了後容易蛀牙。
4、復原乳此外，文章著重提到，在超市裡經常能看到的復原乳，它是用上工業化生產技術將牛奶壓製成奶粉，在加工時牛奶成分遭到破壞，營養價值要低上很多，價格上可不便宜，所以大家在購買時還要多想想，
並非濃縮就是精華。
有分析認為，兒童奶只是一個商家
噱頭。市場上各種各樣的兒童奶，說是富含DHA、ARA……而且口味香甜，別說孩子了，很多媽媽都覺得很好喝。但這種兒童奶只是在普通牛奶中添加大量的糖、香精等添加劑。營養價值低不說，
孩子年紀小，器官發育也不完善，經常飲用兒童奶會影響孩子健康。而且兒童奶味道甜膩，容易讓孩子不愛吃飯 ，所以還是建議給孩子少喝兒童奶。
很多孩子都喜歡奶香濃鬱的奶片、奶酪片、酸奶幹、牛奶球等。媽媽們也覺得它們是「固體的牛奶」，願意買給孩子吃。但是它們真的是牛奶做成的嗎？
分析認為，仔細看配料表就會發現，除了奶粉、白砂糖外，還有最可怕的植脂末 ，其中含有大量垃圾食品的標配——反式脂肪酸。這不僅不利於健康，還會影響智力發育 。大部分的奶片中都添加了香精，食用過量會影響孩子的健康。
上述所列幾種，各有各的分析，也各有依據，或許不能說全部都是假的，但至少復原乳，
上述這些傳言都是沒有任何科學依據的，復原乳並不是「劣質產品」，也不是「沒有營養」的差等生，更不是「假牛奶」。復原乳的出現方便了牛奶的運輸和儲藏，經濟有效地將牛奶送到了遠離奶源的千家萬戶。
但是，當很多人看到「奶粉加水」這樣字眼的時候，總會不自覺地心中打鼓。二次殺菌讓復原乳的營養價值被質疑，奶粉衝奶也讓大家對本就聲名不佳的牛奶加工產業失去信心。
那加了復原乳的奶製品到底是好是壞？我們可以放心購買嗎？復原乳在國際上是一種普遍使用的乳製品原料，被廣泛用於奶源不足地區或作為奶源調劑。目前，在《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全國家標準 調製乳》（GB 25191-2010）等標準中，均以不同形式明確了復原乳可以用於或作為乳製品進行生產，而且在近期公開徵求意見的《食品安全國家標準 調製乳（徵求意見稿）》中，特別增加了復原乳的定義，即將乾燥的或者濃縮的乳製品與水按比例混合均勻後獲得的乳液。據此可以看出，
復原乳是「正經的」乳製品，不是「假牛奶」或「牛奶中的地溝油」。確實，復原乳比常規奶多了一道將奶加工成奶粉的生產工藝，而這一道生產工藝實際上包括了殺菌，均質，標準化和乾燥等主要工序。這期間牛奶中的營養成分遭遇到高溫和高剪切力的雙重挑戰。比如其中的賴氨酸，可能會因發生美拉德反應而失去其活性結構，導致不能作為營養成分而被有效利用；維生素和微量元素也會減少。但隨著一些先進的工藝，
如間接的加熱方式，更有效的乾燥處理等被引用到奶粉的生產中，廠商也越來越注重對這些營養元素的保護。下表列出了脫脂奶與脫脂復原乳的營養成分含量對比。可以看出，復原乳的營養成分含量
並不比常規奶低多少，但某些營養物質的功能性確實受到了影響。
但是，食物中的蛋白質進入人體後，主要被分解成肽、胺基酸等被人體吸收，儘管乳品加工過程中的高溫使乳中蛋白質結構發生改變，但組成蛋白質的胺基酸
並不會發生變化，不會降低蛋白質的營養價值和消化性；另一方面，乳中的鈣經過加熱僅可能影響鈣的溶解狀態，
但並不會影響人體對鈣的吸收率。
另外，復原乳的口感雖然不如常規的牛奶。不過當復原乳作為配料使用時，比如添加到酸奶中，由於酸奶自身的強烈風味，普通消費者是無法區分酸奶原料究竟是復原乳還是生乳。
綜上所述，
復原乳並非「劣質產品」，其同樣可以為人體提供蛋白質和鈣等營養素，消費者可以放心選擇。不過，在面對琳琅滿目的商品時，還是要學會選擇。純牛奶，其配料表中只有三個字，
生牛乳！生牛乳，生牛乳！那些配料表上寫滿了看不懂的成分的牛奶飲料或乳酸飲料，並非牛奶，而是飲品。
按照我們國家對牛奶製品的要求，每100毫升純牛奶中，蛋白質的含量不可以低於2.8毫克。所以買純牛奶時，最好挑選蛋白質含量3.0以上的，蛋白質含量越高，牛奶品質越好。
很多家長都愛為孩子選擇高鈣奶，認為鈣含量越高越好！高鈣奶的工序更多，會導致牛奶中的維生素D大量流失。而普通的純牛奶中，每100克含有100毫克的鈣，好吸收好消化，補鈣效果最佳。
最後，牛奶雖好，可也不能當成水來喝。如果過量食用牛奶，容易引起脹氣、影響食慾。根據《膳食指南》建議：孩子每天攝入奶及奶製品 300g，差不多是 1 盒牛奶 + 1 小盒酸奶的量。
┃圖文來源：健康不是鬧著玩兒、清弦讀者、懷遠生活圈、 科學闢謠平臺
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