中國飲食文化博大精深，同樣食材能變化出多種做法。豬年春節期間，不少餐廳蹭起了 「豬」IP——京城餐飲老字號用老湯秘料烹製「豬年行大運」鴻運扒全肘、「前程似錦」紅燒肘子、「諸事如意」蹄花凍；洋快餐巨頭緊跟潮流推出「金年豬福大桔大利」小蛋糕、「金豬撲滿桶」……總有一款豬年創意菜適合你。
「豬年行大運」鴻運扒全肘
坐標：北京·同春園
主廚說菜：主打江蘇風味的同春園今年也推出了一道與豬相關的美食——豬年行大運，原來叫鴻運扒全肘。鴻運扒全肘做法複雜，要經油炸、滷湯燉煮、放紅棗蒸製等環節。待蒸製酥爛後將汁水潷出，扣在盤子裡還要用原汁勾薄芡澆到肘子上，這樣一道菜才算完成。
廚師王師傅說，江蘇菜講究酥爛脫骨不失其形，做這道菜時要盡最大可能把脂肪排出去，這樣吃起來口感才能更好，肥而不膩也更符合消費者的口味。吃鴻運扒全肘還要配餅，在南方多用荷葉餅，在北京則用春餅卷著吃。薄薄的春餅裹上軟爛的肘子，湯汁浸在春餅上，香氣四溢。
推薦指數：★★★★★
「前程似錦」紅燒肘子
坐標：北京·同和居
主廚說菜：今年春節期間，京城魯菜老字號同和居推出了一道名為「前程似錦」的菜品。據同和居廚師於師傅介紹，所謂「前程似錦」其實就是紅燒肘子，但選材一定要用豬前肘。比起後肘的肥肉較多，前肘肥瘦比例相當，做出來的菜品肥而不膩，一般肘子的大小為2斤左右。
於師傅說，同和居紅燒肘子最講究的是醬汁兒，「這鍋醬汁兒承載著同和居100多年的歷史，是同和居的獨家秘方，做出來的肘子軟爛又進味兒，是流傳下來的經典。此次取名為『前程似錦』也是為顧客討個好說法。」
推薦指數：★★★★
「諸事如意」蹄花凍
坐標：北京·惠豐餃子樓
主廚說菜：吃膩了大魚大肉，不妨吃點開胃涼菜，蹄花凍就是不錯的選擇。今年春節，惠豐餃子樓專門推出了一道新菜—— 「諸事如意」，即老湯蹄花凍。這道菜包含多種食材，故而被賦予美好寓意。
惠豐餃子樓廚師熊師傅說，各家蹄花凍的做法大同小異，但惠豐餃子樓的特色在於湯汁。將準備好的豬蹄放入5、6年的秘制老湯中燉煮，最終做出的成品蹄花凍香味獨特。此外，蹄花凍光是色澤透亮、口感Q彈、兼具肉香和清爽是遠遠不夠的，其醬汁兒也很關鍵。惠豐餃子樓一般會用醬油、醋、香油等調料加上搗好的蒜泥調成汁兒，酸爽開胃。
推薦指數：★★★
「金年豬福大桔大利」小蛋糕
坐標：全國·麥當勞
主廚說菜：不同於其他餐企，麥當勞推出的豬年系列產品為甜品——小金豬、小金桔蛋糕，可配合麥咖啡銷售。其中，小金豬是奶黃芝士口味，寓意著財源滾滾，金庫足足；小金桔蛋糕則是香橙巧克力味的慕斯蛋糕，清香不甜膩，意在心想事成、大吉大利。
推薦指數：★★★
「金豬撲滿桶」+佩奇套餐
坐標：全國·必勝客、肯德基
主廚說菜：小豬佩奇近期大火，緊跟時尚的快餐連鎖品牌百勝中國自然不會放過這一機會。春節期間，必勝客推出了小豬佩奇日曆、貼紙、潮包等IP周邊，其北京工體北路店還變身小豬佩奇主題店，推出全家總動員3-4人餐和2人暢享套餐，每個套餐內都贈送小豬佩奇挎包一個。此外，肯德基全國大多數門店都將上線「金豬撲滿桶」，其中金豬撲滿桶包裝限量350萬個，售完將替換其他包裝，漢堡、雞翅、蛋撻等美食悉數進桶。
推薦指數：★★★
新京報記者 張曉榮
編輯 郭鐵 李嚴 校對 趙琳
圖片來源 企業供圖