經「深喉」舉報，監管部門連日查處，滬上知名的Farine麵包店涉嫌違法使用過期原料生產加工麵包的行為已十分明顯。
然而，3月24日深夜，Farine卻公開發表了一份措辭值得玩味的聲明。在聲明中，雖然Farine承認使用了過期麵粉，但同時給出了諸多「委屈」的理由。例如，其從法國進口的麵粉存放在上海倉庫，是由於閔行中央廚房延遲啟用，才導致部分庫存過期。
對於過期，Farine辯稱，這個過掉的保質期其實是一個「最佳使用日期」的概念，他們並沒有意識到在中國實行的是更嚴格、更短的有效期限。
此外，Farine還在聲明中表示，從供應商處實驗室測試獲得證明，該麵包粉是「絕對使用安全」的。對此，有業內人士解讀為，Farine的意思是，過期的麵包粉只要沒有食品安全問題，還可以使用。
「回爐食品」也要嚴懲
顯然，Farine至少犯了三個錯誤。
首先，假設過期的麵包粉真的沒有食品安全問題，但這並不意味Farine的責任就可以輕描淡寫了。
根據我國《食品安全法》，用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品，或者經營上述食品的，違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，並處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。可以明確的是，生產經營「回爐食品」，Farine已涉嫌違法，將面臨嚴肅的法律制裁，一如之前的「染色饅頭」事件。
麵粉過期為何不銷毀
第二，既然法律有明確規定，但在閔行中央廚房延遲啟用，導致部分庫存麵粉過期的情況下，為何Farine還要繼續使用這些麵粉？對於這一點，Farine在聲明中並沒有給出令人信服的理由。
根據《上海市食品安全條例》，食品生產經營者應當採取染色、毀形等措施對超過保質期的食品和食品添加劑予以銷毀，或者進行無害化處理，並記錄處置結果。然而，記者了解到，在3月初，Farine閔行中央廚房，即法欣食品（上海）有限公司啟用後，這些過期麵粉一直未被銷毀或進行無害化處理。直到3月20日，閔行、徐匯兩區市場監管部門，分別在Farine的中央廚房和位於徐匯區的武康路店，查獲578包、11包過期的麵粉。最新消息顯示，閔行公安部門又查獲了2300包問題麵粉，這批麵粉是之前並未被查到的。
從中央廚房啟用到3月20日被查，當中至少有兩周時間可以對過期原料進行處置，但令人遺憾的是，如果沒有被舉報，Farine很可能繼續將近三千包問題麵粉投入生產。
至於所謂的「保質期」是「最佳使用日期」，這也是狡辯。記者3月23日跟隨執法人員進入法欣食品（上海）有限公司後看到，數百包被就地封存的過期進口麵粉已經於3月20日貼上了封條，堆放在倉庫的一角。其中一包麵粉上的中文標籤顯示，這包麵粉的進口商為上海泮闊進出口貿易有限公司，一包麵粉的淨含量為25千克。根據標示的保質期，去年2月生產的這包麵粉在今年2月27日已經到期。另一包同樣由上海泮闊進出口貿易有限公司進口的「石墨麵粉」，更是在去年12月27日就已經過期。這些過期的進口麵粉上沒有「最佳使用日期」等字樣。
過期麵粉風險被低估
第三，再來說說過期麵粉的安全問題。Farine在聲明中表示，從供應商處實驗室測試獲得證明，該麵包粉是「絕對使用安全」的。然而，這僅是企業的一面之詞，可能其送檢的麵粉確實沒有問題，但就一定能證明其他近三千包麵粉沒有問題？對於過期麵粉的食品安全風險，Farine太低估了。
上海市食品安全工作聯合會會長顧振華表示，麵粉過期，食品安全風險就會大大增加。麵粉的含水量一般在13%至14%之間，且麵粉有個特性，就是會吸潮，很容易吸附空氣中的水分，加上一般用來裝麵粉的布袋子又不密封，因此麵粉中的含水量會不斷提高。水分增加會導致多種問題，首當其中就是黴變。水分達到一定高度、適宜溫度下，過期麵粉就開始黴變。黴變也分兩種：一種是感官上能夠明顯看到的黴斑、結塊等情況；另一種就是黴菌毒素悄然增加，但這僅僅是細微的變化，肉眼並不能察覺。
如果麵粉發生黴變後，一部分黴菌會產生代謝物，也就是黴菌毒素。其中就有大家比較熟悉的黃麴黴毒素，還有名叫鐮刀菌的黴菌毒素等等。這其中相當一部分會對人體造成急性或慢性的危害。一般認為，高溫烹飪可以殺死許多細菌。但對於像黃麴黴毒素這樣的黴菌毒素來說，由於耐高溫，即使經過烹飪後，也無法被殺死。黃麴黴毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。同時腎臟也可受損害。黃麴黴毒素還會降低免疫能力。
截至記者發稿時，上海市公安局閔行分局已對法欣食品（上海）有限公司涉嫌使用過期麵粉生產麵包一案的8名犯罪嫌疑人中4人實施刑事拘留，4人採取取保候審等強制措施。公安部門和食品安全監管部門強調，涉案企業的法定代表人弗蘭克·路易斯（Franck，Louis PECOL）必須儘快到案，依法承擔食品安全主體責任，配合辦案部門調查此案。
根據辦案部門深入調查掌握的線索，閔行區市場監管局會同公安部門在閔行區紀鶴路該企業外租倉庫內又查獲10個品種12個批次2366包（每包25公斤）過期進口麵粉。據悉，閔行區市場監管局已對法欣食品（上海）有限公司涉嫌使用過期麵粉生產食品案啟動對內部「吹哨人」實施獎勵的程序。
（題圖來源：蔣迪雯 攝 圖片編輯：曹立媛 編輯郵箱：shgcggkj@126.com）