香菜
香菜又名胡荽、芫荽、胡菜、胡荽子、莞荽、烏努日圖-諾高、烏蘇、烏索、蕪荽、香菜子、香荽、延荽、芫荽子、鹽須菜、蒝荽、 鹽西、芫茜、芫萎、元荽等。湖南人習慣稱之為鹽須菜。
香菜原產於中亞和南歐，或近東和地中海一帶。唐代《博物志》記載，公元前119年西漢張騫從西域引進香菜，故初名胡荽。
香菜富含維生素，胡蘿蔔素等，還含有微量的鈣，鐵等營養元素，常吃香菜有降血降壓，促進消化以及開胃下飯的作用。
香菜有一種特色的香味，喜歡的人覺得特別香，不喜歡的人覺得難聞，它經常被用來當做佐料，比如做魚類美食，大廚都習慣用香菜點綴，既好看又增香。
香菜其實也可以當菜吃的，比如涼拌香菜，香菜煎餅，香菜炒肉等。
農村老奶奶教我香菜最好吃做法，老一輩傳統配方，老方法好味道，天天都吃不膩
來看看是怎麼做的吧。
食材：香菜，
配菜：青二荊條，小米椒，大蒜頭
第一步：準備2-3斤的新鮮香菜
我們把香菜的黃葉子先摘掉，這樣的香菜保存的時間會更久，香菜的根其實很香的，儘量不要去掉，當然，洗香菜的根會很麻煩，怕麻煩的也可以不要香菜根
用清水先把香菜的根部清洗乾淨，根部要仔細洗，因為香菜根部有很多泥沙，一定要多清洗幾次，
香菜清洗乾淨後，把它放到陰涼的地方，晾乾水分
一斤青椒清洗乾淨，喜歡辣的用螺螄青椒，不喜歡辣的用二荊條就可以了，清洗乾淨後晾乾水分
兩把小米椒清洗乾淨，晾乾水分
一塊生薑清洗乾淨，幾頭大蒜
第二步：香菜晾乾水分後，把它切成小段
青紅辣椒晾乾水分後，切成小段
大蒜切末，生薑切末
第三步：準備一個大盆子，把香菜段放入，青紅辣椒放入，姜蒜末也放入，加適量的食鹽，
戴上一次性手套，抓拌均勻
準備幾個玻璃罐子，不要塑料罐，清洗乾淨後晾乾水分
把香菜裝進玻璃罐裡，裝的時候用力壓一下，壓緊實一點
第四步：無水無油的鍋裡，加一大碗陳醋，一大碗生抽，陳醋和生抽比例為1比1，加入3-4個八角，一小把小茴香，桂皮，幾片香葉，一小把乾花椒籽
然後蓋上蓋子，大火煮開，水開後轉中小火煮5分鐘，然後用漏勺把香料渣撈出來，一定要撈乾淨，否則會在吃的時候影響 口感，把主要的料汁靜置，充分放涼，等到涼透的時候，把料汁倒入香菜裡面，加到瓶口的位置就可以了
最後每個瓶子裡加幾滴高度白酒，這樣做的目的一是增香，二是能保存更長時間，然後用蓋子密封起來，放入冰箱裡冷藏起來，可以放半年不壞
3天以後，就可以吃了，隨吃隨取，配粥配米飯都可以，開胃好吃，比榨菜更下飯
總結一下：
1.香菜要把黃葉子摘掉，這樣能保存更久的時間，香菜一定要清洗乾淨，尤其是根部，有很多泥土和沙子。
2.香料水一定要放涼透才可以加到香菜裡面，否則香菜容易變質。