儘管今年的疫情肆虐，但設計與環保依然沒有停下腳步。近期，麥當勞在美國佛羅裡達州的奧蘭多沃爾特迪斯尼世界度假區內開了第一家全球旗艦店。
這家旗艦店是將原有的麥當勞拆掉後重新建立的，坐落在迪士尼世界度假區內的這家標誌性的麥當勞，20多年來一直在向遊客展示著麥當勞的先進文化。新的麥當勞旗艦店沒有華麗的外表，但卻可以完全使用太陽能等再生能源運營，是全球首家零能耗餐廳。
麥當勞全球旗艦店由 Ross Barney Architects設計，佔地超過8000平方英尺，是一個充滿簡約現代風格的建築，能夠通過多種方式實現零能耗。
餐廳的外立面幾乎都是半開放式的，可以看到百葉窗，既能滿足採光，又能滿足一定的隱私性與遮光性，並且還設置了非常多的綠植幕牆，讓它與周圍的環境顯得非常和諧。
為了做到真正的環保，讓餐廳100%使用可再生能源發電，建築師在餐廳的屋頂上覆蓋了一整面的太陽能玻璃板，共計1066塊，每年可生產 60000 kWh 的電能供餐廳使用。夜晚的路燈也採用了太陽能面板來進行供電。
此外還採用了能產生能量的光能玻璃地板、全自動開合百葉窗、綠植幕牆、發電自行車、智能用水系統設備等……
餐廳目前只開放「得來速」(drive-thru)和「McDelivery」(McDelivery)服務，但一旦餐廳的餐廳開放，顧客就可以了解餐廳的可再生能源特色還可以通過發現自行車感受「人工發電」的樂趣。
發電自行車和拉手架子是餐廳內最有意思的互動裝置。在自行車和拉手架的前方有一個大面積的綠植幕牆，上面有著由燈帶組成的麥當勞的經典M標誌。
拉手架裝置可以通過轉動手柄達到發電的效果，甚至還可以接上數據線給手機充電，而發電自行車則如同健身房的自行車一般，當你運動的時候面板上會有指示燈告訴你發電的情況，當電能足夠的時候綠植幕牆上的燈帶就會亮起，非常有趣。
餐廳的用餐區，分為室內和室外兩個部分，戶外的用餐區採用了半開放式的空間設計，陽光透過頂棚被切割成一小塊一小塊，灑在座位上產生的效果非常獨特。戶外的座位採用的是石材與軟布墊子，非常耐用。
在進入室內之前的門口兩側可以看到獨特的百葉窗裝置，這些百葉窗加起來的面積超過55㎡，全部裝有溫度、溼度的自動感應裝置來控制開合，從而交換室內外的冷熱空氣。這讓佛羅裡達州四季皆宜的氣候優勢得到發揮，室內不需要空調，只需要有靠著太陽能發電的電扇，就可以保持舒適的溫度。
在門的下方還有一個小設計，你可以用腳開門，手就不需要接觸到門把手。疫情當下，這個小巧思顯得特別好。衛生間的門同樣可以用腳打開，衛生方便。
室內空間依然是麥當勞的傳統風格，燈光的設計大量採用燈帶，人工光照更加自然舒適，同時也加強了室內空間的線條感和節奏感。
用餐區上方，獨特的大型光照裝置，開放式明亮的空間能夠給予顧客良好的用餐環境。當然，室內空間也同樣擁有一些人性化的貼心設計和小巧思。例如抽紙箱，桌上的感應式燈光裝置等。
作為一種能源密集型建築類型，麥當勞的迪士尼旗艦店探索了它作為可持續管家的角色，革新了一個行業，使其更有思想性、戰略性和影響力。麥當勞相信，作為世界上最大的餐飲公司之一，他們有責任和機會採取行動，應對當今世界上一些最緊迫的社會和環境挑戰。麥當勞還承諾，到2030年，將防止1.5億噸二氧化碳當量(CO2e)被排放到大氣中，比2015年的基準年減少36%。
其實早在 2018 年，麥當勞就在芝加哥做過類似的環保嘗試——麥當勞芝加哥旗艦店 。這家佔地 1765㎡ 的餐廳同樣Ross Barney Architects 操刀設計，同樣是改造而來。
這家店整體以金屬、落地窗和木質為主，充滿了現代風的簡潔，並且也搭配了太陽能板，能供應整間店約 60% 的電力需求。
透過雨水滲透灌溉的綠植則位於空間內凹的中央，玻璃幕牆環繞的植物園種滿了樹和各種蕨類植物，充滿生機。
據國際未來生活研究所稱，麥當勞是世界上第一家追求零能耗認證的公司，故而這家新開的迪士尼旗艦店的目標也是成為第一家零能耗快餐餐廳，這代表了麥當勞通過「規模效益」來建設美好未來的承諾。
在環保、綠色、可持續理念蔓延到我們生活中方方面面的今天，各行業對於環保的意識也正在覺醒。餐飲業的環保也已經從回收再生的餐巾紙、塑料餐具逐漸上升到餐廳的環保設計上，除了麥當勞零能耗餐廳，世界上也有很多環保概念餐廳，藉此機會讓我們一起來看看，他們的環保理念在餐廳中都是如何體現的。
阿姆斯特丹Café de Ceuvel
Café de Ceuvel是一家位於荷蘭阿姆斯特丹的咖啡簡餐店，這裡曾經是重金屬汙染區，不宜種植，不宜居。
創始人Tom將廢棄的舊船，改造成可持續發展的空間，如今已有十四條船屋「停靠」在社區裡，工作室，瑜伽館，舞蹈房……而Café de ceuvel是這裡最有人氣的地方。
Café de Ceuvel乍一眼看去會覺得粗獷，撐起門面的是八十年歷史的繫船柱，來自阿姆斯特丹海港，未經雕琢，粗壯挺拔，偶爾還能發現嵌在木縫裡的小貝殼。
餐廳的基本建築體來自席凡寧根海灘上的一間廢棄木屋。這是著名建築師Wouter Valkenier因地制宜做出的規劃，最大程度減少裝修所產生的浪費。
門廊的花布沙發是回收的舊物，餐廳裡的大吊燈用自行車輪拼接而成，儼然是現代藝術品。戶外的餐桌長椅都是用阿姆斯特丹城市擴建時砍伐的一片小森林原木做成的。
餐廳的食材一部分購自阿姆斯特丹城市有機農場或有機食品店，另一部分則是餐廳自給自足。他們利用河邊舊船和屋頂開闢了一個小菜園，園內鋪著有機泥土，種上蔬果，廚餘殘渣和公廁尿液可以作肥料，獨特的漂浮菜園盡力提供餐廳所需的基本食材。廚餘殘渣可以用作燃料，減少廚房、烤爐的煤氣和電量。
Café de Ceuvel靠著環保概念帶來超高人氣，吸引了很多崇尚自然、健康文藝愛好者，不僅成為當地荷蘭人的休閒區，很多旅客也會慕名而來。
義大利Pizzikotto
位於義大利的Pizzikotto是一間十分有創意的比薩店，由Andrea Langhi設計事務所負責室內設計，設計師希望打造一個能體現Pizzikotto餐廳的餐飲文化：樂趣+休閒+美食。
餐廳的設計中大量運用了回收材料作為裝飾，舊的純淨水桶被DIY成創意吊燈，海運貨櫃則被改造成了吧檯和衛生間，還有工業感十足的吊燈、用繩子做的隔斷等。
舊物改造的效果，既環保節約材料，而且突出了個性，對顧客來說也很新奇。
整個披薩店選擇有些暗示意味的暖色，比如紅色、綠色、還有義大利國旗上那種亮木色，或者是在向人們暗示這裡的瑪格麗特披薩是頂頂一流的，給人一種溫暖的感覺。
這些令人印象深刻的藝術創作，還有那動態的室內設計，打造出了這個造價不高卻分外獨特的環保披薩店。
美國Rise no.1法餐廳
環保理念對中高檔餐廳來說一樣可行。Rise no.1是位於美國達拉斯的法餐廳，在全球旅行網站貓途鷹上獲得將近滿分的好評，在達拉斯近3000家餐廳中排名第五，其獲勝的原因不僅僅勝在食物，更勝在設計環保。
與傳統法餐留給人的印象不同，這裡沒有奢華，走進餐廳，目之所及，皆為廢物。入門可見的舊鐵皮招牌，廢舊酒瓶子堆疊而成的吊燈、掉漆的舊柜子做儲物櫃、舊木板用來做紅酒架、小石頭用來做帳單夾、碎花布縫一縫就掛在店裡當環保袋賣……
廢舊物回收利用降低了餐廳成本，但是巧妙的設計絲毫沒有讓它的品味、價位打折扣。餐廳還為素食主義者提供素食、允許帶寵物進入，有環保意識的顧客，都會被這裡圈粉。
倫敦Acorn House
倫敦的這家環保餐廳Acorn House剛一開張，就被評為倫敦200年以來最重要的餐廳。它表面上平平無奇，和飯堂看起來差不多，但卻內藏乾坤。
像上面的環保餐廳一樣，Acorn House的全部裝修都是由可回收物製作的，做到了真正的變廢為寶。
最值得一提的是，餐廳有一個巨大的後院，為餐廳提供有機蔬菜作為食材。另外，在這裡堆肥每天產生的廚餘垃圾，回饋大地。
整家餐廳都靠風力發電，餐廳裡的每一盞燈，每一個電爐子，都使用的是環保能源，十分環保。
隨著近年來環保理念的深入人心，可以預見，環保節能、綠色可持續將會是未來的趨勢，貼上「節能、環保」標籤的產品或設計，將更能獲得消費者的好感和認可，因此用設計來做環保，也將會是每個設計師未來可能面對的話題。環保型的餐廳設計，或許就是未來國內餐飲業的新趨勢！
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