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在我們的日常生活中，相信很多人對於鮮辣的食物應該會非常喜歡吃。
尤其是對於川菜來說，全國的各個地方都有大批的「粉絲」，以至於很多地方的家常菜要是不放幾個辣椒進去都顯得不夠入味。
而對於今天分享的這款辣子雞來說，應該算是川菜美味之中最家常的存在。
而且在全國的各個地方，不論是麻辣、鮮辣還是鹹辣，但凡出品辣子雞的餐館，總會形成一波忠實的粉絲。
如果您對今天這款美味也有一定興趣的話，不妨來看看它是如何烹飪的吧，還望喜歡。
【美食名稱】：辣子雞。
【準備原料】：大雞腿五個，幹辣椒100克，花椒60粒，熟白芝麻15克，蔥姜蒜少許。
【輔料準備】：蠔油，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽，雞精，香油，澱粉即可。
第一步：首先我們把買回來的雞腿用剪刀去除雞腿，然後切成小塊備用。相對於這步來說，因為筆者做這款美食也是為了讓媳婦兒解解饞，所以並沒有選擇帶骨頭的整雞剁塊，這也是為了吃起來方便一點。
第二步：把切好的雞腿肉放入一個碗中，加入一勺蠔油，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，三克白砂糖，1ml香油，一克的鹽和雞精，用筷子均勻攪拌一分鐘後，加入十克左右的澱粉，再次攪拌30秒，放在一邊靜置六分鐘。
第三步：鍋中準備稍多一點的油，六成油溫轉小火，把裹好澱粉的雞肉放入鍋中油炸至表皮金黃微焦，撈出控油；然後把鍋中的油溫加熱至八成熱，再次把雞肉放入其中，復炸45秒後迅速撈出控油。
相對於很多餐館的辣子雞來說，之所以能做到外脆裡嫩，就是因為他們進行了二次復炸的工序，這也是很多油炸食品好吃的關鍵所在，這可是今天這款美食的第一個小妙招哦。
第四步：相對於今天這款美食第二個小妙招來說，辣椒和花椒的搭配應該是好吃的關鍵。而且相對於量來說，千萬不要吝嗇，既然是想吃辣子雞，幹辣椒就不要少放，多放一點，炒出來更香。之後我們把準備好的幹辣椒和花椒倒入鍋中，無需加油，幹炒一分半鐘。
第五步：最後把準備好的雞肉塊，蔥姜蒜倒入鍋中，大火翻炒兩分鐘左右，撒上一克的鹽和雞精，準備好的白芝麻，一勺生抽，再次翻炒一分半鐘就可以出鍋品嘗了。
相對於今天這款美食來說，主體的烹飪步驟應該是相對簡單的存在。
而且由於辣子雞非常出名，相信自己在家做一定會非常有興趣。
如果您對今天這款美食也非常感興趣的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧。
那麼今天的美食就分享到這裡。如果文中還有不明白的地方，也可以私聊筆者，我會為你儘量解惑答疑。本文由壹號美食公館個人原創，歡迎多多點讚、收藏、關注、評論哦，我們明天不見不散。壹號美食公館——美食就是需要與人分享才會感受到幸福。