綠豆又名青小豆，味道甘美，是很好的消夏食品。有詩云「綠珠汨汨沁心脾，宛如青城響雪施。喜煞醉翁開倦眼，煩渴立去撫徵騎。」將綠豆比成綠珠，飲其湯便覺得像盛夏置身於四川青城山望瀑布一樣，病苦頓忘，而想重上徵騎，可以說是對綠豆推崇備至了。
在夏季，喝一碗綠豆湯，解暑止渴，是一件挺舒服的事情。前些天，有位朋友問我，為什麼她煮綠豆湯，有的時候湯會偏紅色，有的時候挺正常，與外面賣的綠豆湯一樣。我問她是用同樣的燉鍋煮的嗎？她很確定地說是的。
我想這應該是綠豆本身的原因，每年秋季是綠豆收穫的季節，新豆熬綠豆湯，顏色是碧綠的，不會變紅。現在是六月，我們吃的都是去年的綠豆，也就是陳豆。陳豆也分時間長短的，時間短的綠豆煮出來湯色也很好，而放長了時間的綠豆煮出來的湯色會偏紅一些。
所以挑選綠豆時我們注意一點，儘量挑顏色碧綠的。如果外皮碧綠褪去，呈黃色多一些，那是時間放得比較久一點的綠豆。優質綠豆外皮呈蠟質，籽粒飽滿、均勻，很少有破碎。此外，向綠豆哈一口熱氣，然後立即聞其氣味，優質綠豆會具有清香味，而微有異味或有黴變味等不正常氣味的則為劣質綠豆。
要讓綠豆湯煮出來湯色不發紅，並且長時間保持綠色，網上有多種方法。我這幾天都煮了綠豆湯，所以用了不同的方法，想比較看看哪種更好一些。
我煮綠豆的方法也很簡單，綠豆放入鍋，加入適量的清水和冰糖，先用猛火煮開鍋，再調最小的火煮。十多分鐘就將綠豆煮開花了。
【第一天：加入檸檬汁或白醋】
雖說加檸檬汁與白醋的效果差不多，我還是選了檸檬汁，味道更清新一些。將一個檸檬用食用鹽搓洗乾淨後，切了一半，擠了一些汁水入鍋。
剩下來的檸檬皮我也沒浪費，將一小片切碎了在綠豆開鍋後放進去，煮好後與綠豆一起吃，口感還不錯。只是湯水的味道有些不太習慣，帶點酸。
綠豆湯在熬煮的整個過程我都留心觀察了下，中間湯色有點紅，當時我還挺擔心的，不過最後煮熟時就一切正常了，沒有變紅。
【第二天：用農夫山泉煮】
都說煮綠豆湯講究水質，於是特意買了兩瓶農夫山泉來煮。
中間煮的時候湯色還好，前一天是帶點紅色，這一天的還好，但最後結果差不多，僅是湯的顏色稍稍深一點。
我特意煮久了些，將綠豆湯煮成羹，湯色與綠豆仍然呈碧綠色，而且還有一種越煮越綠的感覺。不過，綠豆湯是不建議煮得過爛的，那樣會使綠豆裡的有機酸與維生素遭到破壞，降低了清熱解毒的功效。
【第三天：直接用自來水煮】
這回就是直接用自來水煮了，結果讓我有些小小的驚訝，因為不管是綠豆還是湯，煮出來的顏色與前面的差別不大。
將煮好的綠豆湯一直留到晚上再觀察，顏色依舊。所以，買對綠豆是一件多麼重要的事情啊！
用三種方法煮出來的綠豆湯相互對比，實際的食物顏色會稍稍有些差異，但都相差的不大，都沒有偏紅色。不過，雖然都是自來水，但每個地方的自來水水質會有些不同，所以在綠豆選對了的前提下，若遇上綠豆湯變紅的情況，還是可以通過前面兩種方法改變下水質。加檸檬汁或是白醋的方法，如果有喜歡酸甜口味的可以用；而習慣了綠豆湯本身味道的人，則可以直接用純淨水來煮。
綠豆好喝也要講究方法，一般人認為，夏天胃口不好是因為上火，因此常喝綠豆湯解暑。但甜膩膩的綠豆湯喝得太多同樣會發胖。如果飯後要喝一碗綠豆湯(熱量約300焦耳)，那麼飯量應減少1/4；並且綠豆湯中要少放糖，可以加入少許低脂牛奶或水果，這樣既有營養，又不容易發胖。
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