酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶製品，口味酸甜細滑，營養豐富。其營養價值要好於鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。
發酵過程某些菌種使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和胺基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶還是鈣的良好來源，雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
平時我們吃酸奶都是去超市買，商家為了讓酸奶的口感更好，都會給酸奶添加很多的添加劑和糖，這會讓酸奶的健康度大打折扣！而且加了糖的酸奶雖然口感很好，但是不利於減肥！
所以想減肥的朋友喝酸奶還是選擇自己做更健康！
我們做過酸奶的朋友都知道，沒有甜味的酸奶口感真的一言難盡，很多人都覺得寧願不吃，也不要吃那樣的酸奶！
今天菠蘿姐姐來給大家解決這一大難題了！
我們今天來做一個有甜味的無糖酸奶！
今天的食材：200毫升一盒的純牛奶4盒（奶粉也可以），
元貞糖（介紹一下這個元貞糖，這個糖是代糖的一種，甜度是普通白砂糖的十倍，雖然熱量差不多，但是用量少，所以熱量自然就少了），
益生菌一支（各種酸奶發酵菌都可以，品牌不限），
酸奶機一臺（用酸奶機做酸奶幾乎不會失敗，經常吃酸奶的朋友還是建議買一臺，價格很便宜）
首先在消過毒的酸奶機內膽裡放元貞糖一小勺，大約5克左右，加少許白開水將元貞糖融化
倒入純牛奶，如果用的是奶粉，要將衝好的奶粉晾涼至溫度在40°以下，溫度太高會燙死菌種
倒入益生菌，攪拌均勻。如果沒有買酸奶菌種，用超市買的酸奶半盒放進去也會發酵的很完美，一定要濃稠的那種酸奶，酸奶飲品不行的
蓋上酸奶機的蓋子，插上電，夏天等待8小時左右，冬天等待10小時左右，一般酸奶就發酵好了。注意夏天要多觀察，發酵好了要馬上拔掉插頭將酸奶放進冰箱，不然會出現水乳分離的現象
8小時後酸奶發酵好了，放進冰箱冷藏一周內吃完，想吃隨時可取，美味又方便！