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吐司麵包，備受大家歡迎的麵包，熱愛烘焙的朋友也都喜歡自己製作吐司麵包，手撕著吃很過癮，柔軟甜美，健康營養。
夏天做吐司麵包，氣溫高，發得快，第一步對了麵包更柔軟不發酸。製作吐司麵包，食材有量是關鍵，因為每一種食材用量都決定著成品的口感、美觀。而在夏天，氣溫高，麵團發酵快，最重要的第一步揉麵團，麵團揉得好，決定著後期的發酵，也更決定著麵包的柔軟，成品美觀和口感。
看一看下圖中的麵包，長得不高，內部粗糙，雖然這是多穀物麵包，但麵包組織已經被破壞，這吐司麵包的高度也不對，長不高，口感還發酸，大家在夏季做麵包，有沒有遇到這種情況呢？
在家做麵包，天熱揉麵團時注意這一步，錯了麵包長不高還發酸。揉麵團時，我們要注意麵團的溫度，溫度過高，酵母提前發酵，就會影響麵團的筋度形成，後期的發酵，從而也就會影響麵包口感與成品高度，接下來分享一款全麥麵包的製作過程，感謝大家支持。
全麥麵包：麵包粉200克、全麥麵包粉100克、清水155克、雞蛋液35克、黃油25克、綿白糖55克、酵母3克、鹽2克。（這是一個吐司麵包的用量，原方牛奶160克、清水可以是150-155克，按麵粉吸水量添加或減）
第1步：麵包桶內，先添入液體後固體，清水（冰水）、蛋液、糖和精鹽對角放，夏季揉麵團過程中，面溫容易升溫，必須要用冰水或冰牛奶，（清水冷凍後添加到面桶中，有點小碎冰也沒事）這一步對了，麵團才不易發熱，錯了會影響麵包長高和口感；
第2步：加入麵包粉和全麥麵粉，麵粉中間劃開，放上酵母粉，蓋起來；吐司麵包用量大約是2%，乾酵母在保存過程中儘可能隔絕空氣，我一般放瓶子中擰緊蓋子；
第3步：廚師機1檔拌勻，輕揉擴展階段，麵團稍微光滑，也能輕拉出薄膜，洞眼邊緣有鋸齒狀，加入黃油，夏季加入的黃油沒有軟化，直接加了；廚師機檔位不同，我的廚師機和麵團用1-4檔，不能超過4檔，而夏季揉麵團時，麵團攪拌過快也容易升溫；
第4步：加入黃油之後，最高用到了2檔，看到麵團較為光滑，可取小塊麵團搓圓，輕輕拉伸，麵團揉至完全擴展階段，洞眼邊緣光滑，在家自製吐司麵包，麵團揉至這個程度也可以了；
第5步：揉麵團過程中，如果有溫度計可以量一下麵團溫度；溫度過高了，酵母就會提前發酵，影響麵筋形成，從而吐司麵包長不高，也發酸；
第6步：麵團收圓蓋好，放至溫度處發酵，夏季可室溫發酵，麵團第一次發酵溫度為28—30度，溼度為75%，時間60分鐘左右。
第7步：基礎發酵完成，手扎麵團，洞眼不回縮，小小回縮後如圖，像肚臍狀；麵團摺疊按壓排氣，分割麵團進醒發，如放發酵箱，溫度25，溼度75%，20分鐘，我做三個吐司，室溫醒發，分割完後就開始整形了；
第8步：醒發後的麵團光滑向上，輕拍氣泡，從中間向上向下擀開；翻轉後從上向下捲起，再一次醒發5-10分鐘；然後接口朝下，同樣擀制方法，擀開後捲起，卷緊一些，接口處壓緊，底部朝下，放到吐司盒中；（有時偷懶，中間醒發只進行一次）
第9步：最後一次發酵溫度38度，溼度為75%，時間為40-50分鐘，八九分滿，涮一層蛋液；
第10步：烤箱預熱200度，180度烤制45分鐘，十分鐘後蓋上錫紙，烤一個或兩個吐司，175度或180度，以個人烤箱脾氣為準，這一次同烤三個，顏色不深。
吐司麵包製作，需要揉麵團、發酵、分割整形，發酵，每一個環節都影響著麵包的口感、成品美觀，揉麵團這一步做對了，麵包柔軟、美觀；這一步錯了，麵包長不高也會發酸，「吐司虐我千萬遍，我待吐司如初戀」，我們一起做麵包吧。
廚房小竅門：1、麵團的食材用量，糖、鹽也影響著麵包的口感，用牛奶製作麵包更柔軟，夏季也宜用冰牛奶。麵粉在30度左右，麵筋容易形成，麵團有韌性、有彈性，這是冷水（25-30度）和面的特點；夏季和面要用冰水，防止面溫升高提前發酵；
2、烤箱的溫度以自家烤箱為準，略作調整，過高，易糊內部不熟；
3、吐司麵包冷至手溫時，密封保存，防止表層吹乾，影響口感。