比較喜歡下廚的人一定知道炒蛋怎麼做才嫩滑？加溫水！加牛奶！入鍋多加油！對於雞蛋料理，我們不止一次被吐槽下手太狠，炒一顆蛋，感覺下了大半桶油......奢侈，浪費，吃完胖十斤！
面對輿論的壓力，美食君不得不使出殺手鐧。不加一滴油，也能炒出又滑又嫩的雞蛋了！比起水煮蛋，它省時；比起荷包蛋，它省油還健康。
如果要想學會這個方法，千萬千萬要往下看，因為只要一碗清水就夠啦。
食材：雞蛋3個、水、鹽、蔥花。
做法：
1、取3個雞蛋嗑入碗中，加入小蔥和鹽打散。
2、鍋中加入與蛋液等量的清水，用大火將水燒開後轉中小火。
3、輕輕的倒入蛋液，底部就會很快地凝固並且起大泡，此過程中不能翻動。
4、待蛋液基本凝固後用鍋鏟輕輕翻動，炒至水分收幹即可。
炒雞蛋看上去是非常的簡單，但是很多的人炒出來的雞蛋都並不好吃，很容易又老又柴不入味，吃起來也不鮮嫩。
只要掌握1：1的水蛋比和按兵不動的翻炒技巧，這一盤比臉還嫩的炒蛋就大功告成啦！
水炒蛋做法：
1、海米適量，用熱水浸泡三分鐘，瀝乾水分剁碎。香菇同樣泡發，切成碎丁。火腿切碎，小蔥切碎，把全部輔料切好備用。
2、準備雞蛋4個，磕入碗中，倒入海米、香菇、火腿。放少許鹽，充分攪拌均勻。
3、最關鍵的一步也就到了，架鍋起火倒入清水，注意不用放食用油。那麼水要放多少哪？這個決定了菜品的成敗。記住雞蛋跟水的比例是2：1。
接著要等水充分燒開了，一定要水冒大泡才行，這個時候才可以倒入雞蛋液。
之後用鍋鏟輕輕的轉圈推動，你或許就會發現雞蛋液慢慢的凝固了，不像剛開始倒入那樣水水的。
繼續順時的推動，隨著水分的揮發，雞蛋液漸漸成型，形似豆腐腦狀。關火，盛出裝盤，撒上蔥花，滴入幾點芝麻油，大功告成！
水炒蛋特色之處：首先不用油炒，其次在水炒的時候，雞蛋吸收海米的鮮味，香菇沁人香氣，火腿的香美，比較充足的水分，全部融合為一體，造就了水炒蛋滑嫩鮮香。再者色澤繽紛，看著食慾真的是大增。
水炒蛋是即將失傳的傳統老菜，怎麼樣做才好吃？
具體的步驟如下：
1、3個雞蛋打入碗中，我沒有放蔥花和薑末，直接先用筷子將碗中的雞蛋攪拌均勻，之後放入1勺的食鹽，再次用筷子將碗中的蛋液給攪打一會；
2、如果喜歡吃臘香腸的，我將小半根臘香腸切成丁放入碗中待用，鍋中放入少量的清水，要比平時放入的色拉油的量多一點的狀態，放入我剛剛切好的臘腸丁，大火煮沸；
3、大火煮沸鍋中的清水，讓鍋中的水多沸騰一會；
4、緩慢的倒入剛剛攪打均勻的蛋液，蛋液全部入鍋之後，如果您給的水太多，就會是蛋花的狀態，但是水剛剛好的時候，蛋液入鍋後，就再也看不到清水，只有慢慢凝固的雞蛋液；
5、蛋液入鍋，千萬不要用鍋鏟去攪動，慢慢的鍋中的蛋液就會開始膨脹和凝固；
6、當大多數蛋液凝固之後，就可以用鍋中緩緩的去推動，然後將全部凝固的蛋液滑散，軟嫩清香的水炒蛋也就做好了，之後盛出，接下來您可以搭配青椒或者其他食材，給家人做一盤健康美味的水炒蛋；
水炒蛋是即將失傳的傳統老菜，怎麼做才好吃？
寫到最後，我還是想在囉嗦幾句，水炒蛋看似很難，因為那是超出我們習以為常的炒菜習慣，如果您在家做水炒蛋的時候。
您這樣來思考這一件事情，將炒雞蛋的油換成稍微多一點的水，各位這樣的想，不用想的很複雜，我相信您在家也能做出入口即化、凝而不固，軟嫩清香的水炒蛋的；
初次在家做水炒蛋，我建議大家用不粘鍋，這樣成功的機率會高很多，我直接就是用不粘鍋做的，用水炒好的雞蛋，吃的時候，也可以淋上少許香油，這樣的口味菜會更好。