首先你要知道麵包為什麼是柔軟的。
1麵包要選用高筋麵粉這是蓬鬆的前提條件，
在面點製作中，麵粉通常按蛋白質含量的的多少來分類，一般分為三類：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉高筋粉：又稱強筋粉或麵包粉，其蛋白質含量比較高，含量為12%-15%，適用於製作麵包等需要麵筋較大的產品，高筋粉通過攪拌具有很好的延展性 ，和支撐性，在酵母菌發酵的作用下，可以使麵團更蓬鬆，不易塌陷。
2加入雞蛋也是吐司蓬鬆的原因之一。
加入雞蛋可以增加成品的彈性，同時它富含的水分也可以使麵包的含水量更大，更柔軟 ，雞蛋還可以加速麵粉和油脂的乳化，增強麵團的延展性，使其更柔軟。
3和面是非常關鍵的一步。
麵團一定要和出膜再加黃油，加早了會影響麵團筋度的擴展，加了黃油之後還要繼續攪拌一下，最後可以拉出手套膜就好了。
4水量也是影響柔軟度的關鍵，一定要根據麵粉的吸水量來加水，讓麵團充分吸收水分。
5發酵是最關鍵的。
基礎發酵時，我們希望通過酵母長時間緩慢平穩的產生氣體，所以溫度最好不要超過30℃，這樣才能夠給麵團帶來好的風味。
麵團膨脹程度到達頂峰時，就是該結束基礎發酵的時候。發酵不足時，麵團筋度不足，麵團的體積和彈性會受到影響；發酵過度時，麵筋斷裂，導致麵團塌陷。
用手按壓麵團，抬起手，壓痕緩慢回彈一部分即為發酵結束。壓痕不回彈則為發酵過度，壓痕迅速回彈則為發酵不足。
那「緩慢」是有多慢,「一部分」是有多少，這就要根據不同種類麵包對麵團膨脹程度的要求來調整。
6烘烤溫度是否選擇正確，和烘烤時間的長短，都會影響吐司是否蓬鬆。
還有和面的方法也會有區別，湯種法，一次發酵，二次發酵做出來的吐司都是有區別的。