絲瓜是夏季常見的蔬菜，為葫蘆科絲瓜屬一年生攀援性草本植物，夏秋開花結瓜。由於產量高、品質好、價格實惠、清甜軟滑、老幼皆宜，備受大家喜歡。絲瓜既可做蔬菜食用，又可做藥用，夏季和秋初常食絲瓜，能消暑降煩、生津止渴。
01南北地區的絲瓜是有區別的，它們有點不一樣
雖然都是絲瓜，兩者都是綠色，口感類似，不過有時候去市場買絲瓜，可能跟不同人買回來都是不一樣的瓜，實際上南北地區的人對絲瓜都有不同的叫法，它們是不一樣的。
1. 勝瓜也叫絲瓜，這種南方常見，北方比較少，是廣東的特產，外殼帶有明顯的稜角，外皮看起來硬硬的，又稱八稜瓜。因為廣東白話中「絲」和「輸」發音類似，廣東人認為不吉利，故改名為勝瓜。
2. 水瓜也叫圓瓜，也是北方常說的絲瓜，圓柱狀，表面平滑，有一些會有深色的中條紋。而珠三角區域，南方人習慣稱之為水瓜、圓瓜。
絲瓜營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。其中蛋白質的含量就比黃瓜、冬瓜高出1至2倍，鈣的含量也比其他瓜類高出1至2倍。絲瓜有著粘粘的汁液，這是果膠、纖維素等膳食纖維的成分，可以促進腸胃的蠕動、維持腸道內的平衡，也就是大家認為的「排毒」作用。絲瓜含水高，清甜軟滑，常做滾湯或者炒燴菜品，今天跟大家分享一款老少都喜歡的家常菜品。
02鮮蝦燴絲瓜杏鮑菇/家常菜 — 消暑降火、適合三高肥胖人群食用
[所需食材]
鮮蝦400g，勝瓜500g，杏鮑菇100g
姜蔥蒜粉1.5g，小青檸1個，蒜米2g，料酒3g、鹽和生粉適量
[烹調步驟]
-step1-
不太喜歡冷凍的蝦仁，買回來的新鮮明蝦自己剝，處理有點麻煩，清洗乾淨，先從頭部扭斷去掉蝦內臟，然後慢慢拉出蝦線，再捏住蝦的後半段身子，左手的大拇指和食指配合剝開蝦的前面三節，並沿著蝦身轉一圈以去殼，再剝後面兩節蝦殼，然後清洗乾淨好，馬上用刀尖從蝦的頭部到尾部橫剖開蝦背，注意切開時不可太深入。這個方法剝蝦殼有點麻煩，可以冷凍40分鐘，把蝦凍硬後再剝這樣比較方便。
-step2-
開好背的蝦仁，清洗乾淨好，先用廚房紙吸乾蝦仁水分，然後再加入姜蔥蒜粉、鹽、小青檸汁和生粉抓均勻，醃製5分鐘，這樣比較容易入味。姜蔥蒜粉同樣可以去腥，換成白胡椒粉也可以。
-step3-
把勝瓜硬的皮削掉後，然後用滾刀切塊，注意觀察勝瓜，如果核是硬的，估計是苦的，這種就不建議吃了，然後同樣的方法切杏鮑菇。
-step4-
鍋裡適量水燒開至少需要全部沒過蝦仁，一次性倒入醃好的蝦仁，大火焯水大概15秒至蝦仁變色馬上撈出，可以衝一下冷水，這樣的蝦比較有彈性，然後瀝乾水，備用。
-step5-
鍋裡少許油燒熱，爆香蒜米，倒入勝瓜和杏鮑菇塊旺火翻炒至軟，可以加一點點水，炒制勝瓜翠綠出汁。
-step6-
然後倒入蝦仁翻炒均勻，再加入鹽調味翻炒，最後加入生粉水翻炒勾芡，再關火，滴入幾滴油出鍋即可，一道美味的家常蝦仁燴勝瓜杏鮑菇就做好了。
03暖廚秘語
明蝦
▎膳食優質蛋白來源
明蝦含有14%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是膳食營養中優質蛋白質來源之一，另外，蝦類含有甘氨酸，這種胺基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
▎脂肪低，礦物質比較豐富
蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
勝瓜清甜軟嫩，降火解暑，比較適合夏季吃，配上鮮甜爽彈的新鮮蝦仁非常美味。而蝦仁是典型的高蛋白低脂肪的優質食材，搭配杏鮑菇還能補充鈣鉀，不僅老少皆宜，糖尿病、高血壓、高血糖和肥胖人群都比較適合，強烈安利這個菜給大家。
04小貼士
1. 絲瓜現切現做，避免與空氣長時間接觸，絲瓜中富含大量的多酚類物質，這種物質可以跟空氣中的氧氣發生氧化反應，從而讓絲瓜變黑，放置絲瓜越長的時間，絲瓜就越容易變黑。
2. 炒絲瓜一定要旺火快炒，這樣絲瓜炒出來不發黑，而且熟了需要馬上出鍋，炒的時間越長越容易變黑出水。
3. 天熱蝦仁容易變質，去殼後的需馬上醃製處理，來不及處理需要泡在冰水裡面。
05絲瓜選購技巧
1. 選購絲瓜應選擇鮮嫩、結實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無臃腫感
2. 用手捏一下，很結實，這是新鮮的；如果軟塌塌的，是放久了不夠新鮮。
3. 把絲瓜拿在手裡掂量掂量，感覺整條瓜要有彈性；手指稍微用力捏一捏，如果感覺到硬硬的，就千萬不要買，裡面瓜肉比較老，可能變苦了。
06最後總結
這個菜做法簡單，不過有些人做出來絲瓜黯淡有點黑，出水比較多，蝦仁有點老，看著沒有什麼食慾。要炒出來的絲瓜翠綠清甜、蝦仁鮮甜爽彈，誘人好吃上癮，記得這幾個技巧，人人都可以做出這個夏季佳品美食：選對絲瓜，買新鮮生猛的蝦，旺火急炒、處理好絲瓜和蝦仁。
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圖文/暖廚記營養美食原創
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