中餐走出去以及餐飲融合發展已然成為當下的熱門話題。儘管中國餐飲文化由來已久，但與西式快餐相比，能夠與洋快餐肯德基、麥當勞齊名的企業卻寥寥無幾。
非常重要的原因之一是生產標準化低、工業化程度不高制約了中式快餐行業發展。快樂蜂(中國)&永和大王總裁張淑華在接受北京商報記者專訪時表示，標準化是推動快餐快速發展的基礎，對於快餐連鎖行業來說發展講究規模化，如果擴張太慢，就沒辦法形成規模效應。
快餐本身是容易快速複製的品類，必須解決標準化的問題，才能實現品牌的快速發展。與此同時，基於標準化的差異性又決定了品牌在市場上的廣度。
標準化悖論
隨著經濟社會的發展，人們的生活節奏不斷加快，快餐作為快速加工、快速食用、方便衛生的餐飲形式，已在大眾餐飲中佔據了主導地位。
與洋快餐相比，其將經驗型的操作統一規範為一整套標準生產程序，使西式快餐的每一步驟都能夠科學量化，進而淡化人工操作技巧，以此來保證產品的統一性。
中式快餐在五千年的飲食文化基礎上發展起來,快餐品種更豐富，可供選擇的餘地大，同時口味多樣化，可以滿足不同區域消費者的偏好。
張淑華表示，中式餐飲由多種多樣的、各有特色的飲食文化組成。就快餐而言，自品牌創立之初也有各自飲食印記在裡面，為了滿足不同顧客需求，就需要在產品的標準化和差異化上有所平衡。
為了適應市場消費者的需求，肯德基、麥當勞等洋快餐也相繼推出米飯套餐系列。標準化是推動快餐快速發展的基礎，而基於標準化的差異性又決定了品牌在市場上的廣度，因此快餐品牌想要在多區域發展，就需要注重飲食口味的差異化，只有適應市場的需求，才能立足長遠的發展。
此外，食品安全是餐飲企業的重中之重，建立全程可監控的採購系統和專業採購團隊，採用智能化設備，實現訂貨流程電子化，不僅提高訂貨的準確性，也實現了產品的全程可追溯。
同時，必須從產品的源頭開發到餐廳操作都進行系統化管理。堅持每一個產品的黃金標準，加強餐廳的服務訓練，不斷優化系統和操作流程，實現產品品質一致性的目標。
靠品牌立威
「三高一低」問題是餐飲企業發展的主要問題。房租、人員、食材成本高，利潤低，而快餐的發展又必須依託規模化。不僅如此，很多快餐品牌同時還面臨著外賣運營成本不斷上漲帶來的壓力。所以在現有市場環境下，如何持續盈利將是餐飲業共同面對的問題。
外賣的成本構成主要包含原材料成本(食材、包材)、人力成本、平臺提成和推廣費用、租金、稅金、能源雜費等。其中原材料成本佔比最高，其次是平臺提成和推廣費用，再次是人力和租金成本。
張淑華告訴北京商報記者，餐飲企業應該從開源和節流兩方面入手，增加產品品類，開發除了早餐正餐以外的下午茶、宵夜產品，增加堂食銷售額，綜合提升營業額來覆蓋一部分成本上漲的影響。
同時，利用企業集中採購的優勢，嚴控採購成本，保證運營成本控制在一個較低的水平。「品牌影響力的加強也增加了我們的話語權，保證我們與外賣平臺的議價能力。」
帶中餐出海
實際上，在上世紀80年代，一些傳統中式餐飲品牌就掀起過出海熱潮。近年來，海底撈、眉州東坡等連鎖品牌也積極進軍海外市場，但是其效果並不理想。
中式正餐由於產品種類多樣、烹飪環節多、烹飪方式複雜，標準化程度一直比較低，中式正餐的產品製作和研發也更加依賴廚師，這一特點是導致中式正餐出海發展較難的一個重要因素。
與過往折戟海外的一些中式正餐相比，目前國內中式簡餐正在快速崛起、發展，它們也將在未來15-20年間迎來出海發展的新機遇。
張淑華認為，隨著「一帶一路」的推進，中餐出海迎來全新的發展機遇，國內許多餐飲企業紛紛走出國門，然而中餐的多領域化、個性化、複雜化等特點，都制約了品牌在海外的發展。
目前國內的多數連鎖中式快餐都已建立了自己的中央廚房或加工廠，這樣就很好地解決了原料、半成品、成品標準化的問題，中餐連鎖企業已經完成了標準化的進化，走向全世界時機已經成熟。
據介紹，永和大王作為快樂蜂(中國)旗下最主要品牌，截至2018年底，永和大王已在全國超過50個城市開設300餘家餐廳。
未來，將把京津冀、長三角、珠三角三大城市群作為發展起飛地，逐步向三大城市群周邊輻射，並通過自主經營、特許經營兩種模式逐步向全國其他地區拓展。
（來源：北京商報 郭詩卉 趙馳）