因為疫情，一些家庭存儲了土豆、紅薯等容易存儲的食材。最近氣溫升高，土豆、紅薯開始發芽，不少人覺得棄之可惜。那麼發了芽的土豆、紅薯到底能不能吃呢？對此，專家表示，土豆發芽不建議食用，紅薯發芽可以食用，但口感不佳，營養價值也不高。
土豆發芽「不建議吃」
中科院植物學博士、科學松鼠會成員史軍告訴新京報記者，發芽的土豆中含有大量龍葵素，龍葵素是一種生物鹼，有一定毒性。如果攝入過量的話，有可能導致中毒。
科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒對新京報記者表示，土豆含有龍葵素是一種自我保護機制，龍葵素能對抗黴菌、細菌和害蟲，有一定毒性。正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克，煮熟食用沒有問題。但如果土豆發芽後，龍葵素含量會明顯上升，最好不要吃。
但生活中，也有人將發芽的土豆處理後食用。對此，史軍表示，如果在食物極端匱乏的情況下，發芽的土豆可以通過長時間的高溫烹煮、高溫油炸方式降低龍葵素含量來食用，但一般情況下，不建議食用。
史軍還建議，即使沒有發芽的土豆，如果口感發麻，意味著土豆龍葵素含量過高，要立即停止食用。
紅薯發芽有損營養和口感
發了芽的土豆不建議吃，那發了芽的紅薯是否也要謹慎對待呢？史軍表示，紅薯、紅薯芽、紅薯葉本身是無毒的，可以食用。
不過，紅薯發芽後會喪失一定的營養價值。浙江大學食品科學博士曠慧在騰訊較真平臺稱，紅薯在發芽過程中，本身的營養物質被消耗變乾癟，其食用價值和口感會大大降低。
此外，人們經常會遇到紅薯腐爛的情況，史軍提醒，「腐爛的紅薯不要吃，即使是把爛掉的地方挖掉吃也不行，因為腐爛的紅薯會產生有毒物質番薯酮和番薯酮醇。」
據了解，番薯酮和番薯酮醇會使紅薯變硬發苦，人食用之後會出現噁心、嘔吐、腹瀉等急性腸胃反應，嚴重時可能引起昏迷、吐血或死亡。
新京報記者 劉歡
編輯 李嚴 校對 李銘