來源：鈦媒體APP
在資本市場普遍蕭索的當下，新消費成了為數不多的熱點。
4月28日，鈦媒體獲悉，零食品牌a1零食研究所在4月獲得由中金資本旗下中金文化消費基金領投，ROC跟投的近2億元B+輪融資，今日資本等老股東追投。
就在前一天，健康食品品牌王飽飽宣布獲近億元人民幣B輪融資，由黑蟻資本領投，老股東源碼資本、祥峰投資、德迅投資繼續跟投。
「爆款」和「超高增速」，是新消費品牌吸引資本關注的關鍵詞。今日資本創始人徐新表示，2017年與a1零食研究所接觸時公司只有三款產品，但每一款都有過千萬的收入。今日資本作為a1最早的投資人，見證了其不斷研發出好吃又健康的爆款：2018年的蛋黃酥和爆漿酥，2019年的雲蛋糕。a1零食研究所的營收也從2017年開始一直保持每年3倍的成長。
2019年9月，a1零食研究所宣布完成1億元B輪融資，融資後，a1零食研究所重點發力新零售渠道，開設了品牌線下店，以會員制形式，打通線上線下流量閉環及供應鏈直達消費者（D2C）的「costco」模式，降低流通成本，提升產品質價比。 a1零食研究目前門店進店轉化率高達 90%，而消費後的會員轉化率幾乎為99.9%。
a1零食研究所的創始人周煒平在食品營銷領域從業17年，是「雅客V9」「愛尚非蛋糕」等在電視媒體時代的第一代爆款休閒食品操盤手。緊接著，又經過了傳統電商時代，眼看著網際網路渠道孕育出三隻松鼠、百草味和良品鋪子等第二代休閒食品企業，並相繼上市獲得資本市場和大眾的認可。
如今，在網紅品牌和社交電商快速興起的當下，休閒食品來到第三代，面對崛起的 95 後、00 後新的消費群體，如何加快食品創新、持續打造爆款、塑造品牌認知，周煒平接受鈦媒體專訪時回答了這些問題。
拼價格難以長久，要通過爆款打造品牌認知
早在蛋黃酥成為爆款前，它只是廣式糕點中的經典款之一，由於手工製作成本較高，單價在10元以上，保質期3到4天，這讓蛋黃酥成了銷售半徑受限的地方特產。
不過，a1零食研究所獲得用戶測試數據發現，蛋黃酥呈現增長趨勢，具有爆款潛質，相比於在中式糕點中銷量排名第一的月餅，蛋黃酥在產品價格和日常化銷售上可以有所突破。
周煒平對鈦媒體分析，蛋黃酥是比較好找到甜鹹比的一款產品，「豆沙的甜度很難降低，蛋黃是鹹的，中間用糯米餈把甜和鹹分界，實現了甜與鹹的平衡。」在2019年前後，「鹹蛋黃」口味成為食品創新不容錯過的熱點，鹹蛋黃冰淇淋、餅乾、湯圓、奶茶紛紛上市，其核心賣點就是鹹甜搭配、南北通吃。
目前，蛋黃酥已成為僅次於月餅的第二大中式糕點。從三隻松鼠、良品鋪子等上市的零食品牌，到不知名的淘寶小店，蛋黃酥都處於熱銷中，甚至價格被降低到9.9塊也要包郵，屬於獲客的殺手鐧。
不過，a1零食研究所不會追求打價格戰。這在周煒平看來，隨著電商平臺下沉，蛋黃酥這個品類在中短期內出現劣幣驅逐良幣的現象，但拼價格難以長久，隨著生產的規模化，品牌方要麼提升品質、要麼消失。
因此，通過爆款產品打造品牌認知，才是a1零食研究所的長遠目標。
零食界的costco，如何將爆款進行到底？
在a1零食研究所的線下門店，你很難空手而歸，也很難不成為會員。他們的會員策略與costco相近，花費9.9元成為會員之後，可以享受會員折扣半價購買全場零食。
對a1零食研究所來說，線下門店的意義不僅在於品牌塑造，還是更直接地觸達用戶、降低新品試錯成本的互動平臺。
周煒平對鈦媒體透露，a1零食研究所從兩年前嘗試做小程序，但初期發現留存率太低，後來他們將小程序與門店強關聯，並把會員體系承載在小程序上，用戶可以在小程序商城中下單結算，購物體驗高度自助化，從而提升購物體驗。
同時，門店導購會加顧客微信，向微信群導流，由此形成了公眾號、微信群和小程序的多維度互動矩陣，當新品推出，就有了多種觸達方式。
零食試吃也是門店會員福利之一
「需求洞察是很難保證精準的，哪怕你有再多邏輯性的支持，也需要多次驗證。」周煒平表示，a1零食研究所保持著每年一個爆款的節奏在推新。在進入電商渠道前，會先在門店的會員體系中進行銷售測試，獲得普遍好評之後，上架電商，獲得更多樣本數據之後會調整產品，重新投入到商超、便利店等線下渠道。
「你調研問一個人好不好吃，他會不會買，跟讓他現在就掏出錢下單是兩件事，不用付出代價的回答不一定真實，調研數據有時候就像醉漢找電線桿，只是為了依靠而不是為了照明。」他說。
據周煒平介紹，爆款背後是大量研發和試驗的工作，a1零食研究所則找到了一種先通過門店小範圍測試，再通過電商大規模鋪開，最後回到線下的三步走「爆款」節奏。
經過一年的研發期，a1零食研究所將在下個月推出今年的新品，周煒平認為直播是產品預熱嘗新最好的展示平臺，但營銷的本質還是讓別人知道而已，最後考驗的是產品力。
跟大部分零食品牌不同的是，a1零食研究所選擇ODM（自主設計）模式與工廠合作，不做貼牌，品牌方掌控研發設計環節，整體研發費用佔比接近5%。
本輪融資完成之後，a1零食研究所將保持對研發、品牌及門店的投入。
（本文首發鈦媒體 APP，作者 | 赫婧）