夏天，酸菜魚一直是我們家非常喜歡的食物，每次到沒有胃口的時候，老媽就喜歡做上一大盆的酸菜魚，不管是魚肉還是酸菜，都特別的好吃又下飯。酸菜魚的傳說有好多種，具體是怎麼樣也無從考證了，不過酸菜魚好吃那是肯定的。酸菜魚裡面主要以草魚為主要食材，再搭配上泡菜，製作而成。酸菜魚正宗做法，很多人做錯了，教你這樣做，湯汁泡飯也能吃1碗。
魚肉含有豐富的蛋白質，而且魚肉極易被身體消化吸收，常吃魚肉不僅能夠為人體提供充足的營養物質，還能減少脂肪的攝入，就是愛美的朋友也可以常吃，不易長胖哦。搭配上酸菜，酸菜中的乳酸能夠促進人體對鐵元素的吸收，從而起到很好的補血養顏的作用，同時還有很好的增加食慾的作用。做酸菜魚，雖然說就是把酸菜和魚做在一起，不過要想做出好吃的酸菜魚，還是需要技巧的，很多朋友因為方法不對，所以做出來的酸菜魚要麼魚肉不入味，要麼酸菜不夠味，總之吃起來沒有那麼好吃了。
今天就給大家分享這個酸菜魚的正宗做法，其實非常的簡單，只要按照這個方法來做，保證你做出來的酸菜魚全家人都愛吃，連湯汁都不會剩。如果你也喜歡吃魚，趕緊收藏起來，在家的時候要常做來吃哦。
【酸菜魚】
一，食材：草魚1條，泡野山椒4個，泡二荊條1個，酸菜1塊，蒜5瓣，姜1塊，蔥4根，雞蛋1個，澱粉適量，白芝麻少許，胡椒粉少許，雞精少許，白砂糖少許，白醋少許，高度白酒少許，鹽適量，豬油1勺，食用油適量。
二，酸菜魚的做法：
1.將所有的食材都準備好，草魚一條，建議大家直接在市場讓師傅把它處理好，免得回家自己處理得滿廚房都是髒兮兮的。直接把魚肉拿回家清洗乾淨，魚骨和魚肉片分開盆裡裝好。魚骨裡面先拍一塊姜，打一個蔥結，再放入少許胡椒粉，1勺料酒去腥，然後用手抓拌均勻，醃製15分鐘入味。魚片裡面加入少許胡椒粉，少許鹽，少許雞精，再打入1個雞蛋清，先下手把它們抓拌均勻。接著再放入1勺澱粉，用手抓拌均勻，加入澱粉是為了更好地鎖住魚肉的水分和營養物質，讓魚肉吃起來更加的嫩滑。
2.現在我們開始來處理泡菜，泡野山椒把它切碎一些，這樣味道更易出來。泡二荊條也切成小段，裝入碗裡。酸菜切成斜刀片，也裝入碗裡。先把2個蒜直接切成片就好了，另外的剁成蒜末，姜也切成片，蔥頭切碎，蔥葉切成蔥花，也裝入碗裡備用。切好的二荊條單獨留上幾塊，等一下擺盤可以用哦。
3.起一鍋，裡面放入適量的食用油，再放入1勺豬油，等到把豬油熬化了。再把剛切的酸菜和配菜一起倒進去，先把泡菜和野山椒一起炒出香味來。接著把醃製好的魚骨頭倒進來，繼續翻炒均勻，炒出香味。炒過的魚骨頭，等一下熬出來的湯會更香，更好喝哦，還有很好的去腥壓異味的作用。接著再放入少許高度白酒，沿鍋邊淋入鍋裡，能夠起到很好的增加香味的作用，翻炒均勻。
4.這時候再倒入足量的開水，水量的多少以沒過所有魚肉就可以了。水燒開後，我們開始來調味，放入少許鹽，少許雞精，少許白砂糖，少許白醋，繼續開大火，把魚骨熬煮3分鐘，把酸菜和魚骨的香味熬煮出來。等到魚骨熬得差不多了，我們用漏勺把魚骨撈出來，先裝入盆裡，墊在底部。
5.魚湯留在鍋裡，開最小火，然後把醃製好的魚片一片一片放進來，等到魚片稍微定型後，用鏟子輕輕推動一下，防止粘連在鍋底。水再次燒開後，就可以關火了，把魚片和湯一起直接倒入剛盛出來的魚骨盆裡。
6.這時候我們把剛留下來二荊條擺放到魚片上面，再放入蒜末，少許白芝麻，再起一鍋，燒適量的熱油，淋到這些食材上面，充分激發出它們的香味。最後再把蔥花均勻撒在上面，美味的傳統酸菜魚就做好了。傳統的酸菜魚是不需要放辣椒麵和花椒的，主要的味道就是泡菜，泡野山椒的味道。這樣做出來的酸菜魚，魚肉特別的滑嫩，湯汁也非常的鮮美，直接喝也可以，用來泡飯吃也是特別的棒哦。
小貼士：
今天給大家分享的這個酸菜魚的做法就結束啦，是不是非常的簡單。因為想要喝酸菜魚湯，所以辣椒沒有放那麼多，吃起來酸辣開胃，夏天這樣做來吃真的是太美味了。平時家裡做酸菜魚，除了選擇草魚，還可以選擇我們平時叫的烏魚，也叫黑魚，口感也是非常不錯的。夏天帶這種酸辣口味的食物，有很好的開胃助消化的作用，常吃胃口好，身體自然更健康，這個酸菜魚的正宗做法，你可以試試哦。