麵館是比較普遍的大眾餐飲店,並且開店要求不高,前期投資也比較容易接受,所以很多人都想投資開麵館,麵食的消費人群大,市場前景不用太擔憂。但過了開業活動期,該如何維持人氣繼續吸引顧客上門消費呢?
開麵館之前我們都應該進行一輪試營業,通過試營業活動,一方面我們可以積累不少的顧客,另一方面從這些顧客身上得到產品的數據,比如哪種口味的面最受歡迎,哪些產品是幾乎沒有銷量的,沒有賣出去的產品究其原因是什麼,從不同的角度去深入剖析,是因為口味不適還是價格太貴了?最後我們再對這些數據進行一個總結性的分析,對麵館的菜品進行重新調整,也就是菜單重構。
另外就是要注意,店裡的產品不要一年四季都是那幾樣,除非你家的味道確實非常好吃,顧客會為了一碗麵專程趕來,用自己的特色口味留住了食客的心。一般來講,我們還是需要不斷的研發新產品,麵館的新產品可以是澆頭的改變也可以是麵湯的重新配製,總之可以創新的地方有很多,花點時間就能把新老產品聯繫起來,相互引流。