浙江在線6月29日訊（浙江在線記者 徐雨陽）若要和老饕論究起老底子杭州味，一定繞不開西湖邊的白傅路，雖然和遊人如織的龍翔橋湖濱僅有一街之隔，這裡卻是現在為數不多，能真切感受杭州煙火氣的地界。小南國（後來改名南國小館，但老客人還是習慣的叫它小南國）應該算是這條街上，最早一批做夜宵生意的家常菜館。再過1個月，這家在西湖邊經營15年，見證了西湖邊各種夜半人情的老底子飯店，就要關張了。
西湖邊開了15年
周迅也曾是座上客
杭州這麼文氣的城市，怎麼會跟江湖搭上邊？其實此江湖非彼江湖，「『江』是錢塘江，『湖』是西湖，早幾年西湖還可以撈魚，龍翔橋這一片是老底子餐飲發跡的福地，這就是杭州江湖菜。」小南國現在的老闆金宏偉說。
對杭州江湖菜來說，「應季」最為關鍵。「順時而食」，是金宏偉的父親金錦富在小南國開業之初就定下的規矩。
金宏偉的爺爺是杭州老字號酒樓四海樓的大廚，家學相傳，父親金錦富也學得了一手好廚藝。後來老金下海經商失利，於是重新把灶上功夫拾起來，2003年7月30日，小南國在白傅路正式開張。緊靠著利星廣場，往前走幾步就是西湖，地段優勢不必多說，然而遊客生意極少。基本都是本地熟客。
在小南國工作12年的張慧萍說，剛開業的那幾年，小南國白天幾乎沒生意，唯獨夜宵時段格外熱鬧，畢竟那時候在杭州有規模有檔次的夜宵酒家尚屬罕見。但是老金從來沒有為了招攬白日的遊客生意就放棄做時令菜的準則。慢慢的，店裡的回頭客越來越多，中午也漸漸滿座。直到後來，在杭州，提到小南國，本塘老饕幾乎無人不曉，傳說林志玲和周迅也曾是座上客。不乏來自常嘉滬的好吃客，驅車千裡只為吃一頓小南國的江湖菜，一年總要來個四五次，也就成了熟客。
小金接棒
用心把小南國傳承下去
金宏偉很坦誠地說，自己在28歲之前，從來沒有踏進過廚房一步，也從不參與管理餐廳。計算機畢業的他，去徒步、探險、潛水、賽艇，玩著年輕人該玩的一切，直到2011年，金錦富的身體實在無力操持店裡內外的經營，金宏偉被喊回家「子承父業」，大家都喊他「小金」。
剛接棒，金宏偉就迎來了巨大的考驗，後廚老資歷的廚師不服氣「小金」的管理，集體罷工，這讓開業8年，除了過年從不放假的小南國停擺了整整兩周。而2011年底的那場大火更是雪上加霜，「前前後後賠了一百多萬，」金宏偉帶著笑風輕雲淡的回憶，「那三個月都是懵的，想過好幾次把小南國關了算了。」
但是骨子裡的要強讓金宏偉咬牙把父親的事業扛到現在，現在的小金早已不是當初的「菜鳥」，說起燒菜來頭頭是道，「什麼是杭州味道？鹹菜加上筍片調出來的鮮味就是我從小吃的杭州味道，筍和鹹菜搭起來燒魚燒河蝦，不會難吃。」店裡的食材全從菜場採購，但是小金格外留心賣菜的商戶，豬肉選金華的，筍選臨安、安吉的……不能亂來。
一直到現在，金宏偉仍舊堅持按時令燒菜，冬天賣醬鴨，夏天賣滷鴨，這是不能錯的。店裡人氣頂高的醋溜魚塊，現在已經很少能在杭幫菜館吃到了。不單單因為燒起來費時，調味裡糖醋的比例，和燒制的火候都太過考驗廚師的功夫。
提到小南國以後的發展，金宏偉並沒有開分店的打算，「這樣的江湖菜開分店很難保證品質，我就想好好把我父親的心血守住。」
老店關張
小南國要在新華路另起爐灶
聽到小南國要關張的消息，不少老客怕以後找不到覓食的去處，都趕過加了小金的微信。金宏偉告訴記者：「新店在新華路5號，預計八月一號前開業。」
老店的廚師會全部去新店繼續掌勺，夜宵生意還會做，但可能會把收檔時間提前。
最後，小金給我們透露了確切消息，小南國白傅路老店會一直營業到7月20號，想要去吃的朋友可要抓緊了。
杭州人記憶中的那些老店在哪裡
德壽宮韓國料理（體育場路店）
營業時間：1995年 停業時間：2018年3月
還能去哪找到TA：杭州大廈武林廣場中央商城B2層(武林廣場地鐵D出口)
在體育場路經營了23年的德壽宮，堪稱杭城韓國料理元老，在某美食網站上，關於德壽宮的評價也是年代感滿滿：「從我上大學，吃到我女兒上初中」……今年3月，記者發現德壽宮體育場路門店悄悄關張，通過告示上的電話聯繫到老闆娘崔姐。她告訴我們，雖然體育場路門店關了，但是德壽宮會在紫荊花路和武林中央廣場開新店。
天倫酒家（曙光路店）
開業時間：1997年 停業時間：2018年5月
歇業原因：為地鐵讓路
還能去哪找到TA：玉古路69號青芝塢景區內
一到「秋風起」的日子，杭州人就會想到體育場路上的天倫精品酒店。這家以「賣湖蟹」出名的酒店，最近因為修地鐵的緣故也低調地關門了。不過天倫的老闆告訴杭州吃貨，他們已經在青芝塢找到地方開了新店，可以說是無縫對接了。
二盅酒家（浣紗路店）
開業時間：1990年左右 停業時間：2018年6月
還能去哪找到TA：停業
最早發現「二盅酒家」關門的還是杭州吃貨「天天見面」群裡的一位面友，@鑽石王老五問吃貨：今天路過發現二盅關門了，群裡有知道他搬去哪裡的嗎？在老杭州人的記憶，「在杭州，吃醬鴨去別飲居，吃嗆腰花去二盅」，說起來，二盅酒家90年代就開始在龍翔橋附近做大排檔了，至今已經有30多年時間了。