現在，因為人們生活質量的提高，吃魚都已經是十分常見的事情了。大家也都知道，平時多吃魚是對眼睛有好處的，大多數人平時都是每天看著電腦，眼睛也容易疲勞，所以多吃魚成了一種很好的選擇。
只不過，一些人不喜歡吃魚是覺得太麻煩了，畢竟太多的魚吃起來都是需要去挑刺的。也有人覺得魚吃起來有一種腥味，感覺怪怪的，而酸菜魚則能很好地解決這樣的問題，只不過很多人卻弄錯了方法。那麼做酸菜魚到底要用什麼水呢，就讓我們一起來看一下吧。
我們去餐廳吃飯，餐廳裡邊的酸菜魚都是做的又白又嫩，吃起來十分美味，而我們自己做就好像差了點什麼，特意和廚師朋友請教了下，所以和大家一起分享下做酸菜魚的步驟。
操作步驟：首先自然是要先準備食材，魚的選擇可以用草魚，這個就要自己去菜市場裡邊買新鮮草魚了。拿到魚之後，就是先把魚洗乾淨，之後把內臟裡邊的東西全部掏出去。然後切魚，把他們都切成魚肉片。
在切好的魚片上邊撒入適量的食鹽，等待幾分鐘過後，看到魚片發白了之後，就可以把魚片洗乾淨了，裝入碗中。放蛋液、鹽等進入魚片裡邊，大概10分鐘的樣子讓他們充分吸收均勻。
把準備好的酸菜清洗切好，辣椒切絲或者塊狀，這個就根據自己的喜好來就可以了。不過需要注意的就是，酸菜要事先進行焯水的，這樣吃起來也會更美味。
往鍋裡邊倒入食用油，開火，等幾秒鐘油熱了就把蔥、蒜等調味料倒一些進鍋裡邊。用鍋鏟均勻地翻炒一下，等待飄出味道就把魚頭魚尾和酸菜倒入鍋中。
之後也就是最重要的一步，這個步驟很多人都做錯了，也是使得做好的酸菜魚有腥味，也就是倒水的過程，往鍋裡倒水大多數人都一直是倒的涼水。其實正確的做法是要倒入熱水的，這樣才能祛除魚的腥味。
接著調整火候，可以改用小一些的火，煮上大概15分鐘的樣子，湯汁漂白的話就可以放鹽了，這個時候一片一片地放入魚片，等魚片的味道傳出來之後，放入一些香菜之類的調味料，味的酸菜魚就做好了。
不得不說，其實小編之前每次做的都不是很好吃，做一頓魚又得耗費太多精力，不過這次和廚師朋友請教後嘗試了下，終於做的酸菜魚能看得過去了。不過關於倒熱水還是涼水的問題還是要多注意，酸菜魚的做法大家學會了麼？喜歡請點擊關注，更多精彩等你來看。文中圖片來源於網絡，如有侵權，請及時聯繫刪除，謝謝。