7月4日，經過一年的磕磕絆絆，上海小南國餐飲控股有限公司終於登陸「港交所」。據悉，此次小南國發行3.41億股，融資約5億港元。
作為小南國的董事長和創始人之一，現年57歲的王慧敏共控制小南國約54.86%的股權。在小南國順利上市當天，王慧敏曾表示：「小南國的成功上市標誌著公司一個重要的裡程碑。公司股價有不俗的表現，實在令人鼓舞，亦充分反映了公司的實力和投資者對我們的信心。本公司的目標是把握中國餐飲業快速發展的歷史性機遇，力求成為中國最優秀的餐飲集團。」據悉，此次上市募集資金的最主要用途就是把所得款項淨額的約84.9%用於開設新餐廳。王慧敏介紹，小南國在2012年擬開設約22家新餐廳，還計劃在2013年及2014年分別開設約26及32家新餐廳。
創業25年從未接受採訪
自2009年11月湘鄂情上市後，餐飲企業的A股上市大門緊閉，這使得多家內地餐飲企業轉戰港股募資。此次小南國成功突圍的經驗，給那些同樣遭遇上市難的同行們帶來一線希望。
1987年，小南國品牌的第一家店在上海長沙路開業。創辦小南國25年來，王慧敏從未接受過媒體的採訪。在小南國上市一個月前，王慧敏才開始接觸媒體，慢慢適應成為一個公眾人物。「我是一個非常追求完美的人，當我覺得還沒有準備好時，我不願意走出去。」
「十年前，就有人跟我談及上市，但當時我認為還不需要做這件事，因為我們還沒有準備好。現在小南國已經有了25年的發展歷史，做到了別人做不到的事。在這個市場裡，發展速度也是非常重要的，這關係到品牌的影響力、市場份額，但目前市場還沒有明確的領頭羊，對於這個位置，我們是必爭的。」王慧敏希望通過上市使得管理團隊的付出得到回報，也為公司繼續吸引人才積累更多優勢。
婚房換來首家店
從小受家庭薰陶的王慧敏說，自己天生就有做生意的基因。「我的爺爺奶奶也都是做生意的，雖然和餐飲沒什麼關係，但我也耳濡目染了一些生意經，從小就能融入大人的談話中。」1986年，30歲的王慧敏不顧家人的警告扔掉了國有企業的鐵飯碗，決定自己開餐廳。「我們家裡人對吃很講究，我媽媽燒得一手好菜。」她在上海靠近北京路的長沙路上挑選了一個門面。為了拿到門面房，王慧敏將自己的婚房與別人做了交換，「我們那套二十多平方米的婚房在當時算是很好的，有獨立水電和衛生設備。」而那間門面房只有10平方米。按照當時的價格，這一交換，王慧敏至少虧掉了10萬元。但正是這家10平方米、只能放得下四五張桌子的小店為王慧敏贏得了第一桶金。
「那時私營餐廳非常少，而我們的用料很講究，味道又很家常，所以有錢人都願意來這裡吃飯。」從一開始，王慧敏就堅信做生意「物有所值」才是最重要的。
1995年，她向合作信用社借了70萬元，共投資100萬元在上海市黃河路開了一家面積超過100平方米的小南國。當時很多好的飯店都集中開在黃河路上，王慧敏逐漸覺得不太妙：「如果繼續這麼下去，那麼這裡的競爭將非常激烈，應該去尋找另外的機會。」意識到這點後，王慧敏便開著一輛破舊的桑塔納，每天抽空穿梭於上海的大街小巷，最後，她把新的落腳點選在了虹橋。那時的虹橋還沒有形成現在的高檔社區，王慧敏看中了一家1000餘平方米的臺灣餐館，並最終以1000萬元的轉讓費盤了下來。「其實當時我並沒有那麼多錢，商量之後答應先付100萬元定金，其餘的錢按月付。」
幾年後，王慧敏再度大膽出手，投資1億元在虹梅路買下了一塊佔地近20畝的房產，並建成一座擁有超過60個包房的大餐館。「這在當時是一個非常大的體量，管理團隊和家人都覺得不可能坐滿。」王慧敏說，自己敢於冒險是因為對市場的前瞻，「我知道車的力量很大，而我們擁有一個超大的停車場。」虹梅店開業僅一周後，60多個包房竟然滿座了。
在虹橋的成功，使得小南國有了走出上海的資本。王慧敏將目光投向香港，回憶起在香港的創業過程，王慧敏坦言「並不順利」。「剛剛去香港時，廚師也不太聽我的話。因為在香港，廚房是由廚師說了算的，老闆從來不進廚房，而我要看製作的每個過程，會進廚房與他們做交流，他們覺得很奇怪。」經過大量的市場調查和整改，香港小南國終於在兩三年後開始逐漸轉好。
現在，香港已經開出8家小南國分店，成為小南國最大的滬外市場。有了在香港的成功經驗，小南國陸續向其他城市拓展。現在小南國一共有61家餐廳，分別屬於上海小南國、慧公館、南小館三個品牌。
「標準化」創新
王慧敏曾將自己的創業過程歸結為：「在平凡中做到不平凡，在擁有中懂得分享，讓身邊的人和自己一樣快樂」。
從黃河路到虹橋再到香港，王慧敏已經看到了品牌的力量，「如果客人認可了這個品牌，那麼無論你店開在哪裡，他都願意過去。」要想樹立起自己的品牌，好的食材和細節服務是缺一不可的。
在選擇食材方面，王慧敏說自己可以「不惜代價」。她一直相信，「只有地裡長得好的、健康的，在餐桌上才會好吃」。2012年4月，小南國與中糧集團旗下中國食品有限公司達成戰略合作夥伴關係。王慧敏希望通過此次戰略合作進一步加強同優質供應商的聯繫，更以自身品質保障體系，確保用餐食品安全，提升用餐體驗舒適度。
此外，服務細節也是王慧敏非常看重的地方。「十多年前，我就關注到公筷的重要性，於是我在小南國的餐廳裡會給每位客人放兩雙筷子。」
王慧敏認為「標準化」是自己在餐飲行業的創新。「在做第二家店時，我已經有了簡單的標準化想法，我會把廚師分成不同的類型，如果你擅長紅燒就一直專門做紅燒菜，長於煮湯的專門負責煮湯，每天只負責煮一個湯，這個湯一定會很美味。」為了減輕廚師出走對餐廳的影響，王慧敏將每道菜按流程分成若干工序，不同的工序分別安排不同的人手，「譬如紅燒肉，在廚師掌勺之前，會讓負責切配的人員先將肉燒至紅色。」
為了解決標準化問題，同時也為了降低成本，小南國在2000年建立了第一個中央廚房。所有需要經過漿發和漲發的食品，都會在中央廚房裡完成預製工藝。此外，中央廚房還要負責製作調味料。
目前，小南國集團已經涉及多領域經營。除了小南國餐飲，王慧敏還投資了五星級酒店、小南國日式燒烤連鎖、小南國海之源及湯河源SPA、滿記甜品（需求面積:70-80平方米）在中國及新加坡地區的特許經營業務。王慧敏希望小南國這一品牌最終能成為中國生活休閒品牌的領導者。
（宦豔紅 本報記者 李雪婷）
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