來源 | 朗讀君語文（ID：langdu150）
伴隨新學期的到來，牛奶又一次走在了風口浪尖上，看見超市貨架上奶類品種成百上千，怎麼選奶、怎么喝奶、注意事項等等，全都是媽媽們重點關心對象。
今天來做一個關於牛奶的15個快問快答，「扒開」牛奶的真面目！無論真奶還是假奶，統統都說個清楚！
好牛奶怎麼選？
選牛奶的方法只有一個，那就是看配料表。
而真牛奶的配料表中，是只有生牛乳的。
如果在配料表中看到了水、白砂糖、食用香精等成分，那麼它就不是「真奶」。
選完「真奶」後，選「好奶」，即要看營養成分表。
國標規定，國產牛奶製品的蛋白質含量不得低於2.8g/100ml，而從營養角度考慮，孩子喝的牛奶蛋白質越多自然越好！
所以，正確的牛奶選購方式應該是：
重中之重是買純牛奶或巴士鮮奶；
其次考慮蛋白質含量，越多越好。
除了純牛奶和巴士鮮奶外的 「XX奶」，在我們眼中，統統都是「假牛奶」！
它們的「假」，要麼在於營養成分不達標，達不到一瓶奶中2.8g/100ml的蛋白質含量；
要麼在於內含有大量的糖分和添加劑等，孩子喝多了會長胖，儘量少喝或者最好不要喝！
超市內常見的「假牛奶」黑名單如下：
兒童奶：打著「兒童食品」的旗號，裡面全是糖和香精，營養成分大打折扣。
乳酸菌飲料：本質是一種飲料，裡面的有益菌早已失活，同時還添加了大量的糖。
早餐奶：是一種調味奶，內含多種添加劑，真正的穀物含量微乎其微。
復原乳：將牛奶經過反覆高溫壓縮後，營養流失大半，滿是糖分、香精和添加劑。
果味奶：果味奶中香甜的味道完全就是添加劑堆疊出的，營養價值大打折扣。
鮮奶和常溫奶有什麼區別？
鮮奶就是巴氏奶，常溫奶就是純牛奶了。
上面也說了，他們的殺菌方式不同，由此才造成了區別。
不過這兩種奶的營養成分還是會有細微區別。
常溫奶因為殺菌的溫度和時間較長，所以一定會有維生素和活性物質被殺死 ，而巴氏奶則能夠保留更多的營養物質。
所以如果要問巴氏奶好還是純牛奶好，個人認為巴氏奶好！
不僅營養成分沒有被損耗，奶味也更濃鬱哦！
當然，常溫奶也有自己的優勢，保存時間長、價格稍低.
兩者各有千秋，但毋庸置疑的都是真牛奶！
前段時間曝光的蒙牛伊利
到底能不能喝？
能多給國產一些信心嗎？蒙牛伊利怎麼就不能喝了？
前段時間傳得滿滿朋友圈都是的那篇曝光文章，早已中國乳製品工業協會被闢謠了！
事實上，牛奶都是有國標的，而這些企業肯定是需要遵守國家標準，想要鑽空子，付出的代價遠比少那麼一點的的蛋白質的代價多得多。
而據牛奶的抽查結果顯示，在近10年內，我國的生鮮乳合格率都保持在99.7%以上！
另外，蛋白質的含量均值為3.25，比美國和歐盟標準還要高，憑什麼說國產奶不行？
喝牛奶會真的能讓孩子長高嗎？
首先，需要明確的一點：對身高影響最大的始終是基因。
這就好比155的郭敬明喝再多的牛奶，也趕不上姚明226的身高。
其次，孩子想要長高，是需要均衡的營養，而不是只有牛奶這樣單一的食品。
不過牛奶中富含豐富的鈣元素和維生素D，這兩種物質都能促進骨骼健康發育。
國內外大量的研究也都表明，堅持每天喝適量的牛奶能促進兒童的體格發育，還能使骨骼變得更加緻密，將來發生骨折的危險性也大大降低。
因此我們一般認為，在保證營養均衡的前提下，喝牛奶是有利於孩子的生長發育和骨骼健康的，也就是有利於長高。
每天都要喝牛奶嗎？
如果條件允許，建議所有人都能保持每天至少喝一瓶牛奶，時間隨意！
我國膳食指南建議兒童喝奶 300~400 毫升，按照常見盒裝牛奶的含量，即每天喝 1～2 盒奶。
需要注意的是，雖然牛奶有利於長高，但並不是喝的越多，就能長得越高。
牛奶中含有較多的脂肪，如果把牛奶當水喝，孩子攝入過多的脂肪，也不利於健康。
另外，如果牛奶喝多了，還會影響正餐的進食量，嚴重影響其他營養的吸收，這也不利於身體發育。
孩子愛喝的甜味牛奶是牛奶嗎？
除了復原乳外，其他的都不是奶，而是含乳飲料！
這些含糖的「奶」，實際上都不適合孩子喝！真正最適合孩子喝的牛奶，有且只有純牛奶和巴士鮮奶！
常見含糖的「奶」包括有：
兒童奶、早餐奶、復原乳（經典代表X仔牛奶）、乳酸菌飲品、果味奶.
這類奶最大危害統統在於太甜，而且營養並沒有純牛奶那麼充足，真的不適合每天堅持使用！
看看這超高的脂肪和碳水化合物，如果孩子每天喝上1—2瓶，不用一年就會變成小胖墩啦！
保質期長的牛奶
是不是添加了防腐劑？
不是的！
所有的牛奶裡都是不含防腐劑的！
保質期的差異只不過是因為加工處理的方式不同。
對牛奶進行殺菌的溫度越高，那麼牛奶保存的時間也會越長。
常溫奶採用的是超高溫殺菌，能夠徹底消滅牛奶中幾乎所有的細菌，因此常溫下的保質期就能達到半年之久。
而巴氏奶則採用巴士殺菌，巴氏殺菌能殺死牛奶中絕大多數的致病菌，但仍有一部分微生物還存活。
溫度升高時，微生物就會快速繁殖，因此巴氏奶採用的低溫冷鏈冰箱保存，保質期最多15天。
一喝牛奶就拉肚子？
該怎麼補奶？
如果孩子出現了一喝牛奶就拉肚子的狀況，那麼有可能是因為乳糖不耐受，就不建議喝純牛奶了！
乳糖不耐受的表現除了拉肚子外，還有出疹子、嘔吐、呼吸急促等其他表現，媽媽們一定要注意！
那麼是不是就意味著，乳糖不耐受的孩子沒辦法通過喝奶來補鈣啦？
專為乳糖不耐受的人群研發的零乳糖牛奶——舒化奶登場！
舒化奶的營養成分其實和普通的純牛奶一樣，唯一的區別就是在純牛奶中添加了乳糖酶，將牛奶中的乳糖分解了，所以喝了不拉肚子！
另外，酸奶、奶酪這類低乳糖的乳製品，也可以考慮給孩子食用！
空腹不能喝牛奶？
最早提出「空腹不能喝牛奶」的人，或許是因為空腹喝了牛奶拉肚子，我猜他一定是乳糖不耐受的人群！
正常人是可以空腹喝牛奶的，只要沒有引起任何不適，就大膽地喝！
另一種傳言則是「空腹喝牛奶，蛋白質會被優先轉換為熱量消耗掉」，簡直是無稽之談！
牛奶中的蛋白質含量是3%—4%，而牛奶進入體內後，大部分的營養成分都會被吸收，根本不會浪費。
人體內熱量消耗最優先級的一定是乳糖和脂肪。
蛋白質是在其次的！所以根本不用擔心！
牛奶好還是酸奶好？
無論是牛奶還是酸奶，其重點都在於喝奶補鈣上，在這點上，牛奶和酸奶平分秋色，一樣出色。
不過兩者在其他方面稍有區別。
酸奶的製作過程需要發酵，其中的乳糖、蛋白質等都有一部分被分解，因此更利於消化和吸收。
尤其是酸奶中的乳糖，經過發酵後乳糖含量非常低，適合乳糖不耐受的孩子們喝。
不過市面上的大多數酸奶有一個非常「致命」的缺點，那就是由於經過發酵後的酸奶真的很酸，商家為了提高口感都會往裡面添加大量的糖，喝多了也會發胖哦。
純牛奶的優點在於不含糖，缺點是對乳糖不耐受的孩子不太友好。
如果孩子比較喜歡喝濃稠的酸奶，可以選擇用酸奶機自製酸奶，少放糖或改放蜂蜜，更有利於孩子成長。
牛奶到底能不能加熱煮沸？
常溫奶加熱是會造成一定的營養損失的，但好在損失的不太多，也無關痛癢，可以通過其他食物進行彌補。
而巴士鮮奶則不同，煮沸了會將通過各種技術手段保留下來的活性物質全部煮掉，由巴氏奶變為常溫奶.
無論是常溫奶還是巴士鮮奶，都建議採用隔水加熱的方法，加熱到40°C左右即可，溫熱喝剛好。
需要注意的是，千萬別超過65°C，很可能有致癌的風險。
另外，再分享一則網友的友情提示：
聽說牛奶能解辣？
是的沒錯，牛奶能解辣，這是一個關於牛奶的冷知識。
中科院物理所向我們展示了牛奶解辣的原理：
讓人感覺到辣的物質是辣椒素，而辣椒素的結構，是一種「斥水親脂」的物質，想要「降服」它，需要另一種「斥水親脂」。
牛奶中含有大量的蛋白質和脂肪，這兩種物質都能夠和辣椒更親和，它們可以將辣椒素層層包裹，並打包帶離口腔，從而「解辣」。
不僅是牛奶，同樣含有大量蛋白質和脂肪的酸奶、豆奶、冰淇淋等，也都可以解辣！
孩子不愛喝牛奶怎麼辦？
確實，小學時期有些孩子不太愛喝牛奶，覺得不怎麼甜，味道也一般，喝完嘴裡還會殘留一些「奶腥」味。
為此，全能的吃貨們研究出了各種各樣花式吃奶法，有時間的媽媽們可以考慮為孩子做！
1、草莓牛奶
這是真的有草莓的牛奶！
● 把草莓用鹽洗乾淨後切成小塊，裝進杯子裡搗碎；
● 加點蜂蜜或白糖，再倒入一瓶牛奶攪拌均勻；
● 面上再擺上幾塊小草莓，看了就有食慾的草莓牛奶就完成了！
2、牛奶燉蛋
● 拿一瓶牛奶稍稍加熱，隨心放白糖進去攪勻；
● 拿一個雞蛋打散，牛奶倒進去，攪拌均勻；
● 用盤子將裝雞蛋牛奶的碗蓋起來，蒸10分鐘，搞定！
3、牛奶雞蛋煎餅
● 雞蛋打散，放入麵粉攪拌均勻；
● 倒入牛奶，調成可流動的麵糊狀，滴下去後可以散開的程度，然後加入適量鹽等調料；
● 平底鍋刷一層油燒熱後，舀一勺麵糊，用勺底將麵糊攤成圓形；
● 兩面煎至金黃，牛奶雞蛋煎餅出爐！
4、炸鮮奶
● 250ml純牛奶+35g白糖+30g玉米澱粉+15ml煉乳倒入鍋中，攪拌均勻後開小火加熱；
● 加熱時不停攪拌，直至牛奶糊變濃稠，關火；
● 取一個方形容器，鋪上保鮮膜，再倒入牛奶糊；
● 冰箱冷藏1小時，至其凝固成糕狀；
● 取出後切成小塊；
● 表面蘸滿麵包糠，鍋中燒油至六七分熱後轉小猴將牛奶快放入鍋中炸；
● 炸至金黃即可。
牛奶的吃法還有很多！等待廚藝超群的媽媽們自行開發！
現擠的生鮮奶比較好？
有的媽媽特意託人去鄉下買現擠的牛奶，一是奶味足,好喝，而是覺得安全。
然而，現擠的牛奶根本沒有那麼安全，甚至隱患更大！
現擠的牛奶中含有沙門氏菌、布氏桿菌等，這些細菌是有可能導致腹痛、發熱等症狀的。
現擠的牛奶完全沒有經過殺菌處理，你真的敢放心給孩子喝？
還有人覺得煮沸了就好了？
並不是的，就算是把牛奶煮沸了，仍舊會有一些細菌殘留在其中！
喝超市的牛奶它不香嗎？經過正規的殺菌處理，也經過了重重檢驗，為什麼還不放心呢？
孩子有點少兒胖
該不該給他喝低脂或是脫脂奶？
沒必要，真的沒必要！
孩子仍處於長身體的階段，脂肪也是重要的物質之一，它不僅能夠為孩子的快速生長提供能量，也能為孩子的大腦發育提供必要的脂肪酸。
而純牛奶中脂肪的含量僅有3g/100ml左右，按每天攝入一瓶250ml來計算，牛奶中的脂肪含量僅有7.5g，真的很少！
另外，脫脂奶在脫去脂肪的同事，也會脫去一部分脂溶性維生素，例如ADE等，這些營養素也都是孩子生長發育所需的重要物質！
根本沒必要糾結那麼一點的脂肪等含量，真正想讓孩子瘦下去，還是得靠鍛鍊和少吃零食！
另外，全脂奶比脫脂奶的口感好太多了，奶香也濃鬱！
每天一瓶奶，賽過活神仙！
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參考文章：
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多喝牛奶能長高？這麼多年你可能都錯了！
家裡好多牛奶？100種花樣消滅它！
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