蜜汁金棗

2020-12-23 大眾網

    蜜汁金棗是魯菜菜譜之一，以蜂蜜為製作主料，蜜汁金棗的烹飪技巧以蜜汁為主，口味屬於甜味。特色：形似金棗，色澤金黃，甘香濃鬱。這是一道象形菜，用山藥泥包入棗泥餡製成棗狀，入油中炸透成金黃色，然後熬蜜糖汁，將炸好的金棗入鍋內燜至汁濃，雖非真棗卻具有棗之神韻。此菜形似金棗，馥鬱甘腴，較之真品更勝一籌。

    製作材料

　　主料：山藥500克 棗(幹)100克 　　 

    輔料：小麥麵粉25克 梅子10克 澱粉(蠶豆)20克

　　調料：蜂蜜20克 桂花醬3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克

    烹飪方法

　　1. 將山藥洗淨，上屜蒸熟取出去皮，用刀壓成細泥； 　　 

    2. 山藥泥內加麵粉拌勻，做成直徑3 釐米的圓餅40個；

　　3. 棗洗淨蒸熟，去皮，去核，加入糖適量拌勻，即成棗泥；

　　4. 將棗泥分成40 份，包入山藥餅內，做成棗狀的丸子；

　　5. 在棗的一端插上一根青梅條為棗蒂，外面滾上一層幹澱粉；

　　6. 炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱，將棗逐個下入油內，炸至金黃色時撈出控淨油；

　　7. 炒鍋內留油，加入白糖，中火炒至呈紅色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花醬成濃汁；

　　8. 熬好的濃汁倒入炸好的金棗，再燜半分鐘，顛翻沾勻蜜汁盛入盤內即成。

    製作提示

　　1. 此為蜜汁甜菜，注意火候，不可拔絲，熬製蜜汁忌用鐵鍋，否則汁烏暗不透明，最好用銅鍋或鋁鍋；

　　2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。健康提示此菜有潤肺養顏之功。

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