南方的蛋餃，做好這「一步」，蛋皮不破，蛋肉混合帶香氣
要問南北方有什麼差異，我想在衣食住行上最大的差異的特點就是在食的這一方面了。南方的白斬雞，北方的小雞燉蘑菇；南方的燒餅，北方的饃饃；南方的米飯，北方的粉條等等，在這其中就連南北方的餃子都有區別。現在，我們在各個城市的餃子館見的幾乎全是東北水餃店，有著各種各樣東北水餃，東北豬肉餃子，韭菜餃子，酸菜豬肉餃子等等。但是南方的水餃也是別具一格，在這裡不得不提的就是南方年夜飯餐桌上必會做的一道菜——蛋餃。
蛋餃，顧名思義就是用蛋做的餃子。有吃貨小夥伴會疑惑了，用蛋怎麼做餃子呢？其實這道菜的奧秘就在於餃子皮不同於一般餃子皮。因為它用的餃子皮是用蛋液攤開成皮。隨後在即將凝固的蛋液中包上適量的肉。這就是南方常見的蛋餃了。一道好的蛋餃十分考驗廚師攤蛋皮的技術，同時也考各種原材料的嚴格配比。近期小編收到留言：在家攤蛋皮的時候，蛋皮總容易破，而且做出來的蛋餃大小不一，菜的賣相不夠。隨後小編了解到情況後，總結了各個小夥伴做蛋餃的過程，原來是這一步沒有做好。包蛋餃，蛋皮易破？做好這一步蛋皮不破，蛋肉混合帶香氣。到底是哪一步呢？下面就跟隨我的腳步一起來看一看吧！
準備材料：
雞蛋適量5至10個均可、五花肉500克（口味可隨自己喜好來定，一般我們選擇豬肉作餡）、白砂糖適量、香油適量、澱粉20克、生抽適量、食用鹽適量、雞精適量、大湯匙1隻、植物油適量
製作過程：
1、準備一個大碗，我們將準備好的雞蛋打入碗中，隨後用筷子後或是打蛋器將雞蛋打散。加入適量食用鹽、生抽、雞精混合均勻。這一步的關鍵是，在打蛋的過程中，我們要記得將蛋液和空氣充分接觸，這樣攤蛋皮才容易把出來的蛋皮攤的均勻。
2、將新鮮的五花肉用刀或是用絞肉機絞碎成肉泥。在肉泥中加入適量食用鹽、生抽、雞精、白砂糖混合均勻後，再加入香油、澱粉。如果有喜歡吃蔥的小夥伴，可以在肉餡中加入適量的小蔥來提鮮，讓肉餡帶蔥香。
3、下一步就是關鍵了，用刷子在鐵質大湯匙，大約直徑8釐米左右，上刷上一層薄薄的食用油。隨後準備一個瓷質小湯匙，放入之前準備好的蛋液中。一小勺蛋液就是一個蛋皮的量，不要多，也不要少。
4、隨後我們開小火，將大湯匙燒熱，加入一小勺蛋液，迅速攤開，讓蛋液布滿湯匙底部表面。時間不要超過30秒。隨後我們將準備好的肉餡依照自己的口味加入大湯匙中。這時候可以離火，以免將蛋皮燙糊。隨後將蛋皮的一腳輕輕捻起將肉包好即可。重複以上的動作直至蛋餃包完。
5、將包好的蛋餃放入蒸鍋中蒸10至15分鐘，蒸熟後，就是我們可以在年夜放上吃到的蛋餃了。
怎麼樣，吃貨小夥伴，你們學會了麼？要做好攤蛋皮這一步，主要是要用大的鐵質湯匙來做蛋皮，儘量不要使用平底鍋。因為蛋皮要想攤的好主要要求火候均勻。蛋餃要想蛋和肉混合為一體，就要在邊攤蛋餃時，邊包肉。如果喜歡小編，請記得點讚、關注和推薦喲。