在我們這裡，每逢春節，家家戶戶都有做蛋餃的習慣，那是因為蛋餃形似金元寶，所以又名發財餃，新的一年吃蛋餃，寓意來年可以財源廣進。相信很多小夥伴也都吃過蛋餃，蛋餃它主要是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包製而成的一種美食。口味鮮香，營養豐富，是一款老少皆宜的美食。其實蛋餃說難也不難，因為只要掌握好煎蛋皮的技巧，你就能輕鬆做出漂亮又美味的雞蛋餃子來！
眼看就要春節了，因此今天我要把製作蛋餃皮的一些小訣竅分享給你們，提前收藏學會它，春節期間肯定能用得著。我們都知道，製作蛋餃最為關鍵的就是煎蛋皮的部分，首先選好合適的雞蛋，通常比較建議大家用土雞蛋去做，因為土雞蛋的蛋黃顏色比較黃，所以用它做出來的蛋餃皮顏色也更好看，另外勺子最好選擇厚一些的，這樣不容易煎過火，最後就是需要注意煎蛋餃皮的火候了，一定要小火，這樣煎出來的蛋餃皮才會嫩嫩的！
其實製作蛋餃皮還有很多需要注意的，那麼接下來我將會在製作過程中，為大家一一講解，感興趣的朋友可以跟著學學哦，過年絕對用得著！
【雞蛋餃子】
所需食材：土雞蛋5個、食用油2勺、豬絞肉300克、香蔥3根、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量
1、將5個雞蛋打入碗內，然後加入2勺食用油，攪打混合均勻待用。之所以在雞蛋碗內加食用油，是因為這樣可以更好的防粘，從而讓餃子皮不易破不粘勺，所以啊，很多人在做這一步的時候沒有加食用油，第一步就做錯了，難怪後面會失敗。
2、將豬絞肉、香蔥碎、鹽、生抽、料酒倒入碗內，用筷子順著一個方向攪拌均勻即可
3、準備好一個大小合適的勺子，放在爐灶上，用小火燒它，燒到冒煙即可
4、待勺子燒到冒煙後，把勺子放到食用油碗內，讓勺子過一下油，然後再取一勺蛋液，把勺子移到爐灶上，快速轉一圈，接著倒去多餘的蛋液，再把勺子重新移到爐灶上，小火煎至蛋皮凝固，即可撕開取下，記住全程用最小火
5、蛋餃皮做好後，我們就可以來包餃子了，取適量的餡料放在蛋皮上，最後把蛋餃皮左右對摺捏合即可
6、做好的成品，其實大家可以提前做好放在冰箱冷藏室，除夕夜晚上直接拿出來加熱或者燙火鍋都可以。特別方便省事！
7、年夜菜必不可少的一味，鮮香美味，百吃不膩，你們家的春節也會做蛋餃嗎？
做蛋餃時注意這幾點，不粘勺不易破，做出來的蛋餃漂亮又美味，你們也來試試吧！