大家好，今天給大家分享一個冬天快速發麵的小妙招，半小時發滿盆，蒸出的饅頭又白又好吃。
麵食是我們北方的傳統美食，它的做法也有很多，比如饅頭、包子、餃子、烙餅等等。饅頭幾乎是我們家天天都要吃的，現在天氣越來越冷了，經常遇到面發不好，蒸出來的饅頭不好吃的情況，那麼冷天發麵的時候，我們要如何去做呢？今天我就跟大家詳細講解一下。
第一步：我們先做酵母水，小碗中加入3克酵母粉，5克白糖，（白糖可以促進酵母發酵，從而簡短麵團發酵的時間）再用200毫升37度左右的溫水邊加邊攪拌，把酵母粉化開，攪拌均勻以後，放著一旁靜置5分鐘備用。
注意：水溫不宜過高，也不易過低，水溫太高會把酵母粉燙死，面直接就發不起來了，如果水溫過低酵母化不開，這樣會延長發麵的時間。
第二步：接下來大碗中準備400克普通麵粉，加入2克食鹽攪拌均勻，增加它的筋性，攪勻以後用剛化好的酵母水和面，邊加邊攪拌，用筷子攪拌成絮狀後，下手揉成中度軟硬的麵團，大概揉面5分鐘左右。
第三步：把揉好的麵團直接放入盆中，上面蓋上一層保鮮膜，先放一旁備用。接下來在鍋中加入適量的清水，開火把水燒到40度左右，（大家可以用手試一下水溫，感覺微微燙手就可以了）然後關火，把面盆直接放在鍋中，上面再蓋上蓋子保溫，我們這樣讓它發酵半個小時，麵團就發酵好了。
第四步：半個小時以後麵團發酵以後，用手戳個洞，麵團不回彈，並且裡面是豐富的蜂窩組織，用這個方法不管是做饅頭、包子，還是發麵餅都是可以的。
第五步：開始做饅頭，案板上撒些乾麵粉防止粘連，把發酵好的麵團放上面，揉搓排氣，揉回原來的大小，然後再搓成長條，切成大小均勻的小劑子，再把每一個小劑子揉圓，整理圓潤，這樣饅頭的生坯就做好了。
第六步：把揉好的饅頭直接放在蒸屜上，二次醒發10分鐘，二次醒發好以後，直接溫水上鍋蒸，水燒開以後大火蒸10分鐘就可以了，時間到饅頭蒸好以後關火，燜五分鐘再打開蓋子，這樣饅頭不塌陷，不回縮，這樣我們的饅頭就做好了，饅頭個個飽滿，雪白鬆軟。
蒸饅頭的小技巧：
1、麵團發酵好以後要揉搓排氣，一定要排乾淨裡面的空氣。
2、饅頭揉好以後一定要二次醒發。
3、蒸好以後燜5分鐘再開蓋。
以上就我分享的冬天發麵和蒸饅頭的小妙招，做法簡單，百分百成功，這樣不僅能縮短發面的時間，蒸出來的饅頭還個個飽滿，雪白鬆軟，特別好吃。如果大家感興趣的話，可以先收藏起來，用時間在家試一下，感謝您的支持。